2011年3月30日 星期三

一元天寶

為妹妹慶生而來. 雖此店於米芝蓮榜上並非推祟備至, 但在中餐廳中之中, 我認為這已是不錯之選. 現還多了一些特色菜餚, 一試無妨.
訂枱而到, 長走廊直進, 將外間與內者隔開, 有一種很私隱的感覺.

先來前菜:
五香牛輾
蛋撻仔
我沒有吃, 因為小朋友一個人清晒, 但外觀看來已經不俗.
梅菜菜膽蒸豆腐
梅菜香甜, 豆腐嫩滑, 菜膽有咬口, 不過三者好像不太混熟.
百合露荀炒山斑魚 -- 清淡一點
肘子翅
翅群嫩而爽, 印象深刻, 翅身夠嚼勁, 配上肘子同吃, 滋味非常, 尤其以肘子皮更甚.
京蔥遼參
有點失望, 因為京蔥較韌. 遼參不錯, 可是我在灣仔一酒樓比這個做得好多了.
芝蔴脆蝦球
濃味之選, 口感特別, 很推介. 內在蝦球彈牙而不老, 外皮脆漿不黏口. 芝麻帶香, 而汁中混入川椒粉, 有畫龍點睛之感.
富貴雞
以往的富貴雞是用濕黏泥密封後烤製, 但現在改良了用高密度麵粉做成麵包. 黏泥作用當然有, 不過麵包似乎比較艾觀而不太失去風味. 用鎚破開, 重點用於裡面用荷葉包裹, 雞已醃過, 將配料塞入肚,中包上荷葉. 在炸焗過程, 荷葉味浸進雞中, 而配料香氣亦帶到雞內. 而雞的骨基本已變得軟淋淋, 夾入配料同吃, 濃味膩口, 但冶味非常.
中餐廳的Irish Coffee, 差~!
雖然我知道響一間中菜廳能夠叫一杯Irish Coffee已經近乎不可能的了, 而且亦唔係我飲的. 但是作為一間五星級酒店, 甚至膽敢將Irish Coffee放入餐牌的食肆, 這杯Irish Coffee單從賣相已經不合格, 請作此者重回校園進修吧!

綜觀整頓飯, 菜式的水準參差. 沒有一致的水平, 但出眾者卻印象深刻, 猶以芝蔴脆蝦球與肘子翅較好, 其他亦不欲多談, 所以米芝蓮不重點推介也有其道理.
然而服務方面, 基本都照顧週到, 達到五星級酒店內基本的水平. 枱面上的推介酒, 不時也有神來之筆!

三人四口瑞士菜

朋友女友沒空, 唯三人前去食食食. 鑑於上次吃了朋友一頓美味的牛, 今次到我選擇愛吃的瑞士餐.
這間位於尖沙咀的店已有至少十五年歷史. 從前在皇家太平洋酒店裡的瑞士餐, 在這裡重生至今依家迄立不倒.
牛肉清湯 -- 清清淡淡, 不覺得特別; 洋蔥湯, 深濃厚重.
鹿肉Carpaccio -- 相比牛肉, 味較淡. 夾上芝士片與牛肝菌, 反而味道被蓋過了.
Raclette是我最喜愛這店的一味, 烘軟而邊脆的芝士, 夾上酸瓜, 薯仔, 好好味.
因為朋友不好酒, 我們點了這個芝士肉丸火鍋. 香草, 芝士味道香而滑, 肉丸嫩而不韌.
吃芝士火鍋當然有薯仔及麵包 麵包加芝士, 飽肚的滿足.
接下來, 另一個火鍋出場. 裡面沒有芝士, 而係滾燙的油. 吃的正是瑞士牛肉火鍋. 在澳門一間小店, 用上的是法國Bourgogne的牛. 這個.... 我也不太清楚吧! 不過肉質肯定不同. 不過, 這個肉沒有Bourgogne般軟綿, 但牛味卻十足. 嫩油泡後, 加上不同的醬汁. 有英國芥辣, 法國芥辣, 紅梅醬, 辣醬, 酸瓜, 酸椰菜, 生果, 等等. 風味可以, 但醬汁與肉的配搭差了一點.
甜品部分有我常吃的Sabaryon, 當然有酒啦! 泡沫很香加入酒後, 味道更濃.
返回基本, 我們也點了三色雪糕香蕉船, 這裡用的是Movenpick的雪糕.
還記得這個牌子以前有專門店嗎?? 以我記憶, 我是第一次在那專門店吃雪糕火鍋的.

綜觀, 店子小小, 風格仍能保持. 建議預先訂位, 因為店舖很多時兩個時段都早已爆滿!

2011年3月29日 星期二

水準以上

續遊澳門, 氹仔下雨, 輾轉撲上了巴士, 來到了紅街市.
落完雨後我地到左紅街市隔離的祐記龍鬚糖
龍鬚糖都沒有了, 當然站著等待製作, 由老闆表演製作龍鬚糖的過程.
先買了一盒$18, 4個人食. 最後買多4盒.

先不談味道, 事實上買龍鬚糖, 錢給的不是味道, 而是手藝. 龍鬚糖的製作過程雖講不上異常複雜, 但絕不簡單.
製作龍鬚糖講求純淨, 手要保持潔淨與乾爽. 力度需均衡, 不可時大時細. 一絲絲幼滑的龍鬚, 由一條小條拉成一大扎, 手感很重要.
手感力度影響龍鬚的粗幼與均衡, 手的乾濕影響龍鬚糖的化口感, 所以味道源自功夫.
如你有留意, 老闆是不會直接收錢的, 而是將錢放於盒中, 他再用夾將錢夾走. 手不沾錢, 沒有了不潔淨, 亦不沾手氣.

整體來說, 這盒龍鬚糖的手藝在價錢水平之上, 比較香港坊間的一些$15一盒的, 龍鬚拉得較均勻, 化口感強一些. 可是, 比起飛機場裡數十元一粒的龍鬚糖, 水平明顯還有一段距離.

秋刀之約

每年秋季, 秋刀魚的當造季節, 我們例必大快朵頤, 酒友之聚也真樂也融融.
每年我們都有為秋刀之季而聚, 轉眼到這裡已經兩年, 這裡有差不多全秋刀的菜單. 多蒙友人與餐廳老闆昌哥的配合, 促成了這兩年的歡聚.

進入正餐前, 循例都會有些小吃 -- 枝豆與雞泡魚乾. 前菜沒有什麼好評論, 而自己亦對雞泡魚乾無特別喜好, 更覺一般做來都是太硬.
開始先是三道前食:
冰燒鴨胸肉
鹿兒島煙豬肝-- 煙燻味淡淡的清, 但口感略硬.
豆池魚唐揚 -- 冶味, 佐酒佳品
接下來便是主角的三食:
先是秋刀魚剌身, 肉質肥美, 季節限定.
再來秋刀魚壽司, 肉感一流, 可惜壽司的醋香差了點.
這個是秋刀魚醡漬壽司, 即用醋將秋刀醃後做成壽司, 反而魚鮮味更足.

實此店是以串燒拿手, 故後續過場必要試:
煙肉車厘茄串燒, 串燒之基本, 亦不會太差.
這個豬軟骨反而更見驚喜, 嚼勁十足, 有如台式的香酥脆骨般脆.
串燒牛舌, 牛舌我愛吃厚切的.
日式串燒當有燒鳥, 詰個雞翼, 中規中矩吧!

串燒過後, 回到了秋刀的主食:
這是秋刀魚燒飯團, 個人愛吃燒飯團, 要燒得外脆內軟. 而且混入秋刀魚後, 味道更香. 複雜感高了一個層次, 多吃幾個不錯呀!
最後有的是秋刀魚紀州煮 -- 可是這個紀州煮比較甜了一點.

總結整體是一個不錯的菜單, 而且季節限定, 來貨用料亦十足. 不過需提前預訂, 基本上這餐店給我的感覺是提前訂下菜式, 出來的效果較好. 然而, 串燒之物可考慮作餐中的點絀, 效果亦佳. 順帶一提, 店內有自釀的梅酒, 女士們一試無妨.

2011年3月25日 星期五

情人物語

情人節與女友慶祝, 我倆都不是太愛熱鬧和花巧的人, 故只簡單靜靜吃頓飯便足夠. 找來了這工廠區中的休憩小店, 旺中帶靜, 慢慢渡過這屬二人的節日.
門庭不錯, 很有小店風味
先來頭盤, 那天心血來潮想吃點蠔, 於是兩人要了一個海鮮拼盆, 翡翠螺無甚特別, 蠔是新鮮的, 不過處理生蠔不需有多大的功夫, 最主要還是來料可靠與新鮮. 近年都很少在外吃生蠔, 因為自己訂貨自己開來得更有趣.
洋蔥湯在水平之下, 顏色啡得很. 我想其原因應該是加入了紅蔥同煮, 令顏色變深. 但這會令湯的味道偏向甜, 較容易失平衡, 而且我亦不覺得這樣的賣相會好一點.
不過這個三重奏算是來得不錯. 第一個是雞清湯, 即係雞湯; 二是野菌蓉湯; 三是龍蝦湯. 三個當中, 以中間的野菌蓉湯做得較好.
龍蝦意大利飯, 濃味係意料中事, 個飯入味, 但肉就差一些
酥皮羊鞍, 羊肉鮮嫩, 可惜酥皮不夠鬆, 油太多, 而且酥皮可與羊鞍整個分離, 很奇怪.
情人節總得叫甜品, 我們只點了一個蘋果批. 有趣的是上面的因為雪糕用光, 配上雪葩, 味道又一奇怪.

情人節的夜, 餐廳只有三枱人客, 服務是可以跟得貼的. 如果再多人的話, 可能有機會手忙腳亂一點. 但亦如一貫的問題, 侍應多對餐廳的賣品認識不深.
而一般香港的西餐店給我的感覺如同香港的電影一樣, 重剪接, 不重音樂; 重食物, 而忽略酒水配套. 酒文化真的不足!

整體來說, 餐廳食物與價格比較只屬於中規中矩. 驚訝的是食材的配搭, 有時會格格不入, 廚房同事需加點用功!
我吃的時候, 餐廳歡迎自攜餐酒, 免開瓶費, 而且餐廳於工廠大廈之中, 泊車方便.

快樂法門

對我來說, 尋食是我的快樂法門. 這樓上的店相信對很多愛吃的人都不陌生, 如你是酒客更之. 因為這店常有酒友出沒, 而他亦有古怪的例. 如自攜餐酒, 你索取一隻酒杯, 不用收費, 第二隻開始, 每隻酒杯收費, 很是有趣.

可是, 這天晚上我們沒有喝酒, 反而讓我仔細正視他的食物, 快樂極了!
這招牌頗隱秘, 好像處於森林之中
我們選了二人份量的時令前菜 -- 法國啡蟹, 肉多汁甜. 不經不覺我們的肚有如溫水煮蛙一樣, 給它填滿了一大截.
蟹是冷的, 故一碗熱湯有助消化, 準備迎接主菜. 一個是鮮菌忌廉湯; 另一個是海鮮湯. 忌廉湯Creamy滑口, 海鮮湯濃味多料, 其實也飽肚呀!
主菜, 一個是和牛面頰加上porcini sauce, 肉質稔軟, 肉間夾有水晶般的軟組織, 充滿骨膠原.
之前, 和牛面頰不太常見, 不過這年間用它做菜的餐廳已經不少. 可能是因為人們更懂吃, 又或是一般的所謂和牛太不濟了!
另一個是king prawn配alioli pasta. 大蝦彈口有肉地, alioli粉的汁是辣辣的, 很惹味. 我就是忘了這個, 老是以為是別家意大利菜的出品.

整體餐廳食物水平都在水準之上, 如能抓緊時令食料的話, 味道可在意料之外. 同是及店, 不過這樣的侍應知識更闊, 清楚餐廳出的出品, 可為迷途的食客提供不錯的意見. 服務的速度屬快, 有時稍嫌粗枝大葉一點, 但可接受. 然而餐廳週五, 六經常爆滿, 故建議先訂枱以免尷尬.