2013年1月28日 星期一

博多來的幼麵 (拉麵第四回)

既然提到Ramen Champion這個可愛的拉麵戰場, 何不繼續講落去, 今次提到的是博多來的拉麵代表 "博多一幸舍"。位於日本九州北面福岡然博多區, 以豬骨奶白湯及幼麵見稱, 屬於日本三大拉麵派系的南方代表。然而"一幸舍"也不是泛泛之輩, 這店已於日本的拉麵比賽榜上有名, 在國內多處及海外均有開設分店, 甚至連讓人回家就吃的盒裝拉麵也有博多一幸舍, 真架勢。不過名氣大是一件事, 真正已在面前, 親身試試才是不變的定律。
店舖亦如其他對手一個, 由日本派來麵店代表到場打點站臺, 與一眾七上八下來試試的人們, 這個模擬是不錯的招徠。而且這家店在介紹自己時標榜用純豬骨熬製, 有別於其他混合湯底。而餐牌亦不複雜, 是以豬骨為基的湯, 只是是否加辣和需要什麼配料的。
結果我點了一個招牌博多豬骨湯拉麵, 奶白色的豬骨湯底的確傳來很濃很厚的香味, 入口膠口而稔, 帶少許油膩感。從湯中你可完全感覺到一點一滴的豬骨精華, 然而味道好像差一點東西。於是便走到鋪面前加入了蒜蓉, 的確, 蒜蓉的香氣與略為刺激的鮮味, 原原本本將豬骨湯內的豬骨鮮味引了出來, 令湯底更富立體效果, 可惜因豬骨味鹹度略為不夠, 不然更好吃。湯底 -- 8.5/10

麵條方面是以傳統博多式幼麵, 博多幼麵雖然細小, 但其實每一條都富有足夠的堅韌度與彈性。同樣要求麵條要硬一點, 增加口中麵條的嚼勁。可是不知是否豬骨湯太濃而油膩感太高, 令麵條拉入口中未能感覺到應有的彈性, 只是感覺有點生硬。不過麵連湯拉到口中, 湯中的香濃味道在口腔發揮出作用, 令味道停留口中不散。只是覺得像幼繩一樣的幼麵條令吃時太費力而太死實罷了。麵條 -- 7/10

用料方面, 兩大片的薄叉燒, 長蔥花與一些微辣的醃菜, 甚有中國北方風味。長蔥花清香, 而容易感受得到, 青青澀澀的鮮香味, 落在濃娑的豬骨湯上更添清高。相反, 醃菜的濃口惹味像是跟豬骨湯狼狽為奸, 令惹味中變得更惹味。無疑地, 蒜蓉的味道效力比醃菜更好, 更易上癮。而最後兩片薄叉燒的確薄得似風一樣, 可能是想與幼麵條一樣形成輕量效果, 再突出湯身的濃厚。可是如果叉燒能像風一樣如影隨形, 無色無相的話, 可能這個意圖是不用懷疑。可惜叉燒卷成, 易散為碎, 薄片後容易分解, 而且味道偏淡而略鞋, 難以突出, 而且感覺寒酸。用料 -- 6.5/10

整體來說, 這家博多麵館雖有可取之處, 但事實缺點不少中而挺明顯。唯一可有藉口是店舖來到港, 因本地來料或從日本運做作料, 令食料表現變差而影響發揮, 我相信這個問題料理人必須設法解決。

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