2012年12月10日 星期一

小試牛刀


每年我們都會攪一個Wine Dinner聚會, 為令成班參加者玩得高興, 食得亦開心, 今年我們選擇了這家充滿無限創意的餐廳。但因為今年我們希望著重多一點食物與酒的配搭, 所以在決定菜單之前, 一班主頭人來了這裡試試口味, 了解他們的創意菜式, 吸取配搭靈感。其實只不過是想個藉口來這裡大快朵頤而已。
頭盤其中兩小碟 -- 椒鹽白飯魚及茶香肘子花。感覺只是一般, 白飯魚大隻, 料好, 但炸得不脆, 亦欠些許乾爽口感; 肘子花有茶香, 比想像中清淡, 不過肉質不夠嫩, 欠點感覺。
茶香燻素鵝, 一樣有茶香味, 而且還濃很多, 感覺有點過濃。入口冷, 而內餡無味, 比較弱一點。
而家鄉鯪魚球感覺可以, 說脆口, 它不夠。可是他魚肉新鮮足料, 打得亦彈。而我最喜愛的是他們自己製造的蜆芥, 坊間的蜆芥很多時都會很鹹, 鹹到苦, 而且味精也多。而這個當然有鹹香, 但吃落口中清清, 不澀脷不澀喉, 蔥白大蒜絲及椒絲更令香味及複雜性提高, 絕對是上佳的配料。
鴛鴦大蝦球, 是兩件拉過油的中蝦球燴上不同的汁醬。一個是柚子汁, 而另一個是黑芝麻汁, 兩者都帶點點和風味道。柚子醬汁, 酸甜平衡, 而蝦球亦脆口。咬下有彈牙肉質, 脆口外皮和強烈對比的汁醬, 三重口味, 不錯! 而黑芝麻醬汁因為味道比較含蓄, 當下給比下去, 一味菜兩食而不能做到互相輝映, 有丁點失策。失去了左右逢源的齊人感覺。
玫瑰花香燻帶子, 又是一個煙燻菜。不過燻香味道明顯跟之前不同, 這個真的是花香, 煙燻感覺落於帶子之上總是有點焦香的感覺。可是帶子獨特的鮮味就似隱沒於花燻香之中, 我認為此菜的煮法適合用於冷藏的帶子之上去走雪味。如果是新鮮帶子感覺有點浪費。
蜜梅京燒骨, 京燒骨做得香脆, 肉香入味而惹味非常, 蜜梅醬甜香, 配上蜜瓜使之清爽。如果純論食是不錯的選擇, 不過如果要找來配搭葡萄酒的話就麻煩了。
桂花葡提牛柳粒, 這個只是中規中矩。可能是因為我們之前的菜味道特色很濃, 所以來一個較淡的味道便差了一截。
一品霸王雞, 是梁師傅多年前的得獎菜式。利用原隻新鮮雞吊燒, 再用姜蔥煀煮, 姜蔥鮮味再配上脆皮嫩肉的鮮雞, 多重滋味。不過吃雞如人生, 不同雞的部分落差頗大, 有時太鹹, 有時可口, 有時太乾, 有時則嫩滑動人, 小心選擇。
正值大閘蟹季節, 當然也要試上一個蟹粉菜式。這個蟹粉珍珠丸可謂挑戰我食慾與膽固醇控制的道德底線, 珍珠丸用上鮮打的墨魚滑, 捏成丸狀而成。墨魚滑必須打到起膠而唔有多餘粒狀為好, 不過墨魚越打越稔, 操作朋友越來越用力, 力勁與體能都不能少。好像我這些連炒兩下菜, 手都會累的人來說, 絕對是不可能的了! 不過口中的彈牙活力與墨魚膠的鮮嫩可口, 墨魚本身味淡, 蓋上生拆的大閘蟹炒與少許蟹肉, 一時間真的不能言語。幸好還有西蘭花在底降降血壓!!
另一味全晚的經典是這個特別訂餐的鴛鴦糯米飯, 同時亦是梁師傅的得獎菜式。鴛鴦糯米飯下層用上外皮煎香的糯米飯, 上層是一個芋角絲煎堆, 內藏流沙紫米, 令糯米飯多了一層東南亞色彩。而最底層是一個以紫米為主的鹹汁醬, 可以說是反高潮, 亦令原以為是甜口的腦部指令急轉彎一下, 十分有趣! 這個似甜非甜, 似鹹非鹹的單尾菜可愛滿分! 這個菜令同桌的一名主頭人驚喜不已!

中間還來了一個狀元菜粿, 同桌的所有人紛紛叫飽, 但最後一個不留!
結尾甜品當然有招牌的生磨蛋白杏仁露, 香滑如奶如絲。
不過還有這個特別的奶皇春卷, 在脆脆的春卷皮入面, 卷入充滿奶蛋香的奶皇, 沒有膩的感覺。

整體來說, 餐廳的而且確有很多創意之菜, 當中亦包含了不少異國菜式的原理。當你知道後, 其實很簡單, 但是可以這樣用法, 可能你想都沒想過。對有些菜式真的有畫龍點睛的神效, 令人回味無窮; 而可惜有些菜式就有點流於表面, 需加以進一步改良之!

沒有留言:

張貼留言