2012年11月25日 星期日

深宵中的極品

我愛吃火鍋, 因為它靈活, 選擇多, 生熟自選。大夥朋友的聚會的時候可慢吃詳談; 遇上揀擇的朋友又可各叫各的; 不過最大的問題是兩個人才不怎麼的, 不能叫多少東西, 而且人均消費貴。但有時我也會兩個人吃火鍋, 因為我喜歡火鍋。

當然火鍋的湯底是基礎的表現, 有些餐廳的湯底是越食越有味, 有些則越來越不像樣, 有的連一開始已經不行。我試過吃火鍋來的時候是一碗清水白湯, 只加了幾片涼瓜蘿蔔, 但吃到最後是一碗人人愛不釋手的熱湯, 喝三巡也不膩。這個是鮮蕃茄牛坑腩湯底, 味道不過不失, 湯底表現持續, 沒有褪色。


牛肉是近年標榜得厲害的本地手切牛頸脊, 牛頸脊肉淋滑而帶肥, 鬆化而有油脂香, 牛肉味不算太重, 是香港人喜歡的入口即溶格式。(不知為什麼香港人特別喜愛入口即溶, 朱古力, 牛肉, 吞拿魚腩如是, 連腐皮, 豆腐, 鵝腸等都要入口即溶, 而亦因為這樣卻衍生了一系列的產品出來)


炸嚮鈴也是一樣, 也是近年火鍋的最佳拍檔。其實是炸鬆了的腐皮, 原本是杭州名菜, 並於1956年被浙江省定為杭州36款名菜之一, 前叫"幹炸嚮鈴", 因為吃下令人噹噹作響。現在揉合了廣東火鍋來一場南北和, 於湯中停留兩三秒便即吃。外皮是吸滿湯的腐皮而內裡脆口。不過有趣的是要吃火鍋中美味的嚮鈴是要不太高水平的那種, 因為如果高水平的嚮鈴它們本身己經又薄又鬆又脆, 入口溶化, 不著絲毫痕跡。而一般是水平雖然都乾脆, 但則比較厚一點, 耐燙度也高一點, 適合火鍋之用。

午餐肉是同行友人的最愛, 他喜歡厚切放湯, 喜歡他放入口的飽滿與覆蓋, 有安全感。而且厚切的午餐肉肉香脂肪亦甘, 輕燙而食, 感覺又是溶化。

這個是不錯的極名, 桂花墨魚丸。墨魚丸可有很多配搭, 因為味道清淡, 但煮後彈牙。有時因為怕口感不夠爽而加入蟹籽, 令口感加了卜卜的複雜感; 但有時又會加入墨魚粒增加嚼勁。而這樣的選擇是桂花, 提高整體墨魚丸的香味。算是不錯的點子, 但要留意丸子的成熟程度, 如果過老過熟, 桂花會變苦。

整體來說, 這家火鍋的用料與服務都算不錯, 而兩個人亦有一張貼貼四人枱大的貴賓房, 入面有獨立電視, 感覺特別而且私隱。不過兩個人去食火鍋, 價錢始終會略貴, 不過十時半後樓下附近泊車多有位置, 不錯。

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