2012年11月12日 星期一

牛魔

我很喜歡吃牛, 原條燒的Rib卻是從不抗拒. 不過人大了, 身體機能不能消化這樣大的一塊牛, 而且也要控制一下飲食, 結果吃的次數也沒以前般頻密. 不過偶爾自己也會想放縱一下, 嘗嘗久違了的味道.

Lawry's是我認為香港一家比較好, 而又價錢實惠的燒Rib的餐廳. 相比起Morton's, 我更喜歡這裡, 而且這裡比較Casual, 沒有什麼拘束的感覺, 所以每隔一段時間都喜歡到到這裡. 可是聽聞商場想實行翻新重組, 可能這店也會被規劃, 不知孰真孰假.

無論如何我這個牛魔心癮起當然也來吃, 而我來這裡吃rib堅持一定要吃Diamond Bardy Cut, 因為其他的如English thin cut, Lawry's cut等都吃不出整件Rib的精髓. 可是同行的人並不是大胃王, 所以我們還有點別的.
無論你吃什麼, 一開始的例行公事必定是吃這個旋轉冰沙律. 操作是店員將冷凍的盤放於冰上, 將冷凍的菜及配料加入盤中然後轉動, 在轉動的過程中加入千島沙律醬及其他細碎的配料, 接著再攪拌上碟. 為保存冰涼效果, 餐廳還特別安排了冷凍了的叉作餐具. 我們要求加多一點的沙律醬, 令涼涼的口感多一點甜濃味道。可惜可能沙律太暢旺, 冰沙律不夠涼口, 吃起來不夠爽.
中間過場是蘑菇蓉湯, 不過不失, 只是有感有點粉.
在期待牛的時間來了另一個主菜, 輕煎魚柳及帶子, 味道也算可以. 魚柳嫩滑, 肉質組織結構與油份絲絲入扣, 令口感富彈性而可口。帶子反而有點失望, 用料大粒而肉厚, 可惜質感有點粗糙, 吃下有點韌, 但煎烤的感覺不錯. 值得一提是配菜, 露筍彩椒青瓜, 烤後的鮮味更香更濃.
按下來當然是主角出場, rib與一般的牛扒不同, 是整條大大件的一同烤製, 透過明火炭烤產生強濃炭香外皮. 而因為是原條一起燒烤, 所以肉汁精華的流失量很少, 而且每條rib都經輕封處理過. 雖然明火烤製, 但肉汁依然儲藏在肉入面. 作為一家賣ribs的餐廳, 火候的控制與客人的選擇是很重要的, Lawry's的一條rib入面可以有由三成到well done的生熟成數選擇, 証明火候處理, 用料與前期工夫也做得十分恰當. 而我這個愛吃生, 也愛吃香口的人則選擇要三成熟, 然後要求餐廳用火將rib的表面燙一下, 令肉只有四至五成之間但外面香脆得很.
明顯牛的表面沒有粉紅色的光彩, 可是內裡依然有包心的粉色. 最重點的還是外面的肉質與脂肪的結構產生極大的變化, 因為rib的肥膏多處在外面偏一點點入的部份, 整條烤時脂肪只會因局部烤熱而少許溶化, 令有時吃下的口感太膩太油. 但如果在切下來之後才燒香脆的話, 熱力會將脂肪融化, 令牛肉更香更滑, 入口更有溶化感覺. 特別是當你切下一吃外邊夾雜脂肪的肉, 一口複雜的滋味真非筆墨能言語得透徹. 吃這個牛時, 大杯酒大塊肉是在所難免, 不過除了選擇一些重身單寧高的酒外, 還要注意一下酸度, 高一點話可清除油膩, 更可開胃生津.
最後送上是一個普通的甜品芒果蛋糕. 珠玉在前, 沒有爭艷鬥麗的份兒.

整體來說我是飽餐的滿意, 而且價值亦不算太貴. 老實說有時吃餐很普通味道的也不只這個價錢, 不過如果開酒的話便另計吧!

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