到澳門開完會, 難得晚上無事幹, 順道約些朋友見見面, 吃吃地道餐廳。有時到澳門不是不想去些地道區份, 吃吃他們心目中的好東西, 可是一來上到的士都不知應去哪裡, 二來去到附近又不知從哪巷入, 三來到了也不知應試什麼。找這麼多藉口都是想找多些人一齊吃開心開心一下。
他們如常的提出選擇給我, 但今次我也有心水, 這裡我知大名鼎鼎, 亦是很多澳門人喜歡的地道食店。老實說, 只知名字及在黑沙環區, 但它確實的座標哪裡, 我沒有多印象。幸好跟他們一起去, 不用東奔西跑。而這裡原來好在有泊車位置, 只要在車場外開閘後通知餐廳, 他會領你到他們的車位。可是車場九曲十三彎, 陷阱頗多, 駕車人士需特別留意。
這餐廳鋪頭其實有兩間, 這樣所示是他們的舊鋪, 在海濱花園車場的入口處, 而其實他們的正鋪已改到從舊鋪拐個彎內巷的新鋪。七時多, 房間無人, 以為時間尚早。可是未幾, 房間, 原來連樓下大廳也坐無虛席, 只是我們早了一步而已。朋友們相繼點上喜愛的, 每樣都很期待, 看這澳門街上的經典表現如何。
凍蝦, 是這裡熱點的一名菜, 冷盤食法。灼過的蝦, 拖爽口, 拌上白醋, 蒜同洋蔥。味清香而令人追著進食的感覺大好, 洋蔥鮮而甜, 蝦肉爽口彈牙。當吃畢所有蝦時, 洋蔥等配料還會有人一口一口的淨吃, 可見這個配料是個等的吸引, 巴不得一個白飯一堆配料大口大口的食。
另一個他們必點的菜是咖哩崩沙腩。以前日子, 在澳門落腳的緬甸人很多, 他們帶給澳門緬甸式的魚湯粉同咖哩做法, 後來慢慢就變成了澳門飲食的特色菜。這個咖哩崩沙腩甚有南亞特色, 它不似印度, 尼泊爾般以多重香料, 又不是馬來西亞的南洋椰汁花奶咖哩。仍是用上洋蔥, 不過是切碎炒軟煮溶, 將咖哩煮得色深, 濃而稠, 加上洋蔥的甜味與少許辣味平衡, 高密度質感在口中凝著, 香味一路滲透。正因如此, 用上了澳門特色的烘豬仔包, 為咖哩襯托, 豬仔包的脆口, 乾身能吸收咖哩的能力, 比起白飯更來得開心, 脆口感覺比印度薄餅更動人, 絕對是一流配搭。然而崩沙腩卻相比之下失色, 我比吃坑腩更愛崩沙腩, 喜歡其煮稔後的水晶軟組織與夾上肥膏的牛薑位置, 加上肉質牛味, 令口感變得香稔而滑。可是這個崩沙腩前期炆得未夠稔, 雖有香味, 但需用牙作功一頓才可。
牛油花甲, 用上牛油蒜蓉辣椒炒的花甲。當然沒有沙, 而且花甲大隻, 肉身厚亦有嚼勁, 配上當然是香而惹味吧! 這個應該不要有太大問題吧。
葡式焗鱸魚, 用上橄欖油油焗的方式, 鱸魚先以鹽擦身調味, 盤底鋪上半吋厚薯仔片, 放上魚及蕃茄, 泡辣, 洋蔥及葡式血腸, 加油同焗。葡國簡單的海鮮烹調手法, 常用的焗爐, 橄欖油, 甚有地道風味。魚鮮而不腥, 雖不算厚肉, 但也可滿足, 只是魚肉在油浸下依然有少許鞋, 是焗的時間有些微之誤。不過想特別提到的是魚以陫的其他配料, 經過油焗之後變得異常吸引。洋蔥煮過後又稔又甜, 泡辣有鮮香而不辣, 稔而帶少許爽口, 血腸不硬而有油脂甘香, 蕃茄仍保持水份有油有汁。最好食的莫於殿在下層的薯仔片, 吸收了魚及其他配料焗出來的精華, 而且有少許焦香, 很好。
金蒜胡椒蝦, 蔥蒜辣椒胡椒香味經熱鍋烘逼, 而煮進蝦之中。這種星馬式的配味方汰, 惹味至極, 而且配料乾煸的程度, 每樣都可吃, 其中就以一粒粒的胡椒最好。胡椒脆口, 一咬而碎, 還保留原粒胡椒的香辣惹味。至於蝦, 雖然香脆的外殼加上有彈性的肉質, 可是頃刻間似做了陪襯。不過胡椒及辣椒產生出來的辣味也不少, 如果對辣味十分敏感的朋友, 這味菜未必適合你。
葡式燒乳豬, 很多時葡式燒乳豬雖然都是皮脆, 但是皮的表面不會起砂, 而且肉嫩而肉較薄。可是這個葡式燒乳豬不知是否以中式的乳豬方法改良了, 皮起砂而更爽脆, 肉厚身而啖啖肉。不過不知是否使用雪豬還是燒製配味不足的關係, 肉的本身有些味道不太自然。無論如何, 皮的表現的一流水準! 然而更開心的就是這個殿在底部的炒飯, 入味而惹味, 粒粒炒起, 加上切豬時流下的豬油, 美味美味。
燒魷魚筒, 確是一個有血有肉的真味。魷魚本身味淡質感帶韌, 要靠汁醬刀功才可令魷魚易嚼而鮮味。魷魚筒是燒烤餐館常有菜式, 雖然都不差, 但做得好的都不多。通常火候時間太長, 令魷魚欠肉汁及欠彈性; 又或是怕魷魚焦掉, 少加醬汁, 輕烤短燒, 結果無味又不香。這個處理可謂中庸, 魷筒邊燒邊加汁, 令魷魚表面焦香有味, 可是肉質嫩而有彈性。特別一提不同部位的鮑魚筒能帶給你不同的滿足。魷魚頭最膠口, 而且彈性最好, 汁醬對其影響最少, 鮮味最濃; 魷魚翼扁而爽脆, 有嚼勁而汁醬味中帶少許鮮味, 咬下卜脆破皮感覺最好; 魷魚鬆就是這個乾脆香口, 汁醬惹味而脆薄, 感覺利落。
澳葡式的烤鹹豬手, 有別於乳豬, 外皮是稔綿膠質, 吃下有點漿口。肉較硬, 但更香味更濃。不過吃到有飽意時再吃, 就覺得它的肉太粗糙。不過中間軟組織夾油甘香, 雖感覺膩口, 但依然回味, 而且燒烤香味亦真實存在。
反而烤牛扒就有點大失所望, 可能東西一拼上桌, 吃牛時已轉冷。肉質粗鞋而硬, 肥膏已半成形, 所以牛羶味與油膩感太重。火候經過上桌後的時間後, 肉被餘溫烘著變得太熟。不過依然感受得活生生的燒烤香味, 可是這比較起之前的菜式, 表演實在相距甚遠。
最後這個是白灼椰菜, 不要以為這個很普通, 原來一點都不簡單。如要論菜的鮮甜味, 這個菜比很多什麼大店的花巧菜來得實際。香港與澳門做椰菜的比別, 香港習慣切開椰菜拖水, 時間快, 成本效益高, 一個椰菜可做三碟灼菜。可是澳門做法更實而不華, 原個白灼水煮, 上水後才切開加少許橄欖油便開動。一個椰菜做一個菜, 抵吃之餘, 味道亦大相逕庭。因為椰菜是原個水煮, 菜汁青鮮味流失少, 令菜味特別濃; 而且原個煮, 內心還是嫩綠而脆, 只加少許橄欖油就能帶出絕大的回響。吃東西就是這麽簡單!!
整體來說, 餐廳的美味大於失望。啖啖都是地道真味, 感受的是歷史, 是文化, 是街坊生活。它不是戲中跑龍套的小角, 卻貌似小卒; 但菜式亦不見得能上大臺的小生花旦, 不過這樣的平易近人味道, 才可令人會心微笑。而且這裡除晚飯時間外, 宵夜時段可能比晚飯更旺更熱鬧。
沒有留言:
張貼留言