2013年1月14日 星期一

新手上路

每一次來澳門都會有新奇的經驗, 雖然有時來去匆匆, 未有細心感受, 但感覺都一樣美妙。這次頭一天是為工作而來, 開會討論, 思前想後, 好生頭重之感。但是看見一班可親的朋友, 心中也有一種說不出的快慰。他們對我的熱情與熱心, 我是完完全全的感覺得到。這一天, 我沒有匆匆離開澳門, 反而著家人同來, 過一個休閒的星期六。金沙城中心入面三家酒店都已開張試業, Holiday Inn及Conrad的餐廳都一早跟大家見過見, 然而Sheraton的餐廳卻是最後一所加入操作。這酒店中, 餐廳只簡單的三四家, 但在酒店走廊的牆上, 不難找到每一家餐廳負責的大廚資料與餐廳介紹。走訪幾家酒店, 在外打量打量之後, 我決定選擇意大利菜。
在澳門, 意大利菜從來都很喜歡Don Alfonso, 不過有人會持相反意見, 因為他們做的南意大利菜不是他們平常吃的那樣。而舊式的半意澳風格的話, 我的意大利廚房也不錯。要講到米星星的話, 永利, 新濠鋒都算是可選擇。然而這家店要跑入其中, 相信不拿出功架不可。不過看價錢叫得十分商宜, 一個四度菜的午餐, 索價$200左右, 以這樣的裝潢, 真的不貴。可是看畢了午餐的選擇, 我們最後還是決定單點吧! 這裡有一個仿磚爐的open kitchen, 像是要標榜這裡的烤薄餅的。
個人對麵包沒有多大研究, 而這個比起之前吃過的, 沒有多大特別與吸引。唯一想說是那個似碗非碗, 似碟非碟的器皿, 倒上橄欖油及陳醋後, 我不知道應將麵包放到哪裡? 而且陳醋的味道也很普通。另外想提的是, 這個麵包籃在吃過前菜後就不見了! 為什麼呢? 麵包可是由一開始坐到尾的, 管理人!
烤黑豚肉片八爪魚沙律, 初時以為黑豚肉片會是大大片, 眼看有物的。可是原來肉片經鑊煎過變成好像煙肉般的質感, 而且切成粒粒碎狀。將炒過煙肉及八爪魚的烤汁為沙律醬汁, 鑊煎香味濃, 可是感覺有點搶喉, 以令沙律中的蔬菜味道帶點苦。整體來說沙律想做到的清爽感覺, 似乎達不到預期效果。
舌拿魚薄片他他, 配上橄欖, 蕃茄, 水牛芝士及一些沙律。汁醬上用上少許蕃茄打成的忌廉質感dressing鮮味而涼快, 與薄薄的吞拿魚他他片配搭得很好。然而水牛芝士及橄欖旨在提高吞拿魚的口感與鹹味, 可是配襯下去不算突出。反而如果只是些簡單的沙律, 可能已經很好了。

三個人, 兩個頭盤share, 還可以! 接下來, 應該點了三個Primitivo的Entree, 而我們只要了一個主菜。因為我個人比較喜歡Pasta同Risotto, 而薄餅又是這裡的推介, 所以才會有這樣的安排。不過很奇怪, 最後, 我們的Primtivo與Secondo同一時間上桌, 變成好像四個主菜的樣子。菜點了, 總得要吃, 不過我是怕顧著吃一些, 而令其他的菜式放涼了。
第一個Primtivo是他們的頂級推介, 黑松露蛋麵。意大利麵富有蛋香味, 黑松露味道一般, 可是用芝士調配出來的醬汁惹味非常, 而且能引動食慾。這個蛋麵粗幼夾雜於意粉與天使麵之間, 有幼滑的口感, 也有嚼勁質感。幼細麵條將故意弄多一點的醬汁拉入口中, 芝士汁醬香味四溢, 爽滑之餘亦啖出蛋味。雖然蛋麵彈性不及家中用的手造蛋麵, 但這個已十分之不錯。
Risotto點了用上牛肝菌醬汁調味, 加上一絲絲的Parma Ham作伴, 再在表面刨上Parmasean Cheese。牛肝菌醬稔綿重身, 加上芝士後質感更重。而parma ham在這裡給出了鹹香的味道, 亦提供了風乾肉片的煙韌嚼勁。可是意大利飯比我想像的淋而不夠彈性, 汁醬味濃, 但飯的質感較削, 而且整體感覺太膩, 缺乏平衡。
而他們open kitchen作來的磚烤薄餅, toppings我們選上四重奏般的四式芝士。四款芝士, Monzarella, Parmasean, cottage cheese, swiss chedder, 上桌時四款已溶為一體, 只能感受Monzarella的煙韌, Parmasean的快速融和而帶彈性, 其他都味淡, 所以看似一個團隊多於獨立表現。芝士味道不算香濃, 但表面焦香已令其脆口而富香氣。可是薄餅餅底未如理想般薄而脆, 而且放涼後繃得太緊, 有點硬。如以之為主打, 相信餅底還需花點功夫。
然而這個牛仔肉主菜卻是回味無窮, 老實說, 就連在米蘭街頭, 索價比這個還高的也做不到這樣的水平。牛仔肉用上米蘭式的吉列油炸方法烹煮。外皮吉烈, 爽脆而酥化, 但牛仔肉汁被鎖在入面。咬下, 肉汁湧出齒間, 吱吱作響。火候恰到好處, 將牛仔肉烹至只七成熟, 肉稔有汁, 嫩滑中帶有牛仔肉鮮香。不過切肉時必須小心肉質紋理, 不然肉質感覺大相逕庭。店員將菜上桌時再三強調此乃牛仔肉, 因前數天客人紛以為此菜作料是豬肉, 老實說, 望其雪白肉色, 軟嫩中夾丁點肥肉, 如有人認錯是豬扒也不足為奇。配菜用上火箭菜, 將清爽口感的菜來減低吉烈做法的油膩, 這個菜的確上等。可謂念念不忘, 必有反響。

整體來說, 這家餐廳的菜式算是中等偏上, 然而服務就似乎太過平易近人, 失去了一點服務的味道。餐廳樓面及餐桌流程安排很一般, 不是服務員的問題, 而是管理者的心思不足。嚴格來說, 達不到五星級酒店內餐廳的水平。與其說是服務安排不到, 不如說客人要求不多, 可能像我這樣的麻煩客人, 在酒店內並不多, 所以他們也欠這樣的意識吧! 不過要成為出色的餐廳, 樓面內外, 也得兼顧兼顧。

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