2012年11月19日 星期一

有下降趨勢

之前也有數次到潮匯館吃飯的經驗, 初去時感覺不錯, 食物的做功不差。但當你多去幾次的話, 發覺菜式選擇並不多, 而且同一味菜的水平有每下愈況的跡象。今次只記錄其中一次我在夏天時的簡單感覺。
不時不食, 不鮮不食, 潮州菜講的也是鮮。夏天時份, 薄殼當造, 點了一個金不換炒薄殼, 佐佐啤酒, 不錯。從少就喜愛金不換香味, 小時到老趙吃生牛肉湯粉總得加上它。有人不喜歡這個如"牙膏"一樣的味道, 我卻喜歡它夠清涼, 口中爽爽。金不換跟薄殼是完美絕配, 可惜一年只見兩個月, 只是比牛郎織女好一點點。不過只是這兩個月薄殼才會有這樣的肥厚, 不然太瘦弱根本吃之無肉。
生醃螄蚶也是鮮, 潮式生醃芫荽, 醋, 酒, 魚露, 糖等用料來吊出螄蚶的鮮味。這裡的螄蚶已幫你剖開半殼, 但吃下, 手也會沾上紅色的汁。如果平時只在白水拖拖的螄蚶未開殼的話, 會有機會吃到一手鮮血的樣子。潮州菜而言我很喜歡吃螄蚶, 因為鮮而香, 不可以太熟, 不然肉不滑反韌。第一次來這樣都會吃這味, 覺得好吃而偏鹹一點; 再來覺得螄蚶醃料開始有點喧賓奪主, 螄蚶亦沒之前的大粒, 鮮味漸漸消失但價錢一點都不便宜。
芋蓉香酥鴨, 這個是不錯。芋蓉香而滑, 還有少許糯口, 似是用潮州大大個的那種芋頭, 粉得來鬆化香口。香酥將鴨件去骨拍平炸件, 然後加上芋蓉芋鬆形成香酥皮。鬆化程度一流, 感覺像芋頭酥餅加上香脆的鴨件, 脆口油香兼鬆軟。不過芋頭相對比較膩, 吃多件會飽肚, 不能試吃其他菜, 如人少敬希考慮考慮。如果多人的話, 少吃多滋味。

整體來說餐廳的食物還是可以的, 不過似乎有點點水準/用料下降的勢頭, 而且性價比亦偏向貴。不過餐廳有一班長期熟客支持, 應該不愁吧!

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