2012年12月20日 星期四

一登龍門


對上一次到此應該是數個月前午膳飲茶, 今次這裡是應會友的邀請來這裡試試酒席上會用的菜。試菜這東西不同試食活動, 以前一般在大排筵席的酒席訂下之後免費或是收取低廉價錢邀請客人來試一試菜式口味。可是現在酒店與客人都變得實際了, 而且菜式亦格式化, 試菜這環節就少有提起。就算有, 都要自掏荷包, 而且所費不菲, 這下苦了朋友了!
去飲宴, 中餐第一味少不了鴻運乳豬全體, 不過這個只是半隻。味道還是可以, 乳豬皮鬆化, 不過油份太多, 而且入口溫度有點不尋常的暖, 相信是切件後曬燈保乾爽的影響。肉質軟稔但不入味, 最有趣是旁邊跟上的醬, 是似蠔油多於乳豬醬, 十分反斗。
翡翠帶子蝦球, 蝦球大隻有彈性, 爽口可口, 加上脆脆荷蘭豆, 可以。不過調味上太淡, 沒有太多味道。
竹笙扒時蔬, 昤蔬用上了豆苗, 水煮鮮嫩葉香, 竹笙入味。不過未知是否因為想茨汁太入味的緣故, 所以竹笙反而表現太鹹。到這裡似乎味道走了兩個極端。
酥炸花枝丸, 炸功不錯, 花枝丸外皮脆而鬆化, 花枝丸打得彈牙可口。花枝鮮味充足, 丸中亦乾爽, 沒有多餘油份, 效果不錯, 唯甜酸醬汁比較稀一點。
花膠菜膽燉北菇, 花膠薄如紙, 這是意料中事。北花菇厚肉有嚼勁, 而且有鮮香, 我發覺自己越來越喜歡冬菇的鮮香, 雞與火腿拗出來的湯跟花菇香氣極之搭配, 不錯!
碧綠原隻鮑魚, 鮑魚靠煮功靠茨汁, 這個鮑魚當然有鮮味, 就以中間圓錠位置最香, 橫片切食, 味道最好。群邊嫩而帶淋爽, 但鮮味較淡, 質感不錯。由於鮑魚個子細, 溏心與否並不重要, 而我亦相信鮑魚汁醬原來是濃味而稠點的, 不過因為旁邊生菜拖乾水不足, 令汁醬稀釋了。
清蒸大青斑, 這個菜真的失敗。蒸魚火喉太老, 魚味及鮮味極盡流失, 魚肉質繃緊, 粗糙, 是全晚最失敗的。青斑肉已經不香, 而且質感結構鬆, 再加上這樣的表現, 真的有點不能接受。
蒜香脆皮雞, 雞皮是真的脆, 不過太乾。有些位置比較鹹, 而整體雞肉並不滑, 更遑論什麼抽象的雞味。由於理解是冰鮮雞的效果, 所以整體來說只是中規中矩。
臘味糯米飯, 太濕了吧! 生炒得細但飯身太濕, 味道未能入飯中, 而且臘味味道弱, 欠應有的臘味梅香。
菜軟雲腿絲生麵, 生麵爽口彈牙, 沒有鹼水味。雲腿少, 未能將湯中鮮味帶出, 整體還是可以。
由於糖水甜品並不吸引, 感覺還有點苦, 所以沒有相片。 而最後這個是香芋糯米滋, 老實說, 除了一個粉字也想不出用什麼形容。不過一般酒席因抽獎至尾聲, 又或是之前吃得太多, 基本上甜品都剩下很多的, 味道還是算了吧!

整體來給我一個印象 -- "宴會用餐就是這樣吧!" 著重的只是節目和一些很久不見的朋友做交流, 味道還要放在酒與獎品的吸引力之後, 所以還是老樣子吧! 不過如果試菜要用得上過六千元給十人的話, 這真的抵食程度很低了!

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