2010年12月20日 星期一

Ch. de Puligny Montrachet Saint Aubin 2007

這幾天過了一個無酒的週末, 整理一下腸胃. 年尾還有更多的應酬與品酒喎! 並且為來年預期繁重的工作作準備. 望梅上渴, 先貼上近期某酒照片 (一個被忽略的Burgundy白酒村落, 物有所值).

Saint Aubin 2007

2010年12月8日 星期三

Ch. Pavie 1998

今日試酒, 有簡單不錯的Laboure-Roi Chablis, bone-dry acidity加上少許礦物味. 紅酒初飲是1999年的Ch. Graund Larose -- 果香配上陳年感覺, 不錯. 反之, 之後飲的1998年的Ch. Pavie印象深刻, 果味濃香, 酒體均衡, 今天之最!

Pavie

2010年12月7日 星期二

初生之犢

請問大家知不知道用來造酒的葡萄是哪個季節收成的呢?答案是秋季!無論北半球還是南半球都是秋收的,意即代表在同一年裡南半球比北半球的收成早了約半年時間 (因它們的秋天在3 – 4月)。如果是新鮮飲用的葡萄酒,如紐西蘭的Sauvignon Blanc的話,你大概可在年底就能在市上找到,但是北半球的酒呢?卻還在酒莊的襁褓中睡著。正當眾人都熟睡,唯獨這孩童獨個兒坐著,說的俟是Beaujolais Nouveau這個新生小孩!

Beaujolais位於法國Burgundy南面。儘管兩者地理相連,但Burgundy的人並不會將Beaujolais算在頭上,而Beaujolais亦堅持並獨特風格。事實上,Beaujolais地區與正宗Burgundy有多方面的不同。從葡萄品種上,Burgundy多採用Chardonnay作白,而Pinot Noir作紅;但Beaujolais卻採用Gamay這個下價粗生的葡萄。在釀造過程上也有不同,Beaujolais主要採用所謂 ”Carbonic Maceration”或 “Semi-carbon maceration”的方法 – 在製造過程中,透過下方被壓破的葡萄發酵產出二氧化碳,而向上升的二氧化碳卻對上方未被壓破的葡萄產生化學作用,以使葡萄於果皮內先我發酵,將糖份轉成酒精,然後將葡萄壓榨,產出淡色但富果味的姐葡萄酒。由於造酒時果皮的接觸較少,相對酒內的單寧含量亦不高,而陳年能力亦相對減少。其中,地方級別最低,佔總產量一半的Beaujolais地區酒,一般建議於一年內飲光;而較高的村級Beaujolais-village, 佔總產量四分之一,一般要求兩年內飲光。就算來自最高cru級的Beaujolais commune / Grand cru酒也只不過待到三年,所以這是一個名副其實的新酒產區。

當中就以上面提過的Beaujolais Nouveau最特別,”Nouveau”於法文解作 “New”,意即為Beaujolais的新酒。而根據當地的節日,每年十一月第三個星期四定為Beaujolais Nouveau的節日,該年的新酒將會於當天推出市面,而飲者亦可從此新酒的葡萄中感受到年份的好壞。由於它們是採用完全 “Carbonic Maceration的方法,以令釀造時間於一般十天至三週大幅縮短至四天,釀造完成後便立即裝瓶運出市場。而我今年喝的Beaujolais Nouveau並不多,就以這瓶Domaine Ruet Beaujolais Nouveau 2010最好,索價HK$118 (其實酒的價錢並不貴,重點只在空運成本,如到船運能及的時間,此酒價便跌回HK$68多)。

Beaujolais

精美鮮艷的酒標乃Beaujolais Nouveau的指定動作,或金粉閃爍、或色彩斑斕、或圖案有趣。酒色都是充滿活力的深紫羅蘭色系,深邃而年輕。香氣溢出,含濃郁果醬香與獨特的口香糖氣味,新鮮程度儘管任何新酒也無可比疑。口感卻淡薄,加上此酒需輕微冰鎮飲用,令口中份外清爽,帶有清宜的酸度,更添易入口的感覺。感覺就像處身遊樂場的小孩,四處亂竄。縱有精緻的擺設及遊戲,但過後卻沒帶走什麼,剩下的就只有開心歡樂的回憶。

若以此酒配襯食物,各人眾說紛紜。曾聽一位英國資深的葡萄酒導師喜以黑巧克力配上此酒。亦有一些名家用此配上輕煮的家禽。但我卻愛以此配上火鍋 (港人叫作打邊爐)。其冰鎮後清爽的口感配上熱騰騰的火鍋,正好解除熱氣。口感上,用以果味濃而乏橡木桶味的輕身紅酒與混入醬酒辣椒的滾燙肥牛配合,風味當然更勝白酒。相比甜酒,Beaujolais亦更能開胃健脾,而且這類型的酒搭配若干刺身 (特別是赤身鮪魚背),效果也不俗。可是,用上這HK$100多的酒配火鍋,感覺也蠻奢侈的啊!