Ch. Margaux 1982

同晚也有不少回憶, Ch. Margaux 1982 - 名莊好年,經歷了陳年風霜. 當年愛酒的日本人瘋狂愛上這酒,熱烈程度比起愛'82 Lafite更多. 酒莊位於波爾多最美的景觀之一,宏偉的白色建築,門前兩旁排著整齊的白樺木樹,盡顯氣派! 石榴紅色帶磚紅色澤,酸梅,甘草夾雜淡淡乾白花清香. 木味演變出可可的深層感覺.

Ch. Latour 1988

今年有幸飲過不少好酒, 有些酒讓我尋回一些童年味道與記憶,其中這瓶Ch. Latour 1988有如教我翻開舊相簿,看見以前的我. 然而這酒猶像泛黃的舊照片,經過歲月的洗煉而變得脆弱. 磚紅色的闊亮酒邊,木香,煙草,甘草般主導著乾果,黑酸果. 剛強的率性展現軟弱的內涵,口感高度平衡但消散太快,相信是弱年關係.

Ch. Cap Leon Veyrin 2008

Ch. Cap Leon Veyrin 2008 - 另一支不錯的CB,同樣深紅色澤,但香氣口感與Mongravey截然不同. 青椒芳香,堅實黑果,Cabernet Sauvignon份量明顯. 葡萄酒經橡木處理後產生煙草,雪茄香氣. 乾口而酸度稍高,酒體濃醇而單寧質感成熟. 口中帶青淡黑果,青椒,幽雅木燻味道與淡淡煙草收結. 配襯木烤牛肉,感覺一絕!

Ch. Mongravey 2008

9月人在北京,機緣下參加了Cru Bourgeoisie tasting. 雖然很晚才到,但也試到不錯的酒. 印象最深是Ch. Mongravey 2008 - 該年葡萄質量普遍高,大部分色澤深紅,單寧重. 從幾乎十分類似的香氣中找出了強度充足,深度較立體的熟紅果與甘草感覺. 入口平衡厚重,活力中散發幽雅酸度及修長的黑果,朱古力完整收結.

三十三十

同睌飲用反而更愛這個三十年茅台，醬香、乾果、話梅口感濃烈而餘韻極長。新開瓶，香氣覆蓋及力度強勁，霸氣中顯嬌小的繞指柔造功，足以反映三十年的吸引力！然而風格跟五十年的有很多相似之處只口感稍有少許遜色而已！

再嚐五十

第二瓶五十年茅台是香港福建社團人士的私人珍藏。包裝比之前的更精美，造功精細的金屬擺件上蓋，強護型外錦盒，陶泥質感酒瓶，氣派非常！可是我喝時相信酒已開瓶一段時間，與之前的相比，風味已流失了不少。但醬香依然而濃烈程度弱些而不能全面覆蓋口感！

五十年茅台

今年有幸喝了兩瓶五十年的茅台！第一瓶是茅台廠供給香港茅台之友會的五十年茅台。醬香逼力驚人，就像老醬油般濃，入口順滑，醬香味將高酒精的感覺都溶化了，只像話梅感覺！太棒了！

二十年老白汾

相比二窩頭，我很喜歡屬清香型的汾酒。當然酒也很烈，可是清香氣味，殺人於無形。再加上二十年陳釀老白汾酒，這酒愛死了！

Chanson Chablis 1er Cru Montmains 2008

Chanson Chablis 1er Cru Montmains 2008 - 勃艮地精工量細,酒莊評價都不錯. 淺淡黃亮麗色澤,反映涼快氣候與少橡木桶接觸的表象. 香氣以礦物主導,帶清香白花與青果,青蘋果,檸檬,夾雜輕微的麵包與酵母味道. 入口乾口高酸,典型地區特色,礦物石灰感覺強,亦有與上相應的味道特點. 質感綿滑,可是收結略短.

Tenuta Il Poggione Brunello di Montalcino 2006

Tenuta Il Poggione Brunello di Montalcino 2006 - Parker對酒莊評價很高. 先進釀酒器材,全人手的葡萄種植產出高集中力的Sangiovese. 經過3年法國木桶另加樽熟成,酒內展現強壯的生命力. 深不見底的紅寶石色澤,香氣緊緻得流出少許黑果,乾茄與咖啡味道. 口感隱約單寧繃緊,平衡但相信無3/5年都未入狀態!

Domaine Marcel Deiss SGN Gewürztraminer 2000

Domaine Marcel Deiss SGN Gewürztraminer 2000 - Alsace的SGN同樣是採用了經貴腐菌洗禮的葡萄釀造,但風格卻有不同. 同樣金黃光澤但這個卻來得淡一點. 香氣帶淸新花香,如菊花,洋甘菊,茉莉等,而有趣是它帶茶葉的氣息加上桂圓,紅棗. 口感淡雅但略欠酸度,而酒精後勁亦甚明顯. 活像一杯有酒精的茉莉花茶.

S.A.Prum Graacher Himmelreich Riesling Eiswein Vat 28 1998

S.A.Prum Graacher Himmelreich Riesling Eiswein Vat 28 1998 - 此酒於'01年New York Times拿下4星半. 金光閃閃的酒色散發出無限成熟而清涼的香氣,沒有貴腐菌. 成熟熱帶果,芒果,蜜瓜,無花果一應俱全; 蜜糖蜜餞甚至花香,無不吸引. 口感平衡,涼快,酸度味道清新,是一流品質. 可是比Eszencia還有一段距離!

Ch. Dereszla Eszencia 2000

Ch. Dereszla Eszencia 2000 - 要數甜酒,我愛Tokaji Aszu多於其他. 這個在90年代初開始的酒莊,設備簡陋,直至'00年易手後才漸漸將設備納入正軌. 當時只用一半匈牙利與法國木桶,但卻從頭到尾展現攝人的力量! 琥珀光澤下乾果,杏脯,茶花,薄荷香氣,複雜而吸引. 口感圓潤清涼,豐富而帶淸爽酸度,使酒更富層次.

Ch. Haut Bergeron 2001

Ch. Haut Bergeron 2001 - 貴腐甜酒中要以Sauternes區為重點. 這個由17世紀便開始做酒的酒莊,縱然有極好的'01年份支持,卻也不經不覺的被Tokaji Eszencia比下去! 透出金黃色澤,但香氣只有椰絲,乾果,貴腐,蜜糖特色. 可是口感更相形見絀,酸度平衡與華麗清爽口感皆顯不足,唯收結長度尚佳.

Tschida TBA Samling 2006

Tschida TBA Samling 2006 - 來自奧地利Burgenland的TBA, 採用經貴腐菌洗禮的葡萄製造. 奧地利的氣候更容易令貴腐菌生長,名貴程度較德國的TBA低一點,但仍可造出很好的酒. 在淡麗金黃的光澤下,一眾乾果,蜜糖與拖肥香氣溢出. 口中酒體豐滿,糖化與貴腐味道明顯,而不知是否品種的關係,酸度不足,層次遜一籌.

Ch. L'Eglise Clinet 2003

Ch. L'Eglise Clinet 2003 - 現任掌舵人Denis Durantou可說是酒莊復興的設計師. 80年代接掌酒莊即改善釀酒技術及設備,令質量大幅提昇. '03普遍被認為是葡萄成熟但缺內涵的年份,表現依然優異. 深邃紫紅色,深黑醬果,檀木,黑朱古力香氣充分反映年份特點. 口中富有複雜層次與良好平衡,陳年能力滿可期待的!

Ch. Calon Segur 1982

Ch. Calon Segur 1982 - 位於St. Estephe小區北面近Medoc的酒莊,葡萄種植比例相近. 約55%的Cabernet Sauvignon,其他主要是Merlot加上少許Cabernet Franc. 而酒標亦是吸引女士們浪漫的心形圖案,別有風味. 紫羅蘭,軟礦物,黑紅莓與典雅香木的複雜香氣帶到了口感的滑溜平衡,與82年的Las Cases形成強烈對比.

Ch. Leoville Las Cases 1982

Ch. Leoville Las Cases 1982 - 這個super-second曾經有人提出提升此為一級酒莊,取替1973年升為一級的Mouton,但最終亦未有成事. 1982年是尚佳年份,表現動若脫兔. 深磚色帶紅光澤,黑果,乾梅,雪茄煙葉,甘草香氣帶絲毫濕泥礦物. 口感平衡幽雅,單寧軟而明顯,正值顛峰. 有人嫌它微弱,我卻認為是恰到好處.

Ch. Ausone 2004

Ch. Ausone 2004 - 深奧之松! 年輕的Ausone有如茂密的松樹,充滿長年的魄力與屹立不倒的生命力. 深紅寶石中心及繃緊的深紅酒邊告訴了它的年輕身段, 富深重黑果,樹木,黑朱古力,礦物香氣,力壯粗大. 然而乾口與緊緻而熟硬的單寧結構,酒力雖勁但未趨成熟. 平衡不錯,果味香濃但未免單調,缺乏成熟的複雜感.



 

Ch. L'Arrosee 1982

Ch. L'Arrosee 1982 - 一個名不經傳的St. Emilion GCC酒莊,但有著絕佳的年份,表現顯然成熟. 亮麗的磚紅色澤,邊緣漸漸拉闊. 香氣富可可豆,朱古力,檀香木與少許濕莓及黑果香氣. 口感順滑通透, 乾,酸,酒精,單寧平衡不錯. 咖啡,朱古力與李子果味十足,有點清涼的甘草木口感,收結細膩. 觀其表現屬中上質素!

Ch. Mouton Rothschild 1997

Ch. Mouton Rothschild 1997 - 比'81的Margaux年輕得多,'97年分數普遍一般, 但當年葡萄酒花泡沫很多人都蝕錢離場. 可是'97年的酒並非真如分數般一文不值,試過幾個酒莊都覺不錯. 略深遽的紅寶石顏色,略帶乳酸的紅黑果交織著輕柔的濕木與甘草香氣. 口感豐腴圓潤,單寧軟滑,酸度足,不過收結略短而簡單.

Ch. Margaux 1981

Ch. Margaux 1981 - 30年的頂級波爾多! 較弱的年份,但6 litres慢熟成令風味不致過份流失! 色澤已呈磚紅而略淡,沒有了鮮花,只有幽淡的乾花香,複雜有致的陳年效果如皮革,檀木,濕樹葉加上西梅紅果香,有層次但柔弱. 口感清淡,酒身略輕,單寧早已磨得圓滑,陳年味道充斥,不過從酒中的平衡感與複雜度可見一班!

Aile D'Argent 2006

Aile D'Argent 2006 - 由Ch. Mouton Rothschild出產的白酒, 名為"銀翼". 是Baron Phillip先生給女兒的兒童故事中一個茶壺的名字. 這酒用上50%的Sauvignon Blanc及一半新木桶釀造. 淡金色澤, 酸果中帶點成熟果香略帶礦物幽香,口感還是年輕而略有潛力,收結不算長,但很小心的酒莊處理,這酒滿可以期待的!

Trimbach Gewürztraminer 2007

Trimbach Gewürztraminer 2007 - 色澤幽淡, 略有氧化之深色. 這個充滿熱帶果香的葡萄品種, 經過4年光景後變得富香料, 礦物的香氣與口感. 原本荔枝, 杏梨轉變為白胡椒, 甜香料如豆寇等香氣. 入口除山竺般熱帶果外, 還多了一份無凌角的岩石礦物口感, 酸度略低而酒精強. 配搭焗的魚類, 如鱸魚應該不錯吧!

Domaine du Manoir的Muscadet Sevre et Maine Sur lie 2008

Domaine du Manoir的Muscadet Sevre et Maine Sur lie 2008 - 法國勞瓦河谷近Nantes的區, 用以輕身, 偏中性, 酸度較高的Muscadet葡萄 (不是意法那個Muscat榭香葡萄)發酵後將死掉的酵母一同熟成. 使酒帶青酸果香氣之餘, 亦有綿滑的口感, 而酒糟酵母令酒帶有輕微烘焙與啤酒麩味道. 配搭海鮮與貝類俱佳!

香辣咖哩

在澳門工作好幾天, 第一天下船到工作地點附近吃吃去. 這店位於官也街對開一個僻靜的角落, 悠閒寧靜, 正好讓我整理一下思緒.
我喜歡咖哩, 喜愛不同類型的咖哩. 吃過很多如印度, 馬來西亞, 印尼, 尼泊爾, 甚至港式我都喜愛, 而這裡卻又別樹一格.

咖哩崩沙腩飯 -- 咖哩介乎尼泊爾香料咖哩與東南亞的椰香咖哩之間, 比起港式咖哩, 汁偏濃而深色.
我想這是近緬甸咖哩, 有南亞風格, 但加入了港澳元素似的.

然而可能因為時間尚早, 崩沙腩香肥但未夠淋, 牛筋爽邊有嚼勁, 汁香濃而辣味足, 不錯!
不過如不太吃辣的朋友, 建議小心選辣的程度, 不要逞強.

Bernard Defaix Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2007

Bernard Defaix Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2007 - 挺喜歡的一支Chablis. 市場上, Fourchaume田的酒相當普遍, 表現不一, 然而這支的質量不錯. Chablis獨特的礦物味道俺如岩石中流出的泉水, 滲入神經打通每一個毛孔. 藏在暗處有隱約的檸檬, 雪梨, 蘋果滋潤著口舌, 尾帶酸度令口水湧現, 喚來無窮清新.

Perrier Jouet Belle Epoque 2002

Perrier Jouet Belle Epoque 2002 - 可愛的巴黎之花香檳, 淡金色光澤, 氣泡晶瑩有活力. 香氣淸爽帶青蘋果, 雪梨及少許多士, 松露, 高貴得不落俗套. 口感順滑幼細, 酸度明顯, 清新中有礦物之感. 像從小擁有淑女般的訓練, 但入世未深而欠圓滑, 略帶個性. 可是, 假以時日必能落落大方, 世人爭相為之傾倒.

Clos de Comte 2009

面對這支Clos de Comte 2009, Grand Puy Lacoste明顯比較柔弱一些, 年輕力壯的表現. 深重黑果, 黑醋栗帶李子及細微的濕泥, 甘草香氣. 入口純厚, 單寧強, 酸度可以. 不過, 果味單純, 層次略簡單, 收結不算長. 配搭牛排還算可以, 最少比Grand Puy-Lacoste 2006口感平衡一些.

Ch. Grand-Puy-Lacoste 2006

朋友聚會, 開了兩瓶Magnum的Ch. Grand-Puy-Lacoste 2006 - 深重紅寶石色, 換瓶兩小時香氣仍緊鎖, 只有少許紅黑果實, 甘草香. 酸度足, 單寧粗糙強橫. 但口感重量略輕, 顯然06的年份令葡萄欠集中力, 餘韻收結一般. 原本打算配搭牛肉, 可惜酒身太輕, 最後改以Douro的酒配之. 5年太新, 但不覺它能變鳳凰.

Poggio alla Guardia IGT 2007

Poggio alla Guardia IGT 2007 - Rocca di Frassinello的3rd label, 由Lafite家族跟Castellane di Castellina合作的計劃. 選擇於Toscana心臟Maremma, 以一半 Sangiovese加波爾多品種造成. 顏色深邃, 乾茄, 紅柿, 紅加侖子配合煙木, 咖啡. 口感深重而緊, 餘韻有力, 細長. 07年只是第二個年份, 值得留意.

Domaine Hugel & Fils Gewürztraminer " Jubilee" 2007

Domaine Hugel & Fils Gewürztraminer " Jubilee" 2007 - 淺金黃色光澤, 圓潤熱帶果香, 荔枝, 香水, 香料, 帶約干葡萄乾, 青梅醬及煙烤香氣. 複雜而富層次, 香氣吸引. 中乾口, 略重身而酸度平衡, 甜香料味主導混入熱帶水果與酸果的清爽, 口感比香氣簡單. 由於香料主導, 配搭青椒一致, 不過咕嚕蝦不行.

Domaine Weinbach Gewürztraminer "classic" 2008

Domaine Weinbach Gewürztraminer "classic" 2008 - 淺金黃色澤, 經典品種香氣如荔枝, 熱帶果, 香料特色, 加上蜜餞. 口感豐滿有力, 辛辣香料味道強烈夾雜熱帶水果. 先配煙鴨胸感覺不大好, 酒中的果實與青澀收結湧現. 接配咕嚕蝦球, 感覺尚佳, 猶以與青椒最相襯. 不過菜式中的鳳梨與酒不相配.

Domaine Paul Blanck Pinot Gris Grand Cru "Furstentum" 2005

Domaine Paul Blanck Pinot Gris Grand Cru "Furstentum" 2005 - 淡金光澤, 煙燻香氣濃烈配以礦物, 溫栢. 因此酒與酒渣於木桶陳年12個月, 並額外裝瓶陳年2-3年才推出售賣, 所以香氣充滿陳年氣息. 口感單一但集中, 配煎鮭魚重量可以但味道不一. 另外配搭煙鴨胸, 質感與煙燻味道一致, 如伴酸燒汁更完整.

Domaine Lucien Albrecht Pinot Gris "Marie & Cecile" 2008

Domaine Lucien Albrecht Pinot Gris "Marie & Cecile" 2008 - 淡麗禾桿草光澤, 香氣熱情親近. 白桃, 山竹, 香水, 啤梨夾雜成熟的酸果與礦物香氣. 中乾口, 輕酸而酒身略重, 富熱帶酸果, 李子與蜜糖味道. 配上曰式醬油煎鮭魚, 初入口感覺帶腥, 重量與甜度漸漸平衡, 可惜收結油膩太強. 相信配鵝肝會更好.

Domaine Ostertag Riesling Grand Cru "Muenchberg" 2008

Domaine Ostertag Riesling Grand Cru "Muenchberg" 2008 - 淺黃帶青的年輕色澤, 集中而複雜的香氣, 濃烈的煙燻, 礦物, 蘋果伴温栢粉, 淮山與杞子氣味. 乾口酸度高, 酒身略重, 味道濃郁而帶鳳梨, 蜜瓜及礦物感覺. 細味收結配帶子竹笙並不適合, 改配煎鮭魚伴曰式醬油汁, 口感平衡, 但加強魚中油脂腥味.

Trimbach Riesling 2009

Trimbach Riesling 2009 - 色澤亮麗呈淡黃色. 香氣豐富有致, 礦物主導配合青果, 新鮮花蜜與少許白胡椒, 清新怡人. 乾口酸度足, 充滿熱帶果及礦物味道. 配上清炒帶子竹笙西芹, 礦物味與帶子交織配合. 更好的是那片充滿茨汁的竹笙, 酒中果味頓時被強化, 提升了複雜感與層次. 高酸也清洗掉口中多餘的油份.

Domaine Michel Fonne Cremant d'Alsace NV

Domaine Michel Fonne Cremant d'Alsace NV - 如星一般閃爍的淡黃色澤映照著活潑晶瑩的汽泡. 嗅覺傳來了成熟的啤梨及少許烘多士氣味, 簡單直接. 乾口中身酸度高大概是其一貫作風. 可是, 啤梨, 酸果及多士味道亦難掩高酒精收結, 故未覺絕佳. 配上酥炸鮮魷, 雖然油膩被高酸洗掉, 但整體味道並沒有進化.

婚禮的祝福

朋友不是葡萄酒中人, 但感謝在你的婚宴百忙也會想起我這個小角色. 這是你在晚宴特意給我安排的酒 - Penfolds Rawson's Retreat Merlot 2009. 老實說, 這酒我怎會不知呢? 不過這支平時給我選擇都不會買回來喝的酒, 在這個晚上卻別有一番風味. 是環境不同嗎? 還是婚宴中其他酒太弱呢? 無論如何, 多謝你!

初會豚魔

澳門工作回來沒多大胃口, 嘗嘗這個已開了好一排的日式麵館. 麵店以豬骨湯麵作招徠, 強調以150斤豬骨肴製成一滴滴的豬骨湯. 另外還提供其他鹽湯, 醬油, 味噌等湯底以供選擇.

第一次去, 毫無懸念 -- "豚魔", 豬骨湯麵. 從外觀, 色澤及香氣來說, 湯的濃度已非常高. 可是湯底入口有點漿而黏. 縱然我喜歡濃味, 但卻覺有點太過. 麵外的配料有兩片豚角煮, 一片叉燒, 半隻蛋, 粟米, 木耳絲, 蔥, 紫菜及泛紅花.

麵質有彈性, 不過因為湯身太黏, 麵沒有了爽口的感覺. 而且濃湯保溫較強, 麵吃到尾易淋. 如心掌心般大的叉燒是少見的卷肥日式叉燒, 厚薄適中, 不過瘦肉略粗. 半熟蛋不錯, 蛋味亦足. 最入味是豚角煮, 淋黏而香, 與湯底走在一線. 其他配襯質感, 如木耳絲的爽口和栗米的軟心容易因濃湯而被忽略.

整體也屬可以, 有機會我會再去試他其他的湯底.

大師盛薈

三天的馬拉松式考試使我身心疲勞, 好在也有不錯的結果. 現在還差一份未知道, 希望也可過關啦!
可是連考幾天已急不及待約朋友鬆一鬆, 正席大師們來港, 不如相邀一聚. 倉卒安排, 有賴友人的鼎力相助. 整晚氣氛, 食物與人事都一流.

首先來的是前菜組合:
鮮汁凍鮑角 -- 鮑魚彈牙有嚼勁, 而且清甜, 適合作前菜.
蜜餞金華火腿 -- 火腿鹹味不足, 令前菜欠層次. 而且我們這些"酒徒", 甜的東西不太適合配酒.
麻香河蝦仁 -- 是不是河蝦, 不知. 但沒有麻香味, 請問"麻"是"芝麻"還是"麻辣"的意思.
牛油果春卷 -- 牛油果味吃不到, 春卷皮厚, 有些硬.

八寶冬瓜盅 -- 足料, 夜香花, 蝦仁, 瑤柱等等, 冬瓜亦合時令, 可惜細了一點.
荷香紅棗菇絲蒸東星斑球 -- 與食者均滿意他們的斑球質量, 可是我的略嫌"鞋"些, 野草菇絲與紅棗佐味, 不錯.
松露醬蛋白蒸鮮蟹拑 -- 蒸蛋白清新滑溜, 蟹拑掌握得很好, 加上松露醬有畫龍點晴之效. 而且賣相精緻, 中西朋友皆宜.

北京片皮鴨 -- 西人啖中菜的必然之選. 鴨的質料可以, 皮亦脆, 但如皮可片薄些和細片些口感會更好.
稻草骨 -- 可算是招牌菜, 比起上海菜的東坡肉, 這個還多了一個荷香. 肥肉軟綿帶甘, 但可皆低層瘦肉乾了點.
拍照的朋友漏了生菜包鴨崧, 這個也不錯, 鴨崧是我吃片皮鴨二食的關鍵選擇. 過後, 來一個清菜.

鮮露醬油蒜片和牛粒炒飯 -- 什麼是"鮮露醬油"? 美極吧! 可是吃不出和牛的味道, 看來依家的和牛還是算了吧! 不過炒飯的炒工不錯.
蜜香燕窩露 -- 我向來較喜歡涼口的甜品, 這個不太甜, 可接受. 不過不是人人喜愛呢!