2013年1月17日 星期四

滑嘟嘟的愛與不愛

深水埗的小吃我一向嚮往, 無論油渣麵, 咖哩魚旦, 豬潤麵, 煎釀三寶, 醬爆肉麵, 酸辣粉等館子食品; 又或是白糖糕, 砵仔糕, 古舊中式涼菓, 花生牛耳等外帶小食, 都是我的最愛。因為我覺得東西中找得到街坊地道的舊式味道, 比起一些冷冰冰硬服務的中西合混餐廳來得更舒服。有時吃吃看, 感受就是那麼有血有肉。
經朋友介紹說這店的豬腸粉特別好味, 所以就算街坊也常排起隊來。而因年尾收爐關係, 工作亦不太沉重, 趁檔期多著, 來尋尋食。如你熟習深水埗的街名的話, 其實這店就在桂林街與鴨寮街的交界。即如果你在西九龍廣場的鴨寮街頭, 背著西九廣場行入去, 在第一個街口轉右, 不多於廿步, 店就在右邊。一所街坊粥麵店, 餐牌簡單。坐吃與企吃分開, 如果入內堂吃的朋友可直入;而立食與外帶的話, 排的有龍, 而且主要賣豬腸粉及自助豆漿。我從這個位也等了十分鐘。
不過收費上有樣很有趣的東西, 外賣豬腸粉六元四條, 十二元八條, 可是如果你叫一個大的十一元有九條。我不知道餐牌價錢是舊的還是有什麼計算上出的岔子。總之我就要十二元, 看他給我多少, 感覺上我是多於八條的。

講講豬腸粉, 它是由一塊塊的腸粉卷成, 然後切成粒狀。因橫切面一層層卷的樣子, 切粒後樣似豬腸, 所以有其名, 不過個人認為他似粉腸多一點。而布拉腸粉的話, 吃的是腸粉皮薄晶瑩, 嫩滑而能裹物。豬腸粉因卷起一層層, 中間有緩衝空間, 所以吃爽口滑溜。所以豬腸粉與布拉腸的米漿是不同的, 豬腸粉的漿比較稔韌, 而布拉腸則較稀軟。

而這個豬腸粉所交來的料質不錯, 不過最重要還是店的快速流轉。就是因需求多, 腸粉不停流轉才令腸粉保持份份都是剛好熟的狀態, 腸粉才會爽口利落。如果慢流轉, 長期蒸存著的腸粉, 就算蒸不淋, 倒汗水都將其弄淋。除粉料外, 另一個重點就是醬汁。這裡能有與別不同的味道是在用了復古的豬油。以前吃豬腸粉, 剪粉前第一件事便是在油紙上掃上一層油, 令腸粉不會捻在紙上。香味強一點, 以前用的是豬油, 後漸被健康點的花生油及粟米油取代, 至今這動作幾乎也刪減了。但這店卻巧妙地將一小匙麻醬豬油放在紙上, 然後剪粉, 粉落紙上沾到油, 所以不稔。而且麻醬, 甜醬, 辣醬稀稠適中, 腸粉容易將醬汁拉起而不易掉, 令一口爽滑腸粉變得香而濃厚豐富, 而且還不膩, 可謂恰到好處。

老實說, 有時吃一碟腸粉, 只收數元, 哪得講究?! 不過用心的功夫與細心的安排依然有人感覺得到。吃過這個覺得好, 不代表不吃別的, 畢竟豬腸粉都是順手捻來, 肚餓也得吃吃。

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