2011年8月31日 星期三

香辣咖哩

在澳門工作好幾天, 第一天下船到工作地點附近吃吃去. 這店位於官也街對開一個僻靜的角落, 悠閒寧靜, 正好讓我整理一下思緒.
我喜歡咖哩, 喜愛不同類型的咖哩. 吃過很多如印度, 馬來西亞, 印尼, 尼泊爾, 甚至港式我都喜愛, 而這裡卻又別樹一格.
咖哩崩沙腩飯 -- 咖哩介乎尼泊爾香料咖哩與東南亞的椰香咖哩之間, 比起港式咖哩, 汁偏濃而深色.
我想這是近緬甸咖哩, 有南亞風格, 但加入了港澳元素似的.

然而可能因為時間尚早, 崩沙腩香肥但未夠淋, 牛筋爽邊有嚼勁, 汁香濃而辣味足, 不錯!
不過如不太吃辣的朋友, 建議小心選辣的程度, 不要逞強.

2011年8月16日 星期二

Bernard Defaix Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2007

Bernard Defaix Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2007 - 挺喜歡的一支Chablis. 市場上, Fourchaume田的酒相當普遍, 表現不一, 然而這支的質量不錯. Chablis獨特的礦物味道俺如岩石中流出的泉水, 滲入神經打通每一個毛孔. 藏在暗處有隱約的檸檬, 雪梨, 蘋果滋潤著口舌, 尾帶酸度令口水湧現, 喚來無窮清新.

Bernard Defaix Chablis 1er Cru

2011年8月15日 星期一

Perrier Jouet Belle Epoque 2002

Perrier Jouet Belle Epoque 2002 - 可愛的巴黎之花香檳, 淡金色光澤, 氣泡晶瑩有活力. 香氣淸爽帶青蘋果, 雪梨及少許多士, 松露, 高貴得不落俗套. 口感順滑幼細, 酸度明顯, 清新中有礦物之感. 像從小擁有淑女般的訓練, 但入世未深而欠圓滑, 略帶個性. 可是, 假以時日必能落落大方, 世人爭相為之傾倒.

Perrier Jouet Belle Epoque 2002

2011年8月12日 星期五

Clos de Comte 2009

面對這支Clos de Comte 2009, Grand Puy Lacoste明顯比較柔弱一些, 年輕力壯的表現. 深重黑果, 黑醋栗帶李子及細微的濕泥, 甘草香氣. 入口純厚, 單寧強, 酸度可以. 不過, 果味單純, 層次略簡單, 收結不算長. 配搭牛排還算可以, 最少比Grand Puy-Lacoste 2006口感平衡一些.

Clos de Comte 2009

2011年8月9日 星期二

Ch. Grand-Puy-Lacoste 2006

朋友聚會, 開了兩瓶Magnum的Ch. Grand-Puy-Lacoste 2006 - 深重紅寶石色, 換瓶兩小時香氣仍緊鎖, 只有少許紅黑果實, 甘草香. 酸度足, 單寧粗糙強橫. 但口感重量略輕, 顯然06的年份令葡萄欠集中力, 餘韻收結一般. 原本打算配搭牛肉, 可惜酒身太輕, 最後改以Douro的酒配之. 5年太新, 但不覺它能變鳳凰.

Grand-Puy-Lacoste

2011年8月8日 星期一

Poggio alla Guardia IGT 2007

Poggio alla Guardia IGT 2007 - Rocca di Frassinello的3rd label, 由Lafite家族跟Castellane di Castellina合作的計劃. 選擇於Toscana心臟Maremma, 以一半 Sangiovese加波爾多品種造成. 顏色深邃, 乾茄, 紅柿, 紅加侖子配合煙木, 咖啡. 口感深重而緊, 餘韻有力, 細長. 07年只是第二個年份, 值得留意.

Poggio alla Guardia

2011年8月7日 星期日

Domaine Hugel & Fils Gewürztraminer " Jubilee" 2007

Domaine Hugel & Fils Gewürztraminer " Jubilee" 2007 - 淺金黃色光澤, 圓潤熱帶果香, 荔枝, 香水, 香料, 帶約干葡萄乾, 青梅醬及煙烤香氣. 複雜而富層次, 香氣吸引. 中乾口, 略重身而酸度平衡, 甜香料味主導混入熱帶水果與酸果的清爽, 口感比香氣簡單. 由於香料主導, 配搭青椒一致, 不過咕嚕蝦不行.

Domaine Hugel & Fils Gewürztraminer Jubilee

Domaine Weinbach Gewürztraminer "classic" 2008

Domaine Weinbach Gewürztraminer "classic" 2008 - 淺金黃色澤, 經典品種香氣如荔枝, 熱帶果, 香料特色, 加上蜜餞. 口感豐滿有力, 辛辣香料味道強烈夾雜熱帶水果. 先配煙鴨胸感覺不大好, 酒中的果實與青澀收結湧現. 接配咕嚕蝦球, 感覺尚佳, 猶以與青椒最相襯. 不過菜式中的鳳梨與酒不相配.

Domaine Weinbach Gewürztraminer

2011年8月6日 星期六

Domaine Paul Blanck Pinot Gris Grand Cru "Furstentum" 2005

Domaine Paul Blanck Pinot Gris Grand Cru "Furstentum" 2005 - 淡金光澤, 煙燻香氣濃烈配以礦物, 溫栢. 因此酒與酒渣於木桶陳年12個月, 並額外裝瓶陳年2-3年才推出售賣, 所以香氣充滿陳年氣息. 口感單一但集中, 配煎鮭魚重量可以但味道不一. 另外配搭煙鴨胸, 質感與煙燻味道一致, 如伴酸燒汁更完整.

Domaine Paul Blanck Pinot Gris GC

Domaine Lucien Albrecht Pinot Gris "Marie & Cecile" 2008

Domaine Lucien Albrecht Pinot Gris "Marie & Cecile" 2008 - 淡麗禾桿草光澤, 香氣熱情親近. 白桃, 山竹, 香水, 啤梨夾雜成熟的酸果與礦物香氣. 中乾口, 輕酸而酒身略重, 富熱帶酸果, 李子與蜜糖味道. 配上曰式醬油煎鮭魚, 初入口感覺帶腥, 重量與甜度漸漸平衡, 可惜收結油膩太強. 相信配鵝肝會更好.

Domaine Lucien Albrecht Pinot Gris

Domaine Ostertag Riesling Grand Cru "Muenchberg" 2008

Domaine Ostertag Riesling Grand Cru "Muenchberg" 2008 - 淺黃帶青的年輕色澤, 集中而複雜的香氣, 濃烈的煙燻, 礦物, 蘋果伴温栢粉, 淮山與杞子氣味. 乾口酸度高, 酒身略重, 味道濃郁而帶鳳梨, 蜜瓜及礦物感覺. 細味收結配帶子竹笙並不適合, 改配煎鮭魚伴曰式醬油汁, 口感平衡, 但加強魚中油脂腥味.

Domaine Ostertag Riesling GC

Trimbach Riesling 2009

Trimbach Riesling 2009 - 色澤亮麗呈淡黃色. 香氣豐富有致, 礦物主導配合青果, 新鮮花蜜與少許白胡椒, 清新怡人. 乾口酸度足, 充滿熱帶果及礦物味道. 配上清炒帶子竹笙西芹, 礦物味與帶子交織配合. 更好的是那片充滿茨汁的竹笙, 酒中果味頓時被強化, 提升了複雜感與層次. 高酸也清洗掉口中多餘的油份.

Trimbach Riesling 2009

2011年8月5日 星期五

Domaine Michel Fonne Cremant d'Alsace NV

Domaine Michel Fonne Cremant d'Alsace NV - 如星一般閃爍的淡黃色澤映照著活潑晶瑩的汽泡. 嗅覺傳來了成熟的啤梨及少許烘多士氣味, 簡單直接. 乾口中身酸度高大概是其一貫作風. 可是, 啤梨, 酸果及多士味道亦難掩高酒精收結, 故未覺絕佳. 配上酥炸鮮魷, 雖然油膩被高酸洗掉, 但整體味道並沒有進化.

Wines 2

2011年8月3日 星期三

婚禮的祝福

朋友不是葡萄酒中人, 但感謝在你的婚宴百忙也會想起我這個小角色. 這是你在晚宴特意給我安排的酒 - Penfolds Rawson's Retreat Merlot 2009. 老實說, 這酒我怎會不知呢? 不過這支平時給我選擇都不會買回來喝的酒, 在這個晚上卻別有一番風味. 是環境不同嗎? 還是婚宴中其他酒太弱呢? 無論如何, 多謝你!

Rawson Retreat

2011年8月2日 星期二

初會豚魔

澳門工作回來沒多大胃口, 嘗嘗這個已開了好一排的日式麵館. 麵店以豬骨湯麵作招徠, 強調以150斤豬骨肴製成一滴滴的豬骨湯. 另外還提供其他鹽湯, 醬油, 味噌等湯底以供選擇.
跟餐的前菜
第一次去, 毫無懸念 -- "豚魔", 豬骨湯麵. 從外觀, 色澤及香氣來說, 湯的濃度已非常高. 可是湯底入口有點漿而黏. 縱然我喜歡濃味, 但卻覺有點太過. 麵外的配料有兩片豚角煮, 一片叉燒, 半隻蛋, 粟米, 木耳絲, 蔥, 紫菜及泛紅花.
麵質有彈性, 不過因為湯身太黏, 麵沒有了爽口的感覺. 而且濃湯保溫較強, 麵吃到尾易淋. 如心掌心般大的叉燒是少見的卷肥日式叉燒, 厚薄適中, 不過瘦肉略粗. 半熟蛋不錯, 蛋味亦足. 最入味是豚角煮, 淋黏而香, 與湯底走在一線. 其他配襯質感, 如木耳絲的爽口和栗米的軟心容易因濃湯而被忽略.

整體也屬可以, 有機會我會再去試他其他的湯底.

大師盛薈

三天的馬拉松式考試使我身心疲勞, 好在也有不錯的結果. 現在還差一份未知道, 希望也可過關啦!
可是連考幾天已急不及待約朋友鬆一鬆, 正席大師們來港, 不如相邀一聚. 倉卒安排, 有賴友人的鼎力相助. 整晚氣氛, 食物與人事都一流.
首先來的是前菜組合:
鮮汁凍鮑角 -- 鮑魚彈牙有嚼勁, 而且清甜, 適合作前菜.
蜜餞金華火腿 -- 火腿鹹味不足, 令前菜欠層次. 而且我們這些"酒徒", 甜的東西不太適合配酒.
麻香河蝦仁 -- 是不是河蝦, 不知. 但沒有麻香味, 請問"麻"是"芝麻"還是"麻辣"的意思.
牛油果春卷 -- 牛油果味吃不到, 春卷皮厚, 有些硬.
八寶冬瓜盅 -- 足料, 夜香花, 蝦仁, 瑤柱等等, 冬瓜亦合時令, 可惜細了一點.
荷香紅棗菇絲蒸東星斑球 -- 與食者均滿意他們的斑球質量, 可是我的略嫌"鞋"些, 野草菇絲與紅棗佐味, 不錯.
松露醬蛋白蒸鮮蟹拑 -- 蒸蛋白清新滑溜, 蟹拑掌握得很好, 加上松露醬有畫龍點晴之效. 而且賣相精緻, 中西朋友皆宜.
北京片皮鴨 -- 西人啖中菜的必然之選. 鴨的質料可以, 皮亦脆, 但如皮可片薄些和細片些口感會更好.
稻草骨 -- 可算是招牌菜, 比起上海菜的東坡肉, 這個還多了一個荷香. 肥肉軟綿帶甘, 但可皆低層瘦肉乾了點.
拍照的朋友漏了生菜包鴨崧, 這個也不錯, 鴨崧是我吃片皮鴨二食的關鍵選擇. 過後, 來一個清菜.
鮮露醬油蒜片和牛粒炒飯 -- 什麼是"鮮露醬油"? 美極吧! 可是吃不出和牛的味道, 看來依家的和牛還是算了吧! 不過炒飯的炒工不錯.
蜜香燕窩露 -- 我向來較喜歡涼口的甜品, 這個不太甜, 可接受. 不過不是人人喜愛呢!

Alsace Wine Seminar

上個多星期去了亞爾薩斯的酒會活動, 進一步了解了法國人心目中Terroir的重要性, 得益不少, 酒亦嘗了不少, 感謝! 不過縱然有酒店活動室, 堂而皇之, 不過服務質素有每下愈況之感. 希望各五星酒店同業努力維持出品水平.

Wines 2

Ch. Calon Segur 1989

另一支不是7年的年輕小輩, 卻是經歷了22年的Ch. Calon Segur 1989 - 磚紅石榴顏色, 開始拉闊的酒邊呈現了歲月的刻記. 深沉濕木, 檀香, 乾酸莓香氣反映了塵封已久的的線條. 入口漸輕, 單寧軟而細滑, 山渣, 乾李子果味漸去緊隨甘草, 泥土, 雪茄木盒味主導. 複雜得令人細味, 不過表現卻是盛年剛過的遲暮.

Ch. Calon Segur 1989

2011年8月1日 星期一

Ch. Quinaurt L'Enclos St. Emilion Grand Cru 2004

Ch. Quinaurt L'Enclos St. Emilion Grand Cru 2004 - 活力比較充沛, 顏色深邃. 完整的藍莓, 黑莓香氣中夾雜一絲絲的可可豆, 咖啡及黑朱古力香氣. 入口豐滿怡人, 但仍覺粗獷的單寧. 藍莓醬味道濃, 帶有一點陳年效果, 尾段木香強烈, 加上可可, 咖啡等口味作結. 整體效果不俗, 絕對可以期待的一支酒.

Ch. Quinaurt L'Enclos

Ch. la Bourguette 2004 Cuvee Pestige

朋友帶來了幾支不錯的酒, 這支Ch. la Bourguette 2004 Cuvee Pestige - 雖只是Bordeaux Superieur, 不過香氣裡富黑莓, 紅莓等混合入少許甘草, 橡木味. 由於年份所限, 口感強度不算充足. 欠多元複雜感, 但層次分明, 乾度酒身酸度平衡, 單寧質感軟而清晰. 紅黑果交匯, 後段帶木桶, 皮革收結, 可惜消散快.

la Bourguette 2004 Cuvee Pestige