2012年12月17日 星期一

浙江 Ponte 16

到澳門工作, 放工有時早有時妟, 但很多時都一樣有著朋友的眷顧。今次放工後已是十時許, 朋友趕著帶我去餐廳。一來因為餐廳十一時最後點菜, 二來他叫了個朋友先到打點, 不想讓他等得太久, 決定快步到埸。原來這位友人是這裡的常客, 提前到來跟餐廳打招呼作好延遲打烊的準備。的確用心良苦兼而有點受寵若驚!

因是第一次到來, 對菜式沒有太多偏好, 就隨友人點些吃吃看。餐廳主打是淅江菜, 其實淅江菜部分做法跟蘇杭菜相近,不過菜式用煮有少許分別。華東地區也會選用海鮮作料, 不過用料鮮香只是其次, 重點用在汁醬煮功, 而且部分菜式用油與糖較多。
第一個是前菜桂花釀蓮藕, 桂花香氣清幽吸引。做法先將酒釀的糯米堵入蓮藕孔內, 再用桂花糖精煮而成, 放涼後可吃。蓮藕爽身脆口有絲, 口中沒有殘渣;釀入的糯米稔綿重身, 提升口感複雜感; 桂花糖用得恰到好處, 不覺太甜太稔, 不錯。可是這個清幽甜口的東西, 在廣東人的口味中應放在甜品環節, 在一開首便吃, 有點不習慣。
清煮尖椒, 這個很是喜歡。先將去籽尖椒水煮至半熟, 然後拖進冷水令青椒變爽口, 然後再以調味好的醬油汁浸至入味。尖椒爽脆之餘, 保留了原料的甜鮮與微青澀味, 大讚。醬油汁醬調味得宜, 青椒亦入味, 醬油沒有太霸道, 只是安守本份做襯托。
花雕醉雞, 這個則普通了一點。花雕縱然香, 但雞件肉質粗糙, 雞胸厚肉而不能入味。再者, 雞件吃下後還是丁點花雕的微苦感覺。
泡椒田雞, 這個不過不失。田雞肉嫩, 但有一點點削, 只留少許彈性。泡椒不算辣, 但亦不夠香, 汁醬有少高不成低不就。要麼大大碗的辣油湯汁, 要麼精煮乾薄但辣得可怕, 這個半濕半乾的, 陰陽怪氣!
乾椒雞丁, 如以主菜來算雞丁的確少得可以。不過配料搭夠, 辣椒烘得乾乾脆脆的, 一口吃下, 感覺比薯片更脆, 但比薯片有益。如是四川乾辣絕不如這個乾煸的好吃。花生香蒜蔥白, 味味香口惹味, 加上麻籽, 風味十足! 一大羹配料下來加碗白飯足夠滿足一晚, 大喜!
糖醋魚塊, 用上的是鎮江醋, 所以色澤深, 口感較重之中偏一點甜味。魚塊拉重油, 炸漿亦厚, 不過整體酥脆, 算是可以。如以單一口味菜式來算, 調味算是平衡, 甜跟口感重都算可以。可是這菜要是配搭葡萄酒的話, 選擇真的很少, 而且有可能越吃越膩; 如耍我選擇的話, 日本清酒將是不二之選。
是不是羅漢上素呢? 賣相有幾分似, 可是冬筍, 豆腐, 紅蘿蔔不都是一樣嗎? 這個味道, 莫有深印象, 只是記得豆腐很滑很香。
最後一個是鱔麵, 將鱔糊的鱔條同煮陽春麵。北方式的麵不是講求爽口彈牙, 而是滑溜醇香。另一個重要在於汁醬湯, 鱔糊紅燒汁包含了鱔的原始味道, 將麵條及汁醬拉入口中同吃才是最重點的口味。

整體而言, 餐廳味道煮功算是不錯, 可是有時礙於用料較次, 以至出來效果未算理想。不過有些好的真的是值得一試的好味道, 但如果要選擇配葡萄酒, 特別是紅酒的話, 這裡的菜式可能未必完全適合。

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