2012年12月26日 星期三

開懷暢快的晚上

上一次到這裡是一個人無訂枱享受的寧靜閒日午餐, 感覺舒服, 氣氛輕鬆隨意。我認為歐洲多個國家的菜式其實很隨意, 他們會在該國不同的位置, 當然有不同菜式, 但是每一個家庭也會有大同小異的做法, 而且配搭更沒有規定。然而我認為西班牙跟葡萄牙一類菜系就是其中比較隨便的。當然葡菜來到了澳門, 也會有其地道式轉化, 人們稱為澳葡菜, 但也會有些保留比較多葡式風味, 如燒烤, 鹹醃魚類菜式等。無論怎樣, 這店亦帶給你不錯的體驗 , 而這次是為朋友一聚而來, 心情輕鬆, 無所不談, 另外知道朋友喜歡上我介紹的葡萄酒, 心中亦不禁暗暗自喜。
薯仔生菜湯, 感覺有點特別。湯身有別於一貫磨蓉後加忌廉的綿軟湯類, 亦與牛雞清濃湯類不同, 這個是感覺比較鄉村式的薯仔湯。雖然看不到一片薯仔, 但喝下去薯味甚多, 加上生菜絲及紅蘿蔔, 味道與口感都很不錯, 而當中生菜絲的口感是牽引整個湯味道的重要作料。
這個八爪魚粒沙律, 上次來時已想吃了, 這次特別點下這個。八爪魚粒清爽彈性高, 加了少許醋令可口的感覺減去一分稔膩感。沙律除撈上醋外, 還加入橄欖, 芫荽, 蕃茄等, 令清爽的感覺更加清爽, 是一個輕鬆而不可多得的前菜。
葡式炒蜆, 蒜頭, 橄欖油, 羅勒同炒。香氣於一上桌就已經聞得到, 蒜香逼人, 不過炒蜆明顯是先拖水, 而且間中有少許沙。
葡式燒烤是很多人都知道的, 其實他們並非只得乳豬 (老實說, 乳豬我寧可吃廣東式的皮脆肉香)。然而燒烤只是他們的製作方式, 作料可以有多樣。燒烤來到了澳門, 調整之後, 會有豬頸肉。這個比較富東方色彩的, 而豬頸肉原來的肥瘦相間結構在令外面燒得焦香的燒烤火爐下, 可更顯出肉質彈性與疏鬆口感。雖然這個未有做到外面焦脆, 但肉汁與質感卻已可以, 唯獨怕放涼了肉質變硬。
燒烤墨魚, 墨魚這一類作料相信在葡國屢見不鮮, 因為近海緣故, 食物作料多是海產魚獲。而燒烤這墨魚處理得也恰到好處, 火候控制令外邊及爪位置焦脆香口, 墨魚頭位置則稔軟有彈性, 這個絕對不錯。
而燒牛扒方面, 牛扒面層也有香脆感覺, 而且內裡肉汁保持, 軼滑可口。加上蘑菇燒汁, 惹味可愛, 唯牛扒比較重, 沒有了墨魚的輕快可口。
反之燒牛仔骨就可有更好的效果, 牛仔骨近骨位置香口有嚼勁, 而肉塊比牛扒更嫩更輕。經醃過後, 牛仔骨帶上一點甜味, 不錯。
葡式的西班牙海鮮飯。有別於西班牙飯, 飯身濕而較淡口。西班牙海鮮飯原來晶瑩的飯粒與充滿爆發性的汁醬味道全都不能在這飯中找到。不知道是葡式的海鮮飯理應是這樣, 還是海鮮飯到了澳門變得如絲表現。看來也應到葡國走走, 我個人就比較喜愛西班牙的, 只要不是太鹹就可以。
最後的甜品是雞蛋焦糖布甸, 是這類不可不試的一味甜品。充滿焦糖香與雞蛋味道地布甸, 香滑可口, 雞蛋被打得滑溜, 一放進如會滑到喉嚨一般。吞下後雞蛋香氣直衝鼻咽, 舌尖上還留下焦糖的甜濃味道, 感覺美妙。

整體來說, 這是一餐吃不盡, 談不停的快樂晚餐, 彼此開懷盡興, 唯只有肚皮容不下, 不然應嚐更多。

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