2012年11月1日 星期四

轉入葫同

星期四又到了灣仔開會, 工作過來找個午飯吃吃. 可知道下午一時的灣仔, 不論什麼餐廳也全院滿座. 結果便轉到了聖佛蘭士街看看, 繞了一圈, 剔除已吃過的, 便選到了這家烤肉小店試試.

餐廳是樓面只有數張小枱的小店格居, 初時以為一個人進去容易有位, 但原來樓面已告爆滿. 後來店員著我到樓上去, 原來再上去是別有洞天. 沿路上去二樓, 雖然樓梯稍窄, 但上去入內望見的是一條長的木吧枱, 人們排排坐的. 感覺很有烤肉店風味, 我記得之前去過台北的乾杯吧也是這樣的. 在場人有講有笑, 很融洽的感覺.
牆身擺設及整個設計亦甚有中國風, 有點像去了北京南鑼鼓巷一樣.
餐牌簡單, 選擇不算多, 但覆蓋面不俗. 除烤肉外, 也有蓋飯及烏冬等.
前菜卻是簡單的醋沙律及麵豉湯. 基本上每人都是一樣的了.
我點的是一個烤肉拚盤, 師傅都會安排在你面前燒烤, 雖未至於一對一的燒烤, 但他們跟你聊天, 再了解你的口味, 感覺很舒服. 而在師傅的控制下, 火候亦掌握得很好. 餐廳雖是即場燒烤, 但用的炭火以預先於廚房處理, 令炭火紅烈而不火, 不致令食物容易燒焦. 如果你也喜歡烤肉的, 可跟師傅多交流及分享呀!
先是烤雞, 烤雞做得外脆內軟, 外面有一點點的炭火香氣, 肉汁鎖在肉中. 加上一些輕烤的蒜頭, 師傅建議點上檸檬汁同吃, 真的很不錯, 配搭得相當可口.
接著是烤豬肉及豬腩肉, 兩個都比雞肉更濃味更脆口. 但是豬肉的炭火味更香, 爽口感覺強一些. 不論怎樣, 兩款的口感重量都介乎於檸檬汁及燒烤汁之間. 汁醬配搭上不太適合, 而我個人認為可配上淮鹽油, 味道會更佳.
烤牛肋肉, 感覺必定是最濃味的一個. 整體牛肉質感軟稔, 而且有肉的味道, 不過個人喜歡烤生一點會更好.
反而印象最深刻的是烤蔬菜. 如果喜歡吃烤肉的朋友都會試過烤蔬菜, 火候的掌握是很困難的. 首先, 爐火的炭火不可太大, 又不可奄奄一息的. 但如果猛火狂烤的話, 烤焦與收縮的情況經常會出現; 但如果放得太邊, 慢烤不無, 但蔬菜會變乾. 所以火候及時間掌握與技術同樣重要.
記得之前看過烤蔬菜會一邊烤一邊在上面撥扇, 目的不是讓爐火變強, 而是一邊以下面爐火的剛猛熱力, 一邊將表面放涼, 達到烤而不焦的效果. 另一個方法就是一邊烤蔬菜一邊塗醬料. 餐廳師傅採用的是前者, 杏鮑菇與青椒烤得剛好, 外皮香, 重蔬菜鮮, 但內裡還保持彈性和水份. 青椒在表面塗上了一點點麵豉, 將青椒的鮮味帶出來, 是一個不錯的手功.
最後甜品上的是柚子雪葩, 師傅解釋因為燒烤比較熱氣, 口中保留都是濃厚的烤味, 所以最後用上雪葩將口中變涼一點, 消除熱氣.

餐廳整體從食物到服務也算不錯, 不過唯一有點古怪的是, 餐廳的同事們都會將電話及叉電放在工作枱上, 還不時會回覆What's App, 感覺很奇怪. 而且叉電的線也會遊走於杯碗之中, 這樣好像不太好.

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