2012年12月13日 星期四

工作之後的輕鬆

勞碌命的我有時每逢星期六或星期日都要工作, 可幸的是工作都會遇上一批朋友, 工作過後愛吃愛飲的朋友一塊兒的去吃飯, 多麽的輕鬆自在。 就在公司的不遠處, 佐敦一帶多有食店, 林林總總的給你選擇。近年, 火鍋店開多了, 而且收費不便宜;西餐蠔吧亦有, 簡單的則過橋米線, 韓式快餐等都可滿你口舌之慾。不過, 要提到老字號, 始終少不得這家。正值朋友是常客, 聞說常客味道與walk-in的味道有差異, 所以一馬當先舉腳讚成。
坐下見到牆上寫上油浸筍殼, 猶記得當年在銅鑼灣吃泥鯭粥時嘗過的輕拉油的浸炸油泡筍殼, 腦海正值回味之際, 不由分說地點上了這菜。結果效果如圖顯示的不如理想。筍殼拉油太重, 疑似是重油鑊炸起, 魚身肉質厚重, 但無肉汁, 乾口寡味, 失敗!
咕嚕肉汁醬調味平衡, 尚算突出。肉排如麻煩大小, 半肥瘦而可口, 不過炸漿成形後少了一份脆口感覺, 是唯一的美中不足。
炸鑊炒鑊都雙繼出過手, 小菜店又怎可少得蒸格呢? 來一個土魷蒸肉餅! 一上菜, 大家都被叫白飯的熱情掩蓋了理智, 結果只剩下一口才恍然大悟。雖然肉餅是結實了一點, 但很有家庭味道, 不錯!
小炒王是全晚最好的。小炒王原身似由李鴻章炒雜碎衍生, 用上餐廳不值錢的下欄食材炒雜成碟, 沒有概定餸菜。以前的炒雜碎多是動物內臟如腰花, 肝, 心等切碎, 豬雞肉, 青菜切絲, 清炒而成, 後傳到來廣東。而廣東菜也以小炒見稱, 之前亦多用內臟雜碎作料, 但現在小炒都轉用了脆口的花生, 腰果, 蝦乾; 爽口的苴菜花, 西芹等, 目的都是一粒粒惹味而易於飲飲酒。這個小炒王炒得出鑊, 配料平衡亦不錯, 香口而不膩不累, 上佳!
粟米魚肚羹據說是挺拿手的, 不過出來的效果也不俗。粟米漿茨不會太稠, 魚肚爽而有質感, 算是不錯。不過難有突出!!
這裡的炸鑊始終是未如理想, 這個椒鹽鮮魷, 厚漿而硬, 椒鹽味亦不足, 乏善足陳。
近年時興啫啫菜煲, 不用多有其攝人香氣, 而無其實質效果。而這個連香氣級數都未達指標, 失敗!
最後一個是後加的梅子蒸排骨, 蒸格給我的感覺不錯, 而且梅子蒸排骨也是一個生津滋味菜式, 於是便試試。味道算是可以的, 味濃, 不過排骨醃得太鬆太死, 相信味精也不少, 梅子則嫌不夠酸, 而且有點鹹。

整體來說, 這家小菜館嚴格來說只屬一般質素, 不過如果在佐敦一帶的話, 價錢亦算是中下範圍, 所以還有不少客人在外等位。無論如何, 如何以這樣的表現, 我不相信常客味會更好。或許有其他可能性: 一是朋友跟他們不熟, 亦不算上級常客; 二是真的其他人比我們還要差。

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