2012年10月29日 星期一

八海山純米吟釀

這瓶八海山純米吟釀感覺真的過了 - 原本應有的果香都變成了乾涸的果實, 老得有點枯萎的感覺。顏色是淡薄黃色, 香氣是乾枯果實, 米飯香與果仁般滯味。入口辛口微酸, 酒體變重但已沒多少果味, 米香也不純。口中停留, 只是少許辛辣與乾硬果仁的苦澀, 餘韻短。這酒的表現相信是過了適飲期所致。

八海山純米吟釀

2012年10月25日 星期四

奧之松全米吟釀

奧之松全米吟釀 - 朋友堅守到最後的福島縣核事故前的酒。不過奧之松卻在西面以安達太良山的伏軟流水作酒。這酒標榜全米吟釀, 精米步合僅60%, 亦有加釀造酒精, 不過酒精卻是用全米發酵蒸餾, 所謂之全米。酒色只淡青黃色, 新鮮感淡出了, 換入了蒸米及果仁。辛口粗獷, 室溫飲用佳, 酒體猛而收結有點辛辣。

奧之松全米吟釀

2012年10月24日 星期三

肥叉萬歲


澳門的朋友們多次提及澳門芬記叉燒, 連他們每次都是排長龍苦等。在他們口中這店一向是不易觸及的性格小生, 餐廳長期拉閘, 每日僅開數小時, 星期六日不開鋪。聽罷, 我心想在香港也有不少好叉燒吃, 澳門的哪來這般架勢?! 立心想一試, 看他是龍與鳳!

因上午還有公事, 趕船到來已差不多一時, 幸好朋友已幫我買好打包。他說我們走運, 叉燒賣到尾水, 沒有多少人排隊。口中當下一涼, 到了尾水, 哪怕好吃到哪裡。恐怕與要的一個肥叉多色沒有了! 他跟我說: 今天買瘦叉的人多, 肥叉還有一件。
於是開心的拿著膠袋, 快速安頓。提一提, 由於這店是沒有堂吃的, 在這街頭找地方安頓是有點困難。
打開飯盒, 見真的是多色, 心中一樂, 因為香港地方無論叫什麼多色都只是輕描淡寫, 蜻蜓點水, 好像燒汁很貴重似的。先試燒汁, 一口飯下口是很重的玫瑰露香氣, 飯熱香, 酒香更重。
輕輕用筷子夾起叉燒, 看外皮少少黏黏的, 肥叉是大約六成肥四成肉。咬下, 肉稔而鬆化, 玫瑰露香依然, 但多了一種燒烤香, 蜜糖不會太多, 只是緊緊的掛在叉燒上 (香港還有一些是燒完後還躺在蜜汁次中)。看叉燒, 燒汁與白飯的配合, 頓時空明無人。旁邊的朋友都不說話, 只是不等的說貴。
盒中再看到一件七成肥的叉燒, 外皮烤得有點焦, 吃下是四重的享受。先是剛才的玫瑰露香氣撲鼻, 再是外層的焦脆燒烤味道, 脆口而不黏牙。再者是肥肉鬆化, 入口組織自動散開化成一口油膩, 最後是油膩中的甘羶香, 無比回味。

朋友在我旁邊不停呢喃, 我便問他價錢, 他說這個叉燒飯$33, 真的很貴呀! 我即回口說這般級數的叉燒飯, 相信香港$50也找不著。
再吃燻蹄, 外皮爽脆帶少許煙燻味道。由於燻後以雪櫃慢冷凍下來, 到點後才拿出來切的, 所以外皮有點涼但肉質卻爽。而肉質方面, 感覺稔而滑。皮與肉分明, 但因為肉經雪過而且瘦肉較多, 縱使可口。但有肥叉珠玉在前, 難免有點比下去, 不過整體是很不錯的。

澳門傳統地道食店一向是我喜愛追尋的寶藏, 跟澳門朋友交流可以知得更多。知的是他們的兒時往事, 了解的是心態, 是價值觀, 是生活, 吃來特別好味。

非誠勿擾


芬記燒臘就只一個轉角來一份美味甜品, 李康記豆腐花如雷貫耳, 老字號, 老脾性。澳門朋友告訴我, 曾幾何時有人進店不久, 老闆拿著一碗豆花過去。
客人不解問道: 我還沒決定吃什麼呀?
老闆回答: 我這裡只有這東西, 不然你入來幹嘛?
從這個故事告誡大家, 如不知道自己要吃什麼的, 請攪清楚才去, 一句"非誠勿擾"。
其實這店除豆花外還有豆漿, 不過豆花確是馳名之選。雖我吃的是凍豆花, 但嫩滑程度絕對不下熱的, 口感真如絲滑溜。老實說, 香港只要是比較偏遠的地方, 近山的就叫山水豆花。如他們真的用山水做, 恐怕你們也驚了!

城市污染嚴重, 吃豆花不講水質了, 要看還是看選豆質素, 功夫心思吧!
這店的豆花除了嫩滑還比一般香港的多了點豆香。
不過還有一點, 其實做豆花的過程外, 片豆花的心機也很重要。一片一片薄而大的豆花, 一層層叠上去, 弄一碗也很花時間。香港人就是沒這一份心機。吃到的是一份澳門人純淨的核心價值。

仙禽紅蜻蜓秋季限定山廢無濾過原酒

仙禽紅蜻蜓秋季限定山廢無濾過原酒 - 比他之前的酒產量更少, 連酒標只用電腦打印出來。承接酒藏一貫的甘口高酸風格。這個櫪木縣的奇葩酒藏堅持採用無濾過原酒方式, 酒色帶淡黃 , 圓潤重酒體口感。然而淨飲幾乎未能取悅所有人, 不過進食後無不拍手叫好。背標後還問你一句: "你今年的秋天是什麼顏色?"

仙禽紅蜻蜓秋季限定山廢無濾過原酒

2012年10月15日 星期一

隱蔽的印度小店

印度餐一向以來都好像有點神秘, 煮法或用料沒有劃一標準. 而事實上, 印度餐的流派也甚多. 南印與北印不同, 印度尼泊爾巴基斯坦又不同. 不過好肯定, 不會跟以前我們香港吃的所謂傳統咖哩不同, 因為那些是從印度咖哩中抽絲剝繭, 再加入香港本土特色味道而建成.

小時候經常有一個印象, 咖哩一定是辣的, 越辣越好味. 不過其實印度咖喱是可以一點都不辣, 但香料香氣依然吸引, 這, 才是真正的咖哩. 不過嗜辣的我又怎會放過這個牽引味蕾的刺激呢!

從小就常到渡船街尋食, 因找車位容易, 而且食店選擇多. 近年南亞裔人士聚集油尖旺一帶, 吃咖哩的小店多了不少, 有機會可以逐間試試. 說回這店, 應該是開業不太久, 人流亦不算多, 不過菜式有點誠意.
我們只兩人, 沒太多空間選擇. 又想吃燒雞Chicken Tikka, 又想吃炒印度香飯, 於是便來了一個大集合. 這個印度烤雞炒香飯味道濃郁. 幼而長的Indica香米混入烤雞的燒香與肉汁, 惹味得很. 米中香氣加上了印度香料, 姜, 番茜等令飯味推到了另一個層次. 烤雞鬆化而軟稔, 帶燒烤味道, 不過醃料略鹹一點. 始終也是值得推介.
咖哩方面, 我們點了一個Masala Mutton. Masala是經常點的一個咖哩, 有些餐廳會做得流於表面, 肉質, 用料混合與烹調都馬馬虎虎. 但這店的算是高於平均, 因我們之前已有雞肉便想試試羊肉. (註: 此餐廳可能因宗教的關係, 沒有豬肉及牛肉選擇的.) 一向以來, 印度人煮羊肉甚一流的, 羊肉軟稔, 入口鬆化, 不會有多餘殘渣停留口中. 而且用的是小羊, 肉質較嫩. 這個Masala Mutton恰到好處! 羊肉肉質棒, 咖哩厚身圓潤. Masala一向都是圓厚口感, 辣度適中平衡, 不會如破喉利刀, 有如奶油般又香又滑. 這店用上茄膏為基, 蕃茄鮮味強而有力與Masala圓潤口感互相輝映.
Naam烤製得好, 我們選擇了薄荷Naam, 初到時硬脆香口, 但放久了, 薄餅開始有點韌, 是比較遜色的一個.
如怕太辣 / 香料太重人士, 可考慮右邊這杯Mango Lassi, 是印度芒果味的甜乳酪飲物, 可中和刺激味蕾. 另Lassi也可有鹹飲的.

整體來說, 這店確是不錯之選, 菜式選擇雖不算多, 但平均感覺不俗. 特別留意枱櫈及門口比較窄, 可是性價比亦不算貴.

晚市優惠

知道領匯同FAMA響樂富攪左個茶花女解讀的劇場, 想來看看。但因為工作繁忙, 過到黎最後一場都已經開左場, 唯有下次再來啦。既然黎到就逛逛這個翻新後的樂富商場。

商場分A區B區, 有點三尖八角, 不過勝在超市夠大, 食肆也不少。B區地下層有這家正村壽司。大眾化的日本料理當中, 這家也算不錯。而且晚上九時後有晚市優惠: 每幫襯單價 (不包加一) $100, 會全單減$30; $300就減$90。感覺算是抵食。
餐廳選擇算是可以, 不單有刺身壽司, 還有鍋物串燒, 天婦羅等
另外, 餐廳對調料考究, 特別安排兩種不同的醬油來點不同的食材。如白身魚, 貝種等就安排與浸製過昆布的醬油搭配; 而赤身魚同油份較多的魚類則用陳年較耐的吟釀醬油, 豆香更好。
壽司表現中規中矩, 軍艦的紫菜不夠爽, 牛油卷物又有點生硬, 醋飯味道一般。不過魚料鮮味夠, 與醬油搭配後有不錯的表現。
鍋物表現好而抵食, 泡菜豬肉鍋, 足料。這鍋有少少辣, 而豬肉又淋又滑。
燒物只屬一般, 而且表現參差。有點太乾太韌, 但有點脆香。雞翼, 軟骨可以。
甜品, 雪糕新地吸引, 可選擇不同雪糕。而因為要足單價的關係, 所以加多了一個雪糕, 令單價比沒有點雪糕更平。

2012年10月14日 星期日

J.L. Chave Farconnet Hermitage '06

睇黎我的盲品技術真的有待改善J.L. Chave Farconnet Hermitage '06 - 一支好酒的格局, 深邃紅寶石色澤, 成熟紅果, 花香, 香料, 木桶, 朱古力香氣。入口沒想像般重, 只屬中度, 單寧細緻而明顯, 酸度可以, 果味香濃, 紅莓, 紅李子, 香料, 橡木, 雲呢嗱, 少許煙燻味道。收結延長, 餘韻富強勁的朱古力味。

J.L. Chave Farconnet Hermitage 2006

2012年10月13日 星期六

隨叫隨吃

昨晚無事到遠方與朋友一聚後, 輾轉來到了旺角. 正值夜深, 又有點肚子空虛. 附近上車, 便找找吃的. 一向知這裡有家點心店, 而昨日見這裡人頭茸茸便想一試無妨.

初時我以為全都是外帶的, 因未到半夜, 所以枱未放出來. 但原來店內也有零星小座, 不過簡陋得很.

入去點了一個排骨盅頭飯.
可能由細到大屋企人都喜歡吃盅頭飯, 所以吃過好吃的盅頭飯都不少, 通宵開的也有. 這裡的味道可以說是不太滿意, 排骨醃鬆, 醃料中有味精是意料中事. 可是飯欠乾身, 醬汁下後稔口, 欠了一份爽脆順滑而有飯氣的感覺. (註: 這份暖胃感是喜歡飲酒, 及飲酒後會食野的朋友才會知道的.) 但整體上還是可接受, 畢竟深宵時份, 旺角地皇, HK$20個飯, 你想點吖?!
牛肉腸粉就差很遠, 餡料無味. 最重要還是腸粉皮又厚又粗糙, 算是失敗之作. 當然, 我不要求在講求快速流轉的宵夜點心檔之中, 來一個即拉布包腸粉, 但是這個似乎是有點強差人意.
整體來說, 縱然菜式無多好評, 但是我是會有機會再來幫襯的, 因為宵夜檔是給一眾夜遊人士回氣/整理思緒而設; 又或是給一些夜收工的朋友一個相聚 / 吐苦水的地方. 食物如此, 就如在阿爾卑斯山上賣氧氣, 哪需高品質及好服務, 你們自然要來. 這個也是一個生意模式.

北方的賭枱

開心又到澳門工作, 平價訂到新酒店就要來住得舒服一點. 不過如果你不是打算整天都待在這樣, 其實都幾唔就腳竹打的的話, 又貴又難攔. 如果去得唔遠又會俾的士佬問候, 澳門來說, 坐巴士好過坐的士. 開工莉, 沒有多大地方可以去, 便在樓下找點吃啦.

提一提, 這店是在賭場入面. 我相信寫食評的人不會多, 因為會在這店寫食評的都不會是入去"博殺"的. 入去努力的, 不會理吃的是何味道. 就正正是這樣, 這店價錢一點都不便宜.
點了一個蒜泥白肉, 賣相精緻. 肉與肉吊起之間夾著一片薄青瓜, 令肉與肉不會疊埋. 而且青瓜可令白肉同醬汁變得清爽,是很好的賣相與可排. 一片夾下, 加上京蔥絲及充滿蒜蓉的醬汁卷起同吃, 風味不絕. 無奈這菜也叫價HK$70-80之多, 真是有點吃不知價.
另外, 點了一個百搭組合的湯麵, 這個是成都川丸子, 酸辣刀削麵. 其實餐牌寫出來的感覺好像車仔麵 / 中式粉麵檔. 選料, 選湯底, 選麵條, 盛惠$75左右. 整體湯底還可以, 麵身夠綿韌, 是北方麵的格局. 丸子可愛, 但味道一般.

總結來說, 菜式安排, 賣相味道是可以的, 不過如果一個人吃午餐, 動輒也要HK$200, 確實有點不切實際, 而且選擇可以更闊. 畢竟這遠離市區的地方, 也是一個叫價的因素吧!

2012年10月12日 星期五

教學飲食

又一次到澳門工作, 沒有多少時間, 教學餐廳進餐。
每一次來到這裡總有點很休閒舒服的氣氛, 但其實我一點都不休閒. 開工前準備東準備西的, 忙過不可開交.

餐廳一向以學生培訓為重點, 服務上我不會要求如五星級餐廳般. 不過整體澳門的服務手法是一些如朋友式的人性服務感覺, 雖然他們不是骨子的精緻又精心的無縀服務, 但卻是融洽開懷的交往, 感覺很踏實, 很真誠.
龍蝦湯Cappicinno是這裡的招牌菜, 每次來這樣都會點來暖暖胃. 綿滑的口感如泡沫咖啡般順喉, 但味道就香而不膩. (註: 請並不如平時喝龍蝦湯Lobster Bisque的講求濃烈而帶香酒味, 更重要的是其順滑質感.) 龍蝦細肉更口感更上一層.
大蝦墨魚汁意大利麵, 各墨魚汁麵是先做意粉將墨魚汁加入麵粉中, 令麵條呈啡黑色. 輕輕發開意粉, 將牛油忌廉, 洋蔥, 蒜頭入鑊, 再加入蝦肉及少許酒煎香. 令用熱鑊香氣及溫度加入意粉及少許芝士, 做成這菜. 大蝦雖然有點過火, 但意粉味道濃烈, 汁醬調配得宜, 可口美味. 面頭加上一隻澳洲用香草煮好的小紅蝦, 感覺全面.

公式的熱狗

有日百無聊賴, 駕車閒逛, 找找地方吃個簡便的. 因常在市區地帶, 吃來吃去不是那些連鎖公式餐廳, 侍應彊屍笑容和一系列的概定答案; 便是那些看似專業, 動輙數百兩人一餐的餐廳. 明白市面來料成本上漲, 租金激增, 但這個經濟勢頭也得節儉節儉.

來到近年銳意翻身的淘大, 招入了不少食肆, 亦鼓勵了不少新食店牌子加入商場, 其中這所Hot Dog Formula也是一家. 餐廳位於地面樓層, 食店林立的 一群, 細門口, 易忽略.
餐牌圖畫精美, 亦與實物相符. (這個也重要, 有時相跟食物差太遠) 而且熱狗醬汁組合選擇多, 配餐亦靈活.
我們兩個人點了一個招牌熱狗+薯條套餐同一個香辣熱狗+蜜糖雞翼套餐.
招牌熱狗以秘製牛肉醬, 熱溶車打芝士及蘑菇片組合 - 因芝士關係, 味道很濃, 但有點膩. 蘑菇片較軟, 沒有太大嚼勁質感.
香辣熱狗以香辣汁醬, 酸青瓜及洋蔥粒組合 - 因本人吃熱狗首選必吃酸青瓜, 而這個熱狗的酸青瓜沒有偷工減料, 所以算是很讚. 唯香辣醬不夠惹味.
可是蜜糖雞翼沒有特別之餘, 因微波爐返熱時間不足, 而內裡竟是凍的. 翻熱之後, 亦沒有味道, 只有大堆後加的蜜糖味.

總括來說, 餐廳的熱狗是可以的. 不過如果一個套餐都要差不多元$50, 感覺就不太值. 而且再加一些質量好些的腸還要額外加錢呢!
但事實上, 這個生意的模式是可以成功的, 仿傚外國的Hot Dog Stand的方式. 其實所有材料已事先處理及準備好, 麵包, 香腸已烘過, 青瓜醬汁蘑菇等已一一準備妥; 雞翼, 意炒可預先煮好. 事實上, 落單欠的只是組合後翻熱就可以. 店員沒有技術要求, 有組合, 有特色, 叫價亦可不低, 這樣的是人力上本少利大的優勢. 再加上, 熱狗可堂食, 更可外帶, 鋪面地方要求少, 租金比例減, 但是貨物的流轉可以快, 相信賺錢是可以的. 不過質量把關還請要努力!

知味, 滋味

兩個男人, 開懷暢飲, 把酒談天, 是人生一樂事. 與朋友吃飯, 話題總是不著邊際的, 對酒, 我們有交流; 對事, 我們有看法; 相知相交, 快哉!
酒醉鵝肝 - 這個真是激讚, 鵝肝厚身, 入口即溶般鬆化. 油羶味濃, 鵝肝外面是淡啡米色, 入面是淺粉紅色, 入口質感一流, 還剩些許酒味.
口水花甲 - 跟一般的口水系列不同, 這個辣味不算強, 醋味卻夠. 可能因是花甲關係, 汁味不宜太濃, 霸去了花甲淡味. 肉質略嫌欠厚身, 汁醬偏鹹, 但作伴酒菜也不錯.
磯自慢大吟釀 - 靜岡縣磯自慢酒造一向實而不華的。酒藏多款酒於地酒祭上都有排名, 但卻非難以觸及。上個月嘗過愛山印象深刻。接著有這支大吟釀, 用上兵庫縣特A地區東条市山田錦, 精米45%, 大井戶軟湧水及自社酵母組合而成。清新香桃, 香蕉, 蜜瓜及醇厚米香, 味道不算濃但漫漫從口中滲出放大,幽雅舒服。
Baumard Savennieres - Loire Valley Chenin Blanc, 顏色與香氣都屬淡雅, 簡單直接亦未算細緻. 配鵝肝可以, 但花甲的辣令酒中的苦味給帶出來.
豉椒炒軟喉 - 也是我另一碟的愛好. 軟喉爽口入味, 偶有一兩件夾有肉的更香; 但配菜更精彩 洋蔥, 蒜頭, 姜, 彩椒, 辣椒, 樣樣入味可口.
煎封黃立倉 - 雖然樣子似變種食人倉, 但味道可以. 先吃面的乾脆口感, 老實說卻嫌不脆不香口. 再叮下面汁浸入肉的, 味道濃烈很多, 外表反而變得更好吃.
手抓羊肉 - 看似平平無奇的一味, 賣相淡然但味道豐富. 孜然, 香草味道得宜, 沒有太嗆味. 蘿蔔入味, 軟淋.
Clos de Tart Marc de Bourgogne NV - 從來都對Marc / Grappa之類的pomace spirit沒有好感。不過這支用上Clos de Tart地區葡萄及木桶的Marc卻有意想不到的好。酒色呈金黃光澤, 花香, 乾果, 熟鳳梨, 輕輕滲出絲絲木桶與果仁煙絲的香氣。入口少少辛辣,但整體圓厚, 味道依然但木桶, 雲呢拿味更濃, 餘韻長中帶辛辣。

李氏甜湯

其實我是一個不太吃甜點的人, 不過有時工作辛苦, 負能量多, 吃些甜的可令心情開朗.
從不追什麼糖水鋪當時得令, 亦不知他們的招牌是什麼. 但近年糖水鋪給我的感覺就好像全都變了九龍城合成糖水的模式, 所有用料都是"執禡"般組合然後上枱. 叫他們工工整整煮一碗一碗舊式糖水卻是力有不逮.

不過時代變遷, 我這些"老人"或許要被淘汰, 所以我從這些糖水鋪中感受的是他們的創意.
秘製地瓜三色冷麵 - 冷麵, 好有趣的名. 其實是用冷的豆腐做成麵條狀, 不算爽口但成形, 有趣非常. 地瓜(即番薯)甜而不膩, 不粘口. 芋圓乃台式的甜品, 以前有蒸好涼吃, 有加進糖水入面. 水晶皮下有三種不同的餡料, 不錯.
宇治牛乳芋圓 - 日本牛奶是台式甜品常用的作料, 台灣人被日本文化影響深遠, 東洋氣質比香港還要更強, 走得更前. 宇治奶, 十勝紅豆, 宇治沫菜早已加入料理. 日本奶以滑為主, 奶味不會太強, 作甜品不錯. 芋圓依然不錯, 但整體感覺較飽肚.

整體這店也是一間不俗甜品店, 不管他是創新還是吸納外地的概念, 也是一個不錯的進步. 好比一些盲目跟從, 別人做什麼, 他便做什麼的甜品鋪.

雲吞常麵食一

位於九龍灣淘大商場的細蓉記, 去年開業的店, 打正旗號廣州雲吞都世家.
細蓉特色, 雲吞在下麵在上, 但少了一隻匙羹. 湯底清, 欠銀芽令完整度不足,大魚, 蝦殼鮮味亦不夠.
麵身可以, 算是爽口彈牙, 代表煮功可好. 不過麵有鹼水味, 做麵似乎欠了些東西.
雲吞運用鮮蝦, 彈牙好質感, 但雲吞內的其他用料似乎達不到平衡, 只可算合格而已.

整體水平算是可以的街坊店, 但價錢亦不算便宜.