2012年11月17日 星期六

橫街窄巷的燒烤場

之前的食評都已經提及過厚福街, 今次一個到了另一家又是主打手打烏冬的餐廳, 原來他們除手打烏冬外也有串燒的呢!

一個人平日八點多, 餐廳基本上已告爆滿. 不過餐廳的效率也高, 流轉速度極快. 而我也很多被安排至一個無人的角落, 無人打擾亦無人逼過來, 自在自在. 特別一提, 此店也有賣不錯的日本清酒, 雖然用上的都是超市大眾品牌, 但店員中也有對日本清酒有熱誠有認識的人.


先來第一串是鹽燒墨魚鬚 (本來想吃的是墨魚翼, 但因已告賣光), 不過墨魚鬚郤一樣好吃, 清清淡味的墨魚透過燒烤及些許鹽而帶出鮮味. 而墨魚肉質嫩滑可口, 很易嚼斷, 很不錯. 配上我很喜愛的木下酒造旗下玉川山廢雄町純米酒, 純米醇香加上山廢釀造方法令酒的鮮味大大提升, 暖後與墨魚配合得天衣無縫.


第二串是鹽燒牛舌心, 用上牛舌最嫩的部分做成厚切丁方, 急火快燒製, 外面脆香內裡則軟嫩. 可是肉類質感強, 清酒加熱後辣味提升才僅僅配搭得到.


脆皮燒蠔, 這個也很不錯. 一般燒蠔的火候控制也很難. 因為如果猛火快燒, 外脆而蠔囊熟不透; 而燒太耐無論猛火慢都會變硬變韌. 餐廳師傅採用聰明的做法, 將雞皮包裹生蠔同燒, 雞皮油可保蠔的外皮不會乾韌, 而雞皮外皮亦可烤得脆香, 增加多一重口感.



而另一個異曲同工的便是脆皮蝦與露筍卷, 也算是不錯的選擇.


接下來是燒雞泡魚乾. 可是這個雖然有燒的香氣卻沒有應有少許乾脆的嚼勁, 比較軟稔一點, 而且還帶一些甜味, 感覺一般配酒亦一般.



跟著是兩個中規中矩之作, 燒鴨腎及燒西冷牛. 兩串師傅都下得比較重手, 太鹹.


要數到脆口, 雞軟骨也是不錯的選擇, 外面乾香而有嚼勁質感.


可是芸芸整餐最失敗莫過於燒雞中翼, 燒得太乾而沒有了雞翼的汁油水份, 肉質亦欠彈性, 不合格的水平.


而這個卻迅速收回失地, 他將墨魚滑釀在雞皮之內燒, 後加上松露醬, 配搭很不錯.


吃完最後一輪串燒後, 以一個烏冬作結. 這裡推介的是蕃茄湯鍋烏冬, 麵質是可以的, 蕃茄的鮮味亦有, 可是味道的平衡不足, 感覺亦不夠濃. 雖然素菜湯料亦不少, 但整體還是一般.

整體來說, 餐廳的串燒是作得不錯的, 不過有一定程度的局限性. 或許是操作的師傅手藝不一又或者是用料質量參差等都影響餐廳的表現與發揮. 另外, 餐廳主打的蕃茄湯水平只屬一般, 真要仔細想想。

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