2012年9月30日 星期日

德國午餐

這是去年11月妹妹生日時吃的午餐. 當時這間餐廳只是新開張了一陣子, 之前也來過這裡喝過一個如水桶般大的啤酒. 這裡的啤酒都是一個Litre一個Litre的喝, 挺豪氣的. 而妹妹又說想吃德國菜所以便來這試試.
簡單的施薩沙律, 對! 是施薩沙律, 絕不是德國菜. 算吧, 就簡單一下.
煙肉洋蔥薄餅, 對! 又不是德國菜. 因為不是德國菜凡關係, 所以薄餅做得不脆是不可以怪它的.
蘑菇芝士火箭菜薄餅, 亦是一樣, 沒有脆的感覺, 不過蘑菇還挺香.
終於來一個比較像樣的德國菜式, 盤形豬肉腸配薯仔薯蓉洋蔥, 最重要還是要有醃製的椰菜才行呀!
配料不提, 但自覺醃椰菜不夠. 而腸的肉感強, 可惜有點過鹹.
這餐廳的招牌菜是這個德國燒豬手.
豬手外面脆, 但不太清楚是烤出來還是炸出來的呢! 雖然脆口, 但外面十分乾身.
入面的肉還是很嫩, 而且肉汁多, 挺可口的. 油脂有香酥感覺, 唯一是肥肉有點黏口.
這個是蘋果酥卷, 味道是不錯, 不過容易散開.
這個好像日規的是焗Apple Crumble, 感覺有點實.

綜觀來說, 整間餐廳只屬中規中矩. 飲啤酒材料行第一, 從外型配套賣弄花巧噱頭, 吸引來的是一時之快.

真正要看的是餐廳的實力如何. 香港人多心, 想吃東的同時又想吃西, 所以漸漸香港的西餐從法國, 意大利菜轉成了沒多大風格的歐陸菜. 而又因資訊發達, 再由歐陸菜中分拆成噱頭多於實質的各地地道菜. 餐廳以一主題招徠, 但其實內容欠支持.

仙禽雄町50

一支傳奇的酒, 仙禽雄町50。酒造產量少, 本土名氣大, 從入門級至旗艦酒都屬神秘的非賣品。我有幸於日本上課時試過, 一試便愛上。回到香港, 遍尋此酒芳蹤, 終於一有心人手上得到。12年8月的新品, 感覺份外新鮮, 乳酸力度高, 酸味持續, 是上佳佐餐酒。可是亦帶鮮味個性,泥土, 濃縮果汁, 米味縈繞不散。

仙禽雄町50

2012年9月27日 星期四

Ch. Trotanroy '95

Ch. Trotanroy '95 - 感覺蕩氣迴腸的#茶花女#, 而我註定只與她擦身而過。磚紅光澤如繾綣風塵, 看似內容含蓄而需換瓶開放, 但其實直接簡明。香氣透射出陳年木香, 煙燻, 酸紅果, 礦物與香草。入口平衡, 沒多大驚喜, 口感未算豐富。只一些紅果, 甘草, 橡木味道, 收結簡單中帶丁點朱古力與單寧的苦澀。

Ch. Trotanroy 1995

2012年9月25日 星期二

玉川山廢無濾過純米生原酒

玉川山廢無濾過純米生原酒 - 木下酒造是一個很喜歡的酒造, 位於京都府, 用的是名水伏見。此酒用的是少人熟悉的100%北錦米, 山廢方法仕込, 將酒母存放至自然發酵。旨味極濃, 胺基酸與乳酸含量高。如無濾過, 酒色會深一點, 因是原酒, 酒精度也高。不過配襯海鮮, 特別是濃味貝類或魚子醬比葡萄酒更一流。

玉川山廢無濾過純米生原酒

十四代中取大吟釀

十四代中取大吟釀 - 這次上課專程訂回來盲品分享。日本酒造代代相傳, 高木酒造亦不例外, 現任主理人高木辰五郎是第十四代的傳人, 然而這品牌卻風靡清酒愛好圈。說不定遲些還有十五六七代呢! 此酒採用的是關西兵庫縣播州山田錦, 精米至35%, 運用中取(即第二循環壓榨)的方法製造。米香味十足, 濃郁豐富。

十四代中取大吟釀

2012年9月22日 星期六

對不起, 不是罪。

我從來都不是追潮流的人, 這家燒雞扒才個多月前於灣仔店第一次吃, 自我感覺很落伍, 但感覺十分好。 雖然座位空間迫窄, 但吃得高興。因昨天下午在佐敦有課, 又知道他們那邊有分店所以便來試試。

到店12點多, 樓面疏落零散的, 不算繁忙。簡單的點了一個豬頸肉雞扒乾撈濛 (對不起, 我錯了! 他們只是做雞扒應該好端端吃個飯, 乾撈濛這花巧玩意還是到越南菜館吃吧!) 不過當天很想吃粉類, 所以明知有問題仍欣然接受。我只是要一個爽快午餐嘛, 不必考究太多, 而且餐廳也是以簡便午餐為方針。

乾撈濛到了, 果然是不好。濛粉乾口, 已準備多時; 生菜底不足令清爽程度大打折扣; 沒有越南餐館的紅蔥乾蒜花生粒, 惹味程度不足。這些都是我意料之內, 畢竟$43個粉連飲品可以要求什麼呢? 在現今成本上漲, 豬頸肉薄切是完全理解的, 但煎炸到乾而硬卻是人為因素, 這是不可接受的。 然而雞扒仍保持一定水平, 是火候還差一點點沒令雞皮的中央也脆起來。

綜合以上情況, 奉勸大家: 一, 吃雞扒還是好好的點個飯算了, 而且飯還平兩元! 二, 吃雞扒還是吃雞扒, 不要想豬頸肉。

Hugel Riesling Vendange Tardive 1988

Hugel Riesling Vendange Tardive 1988 - 雖然Hugel是較商業的酒莊, 一向水準不算突出, 但陳年足有24年的late harvest Alsace Riesling, 感覺超班。酒色是金黃光澤, 帶中上的熱帶乾果, 礦物, 乾花香水香氣, 吸引而富內涵。雖是VT, 但乾口, 味道清而印象深刻, 除乾果外還帶明顯的酸果平衡, 礦物後勁長。

Hugel Riesling Vendange Tardive 1988

2012年9月18日 星期二

與京都杜氏Philip Harper先生會面

日本清酒藏人一向是本地人的專利, 杜氏更是遙不可及。然而這位先生卻一聲不響在京都幹了十多年, 為的只是一腔熱誠。他叫Philip Harper, 一位畢業於牛津大學的英國人, 學的是英國文學。卻在因緣際遇下到了日本教書, 愛上日本清酒, 是當今日本少有的外籍杜氏。十八年重來香港, 難得機會向他學習一下。

Philip Harper

2012年9月17日 星期一

五粮液

中國的五粮液, 世界的五粮液濃香型的代表。這個包裝我未見過, 不過喝下去感覺是真品。米麯味濃而醇, 口感順滑連綿, 因酒精度高而餘韻延長。可是卻不像有些白酒尾段辛辣, 酒精強烈, 不時卻有一陣麯及臘腸般的怪味。此酒感覺卻來得順暢, 收結綿, 香, 濃。是同桌人愛不釋手的一支好酒。

五粮液