



麵條方面是以傳統博多式幼麵, 博多幼麵雖然細小, 但其實每一條都富有足夠的堅韌度與彈性。同樣要求麵條要硬一點, 增加口中麵條的嚼勁。可是不知是否豬骨湯太濃而油膩感太高, 令麵條拉入口中未能感覺到應有的彈性, 只是感覺有點生硬。不過麵連湯拉到口中, 湯中的香濃味道在口腔發揮出作用, 令味道停留口中不散。只是覺得像幼繩一樣的幼麵條令吃時太費力而太死實罷了。麵條 -- 7/10
用料方面, 兩大片的薄叉燒, 長蔥花與一些微辣的醃菜, 甚有中國北方風味。長蔥花清香, 而容易感受得到, 青青澀澀的鮮香味, 落在濃娑的豬骨湯上更添清高。相反, 醃菜的濃口惹味像是跟豬骨湯狼狽為奸, 令惹味中變得更惹味。無疑地, 蒜蓉的味道效力比醃菜更好, 更易上癮。而最後兩片薄叉燒的確薄得似風一樣, 可能是想與幼麵條一樣形成輕量效果, 再突出湯身的濃厚。可是如果叉燒能像風一樣如影隨形, 無色無相的話, 可能這個意圖是不用懷疑。可惜叉燒卷成, 易散為碎, 薄片後容易分解, 而且味道偏淡而略鞋, 難以突出, 而且感覺寒酸。用料 -- 6.5/10
整體來說, 這家博多麵館雖有可取之處, 但事實缺點不少中而挺明顯。唯一可有藉口是店舖來到港, 因本地來料或從日本運做作料, 令食料表現變差而影響發揮, 我相信這個問題料理人必須設法解決。
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