2010年11月25日 星期四

再說汽泡酒

續講汽泡酒,香檳很多時都是喜慶場合的不二之選。從有部分局外人的印象,香檳總是幽雅漂亮、可口易飲的,而且粉紅玫瑰香檳更加是女士恩物,倍添浪漫怡人。可是,現實是殘酷的,大部分香檳都是乾口 (Dry / Brut),意即不甜的版本,欲很少有甘口 (Sweet / Doux)的份兒。徘徊於理想與”你想”之間,其實乾口香檳也有它的可取之處。根據法國CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne)的規定,香檳需於第二次發酵時與酵母一同陳年至少15個月,而年份香檳更要求最少36個月光景,故香檳多呈現成熟的酵母菌香氣,感覺就如烘多士、麵包的味道。陳年時間越長,氣味越濃,這是一般葡萄酒沒有的香氣。

不過,在汽泡酒中當然也有相類似的選擇。尤其在意大利這片能年產60億升葡萄酒的土地上,又豈會沒有香檳這類”代替品”呢?答案是絕對的!最少你能在約2萬3千平方公里的Lombardia區裡面找到這個擁有約2千公頃的Franciacorta酒區。然而,他們卻盛產與香檳一樣傳統方法製作的汽泡酒。再者,更於1995年獲得意大利當局認可為最高地方級別DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita),而且franciacorta汽泡酒均以香檳常用的Chardonnay, Pinot Noir等葡萄製造,與一般香檳的質素可謂不相伯仲。

無獨有偶,正想寫這支之際,發現最新”神之水滴”25期也剛提及此酒 ─Bellavista Franciacorta Cuvee。現先節錄一下漫畫的形容:”價錢約4千円,卻有難以置信的複雜感,品質比數不清的劣質Champagne好得多。”……”很漂亮的氣泡,色調是淡檸檬色,像水晶般剔透,氣泡很輕盈,仿如寶石顆粒。香氣不是清新,而是帶點熟成感的香氣。很溫柔,可以治癒心靈。口感如樹葉間透下來的陽光。並不是火燙的炎熱,而是透過葉縫射來,微微溫暖的春日,青草搖曳的下午一個人在看書。不過,故事的內容卻根本沒看進去,只是重複地望著自己喜歡的一節。是無聊從容的午後感到輕微搖曳,是麻製的軟吊床。躺在掛於樹木之間的吊床上,享受著和平午後的一刻。”

Bellavista

此酒莊佔地190公頃,由107個vineyard組成,年產量約130萬支。而這支Cuvee Brut的獨特之處是選用來自最少30個vineyard與6至9個不同年份的葡萄混調而成,裡面包括80% Chardonnay和20% Pinot Nero (即Pinot Noir)及 Pinot Bianco (即Pinot Blanc)。外觀呈淡青黃色,富檸檬酸果及少許酵母及麵包香氣,口感怡人,平易近人,有明顯層次但欠複雜。有如站在田徑場中起跑線上的初哥,生龍活虎,亦有初階技術,卻難與經驗老到的一級跑手同日而語。可是,假以時日必能發揮所長。

在香港坊間能找到的franciacorta汽泡酒並不多,店員有時連franciacorta的名字也不知道。但是我在一間日資進駐香港的酒行中找到了Bellavista莊的酒,這酒索價約港幣$300. 其實除此酒莊外,Cà del Bosco及Cavalleri等酒莊也值得一試的,希望未來香港會有更多選擇。

而食物的配搭方面,意大利人經常強調以其本土的食製配上當地之葡萄酒。而在Lombardia入面,他們常以溶掉的牛油與芝士作醬汁同煮,其中相信Risotto allo Zafferano / Milanese, 一個以泛紅花及肉類烹調的意大利飯會很配合franciacorta的口感與味道。另外,由於franciacorta處於較涼的地方,故其extra virgin olive oil比Lombardia內其他區都要好,將此加上Iseo湖裡美味的白鮭、丁蕨等魚類來烘焗的,配上franciacorta這枚意大利”香檳”也應該不錯吧!

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