2013年1月26日 星期六

退隱的叢林 (拉麵第二回)

接下來第二回吃的又是沾麵, 這家位於西九龍廣場入面的店舖, 不似尋常餐廳。我印象中西九龍廣場店舖都編得密麻麻的, 而有些較大的位置是安排給酒樓食肆的。可是隨廣場的人流與市區公價租金上升, 商場將這些較大的用地重新規劃。將之前鋪位割得更細更密, 適合小本經營輕巧生意。而這店正就位於那些密麻麻的小鋪巷一路直入。
門面裝潢簡單, 只是一個木框搭建而成, 不過設計卻很周詳。運用不同的低用途物資, 如汽水盆, 紙皮等物料, 做出個好像環保, 而且有日本街頭地道風味的氣氛效果。令整個小店的設計有種平易接觸, 親切而且自在的感覺, 這個設計應計一功。
我們兩個人來吃午餐, 這裡主打3款沾麵, 另加1款特色沾麵以供選擇。當然, 選擇不算多, 但求精益求精。分為隱世白伝 -- 豬骨, 以大量豬骨熬製十多小時做成的濃味湯底; 隱世黑伝 -- 黑蒜, 以豬骨湯為基, 加上大蒜及麻油的蒜香湯; 隱世赤伝 -- 蕃茄, 以蕃茄芝士為基, 混入豬骨湯, 另加入了兩款來自日韓的調味 -- 黑蒜與橄欖油; 而特色沾麵是咖哩湯汁沾麵。另外一提, 他們的麵條是自家製的直身麵, 中度粗幼。而每一個沾麵都會有兩件卷心圓形叉燒, 兩小件豚角肉, 紫菜及兩件味付溏心蛋。
這裡有一個特點, 是鼓勵人們加調味品, 而桌上也有多款調味選擇, 炸蒜, 辣醬, 芝士粉, 昆布醋任君選擇。哈哈, 因為我們有兩個人, 一人一碗已經點了餐牌上一半的東西。
第一個來的黑蒜湯汁, 加上了芝麻及蔥。而上桌時, 他們已經將叉燒, 紫菜及味蛋放了入汁醬之中。汁醬上桌時溫度稍暖, 麵則只有微溫, 而上有兩小件豚肉角切。如果以沾麵來說, 汁醬味道不算太鹹, 黑蒜與麻油, 令口感十分油膩。加上蔥花及芝麻, 增強香味與複雜口感, 不過整體感覺還差了一點東西。湯汁 -- 6.5/10

而麵條中度粗幼, 吃下感覺比粗麵滑一點, 同樣我也要求硬身麵去增加質感與彈性, 不過麵條色澤較淡, 而且沒有太多蛋香, 估計麵粉未必加上全蛋。然而可能因為麵條的粗幼, 所以選擇不太鹹的沾麵醬汁, 不過個人自感, 混入麵條的汁醬味道不算太濃, 反而油膩感太重, 味道有點"寡"。雖然麵爽滑, 但是帶不出效果。麵條 -- 6.5/10

用料方面, 兩片的捲心圓形叉燒, 厚薄適中, 有肉質嚼勁, 但不會太韌。不過可能叉燒在汁醬放得太久, 肉質有點鞋。然而在吃沾麵時, 圓形叉燒也有它的不好處, 因為圓件叉不能一口一件, 往往沾麵時需找叉燒咬上一口, 然後才放麵。這樣的安排欠缺完整, 個人而言, 較喜歡龍亭的條狀叉燒。而圓形叉燒肥肉與瘦肉入口的比較也不會平均, 有時肥肉太多, 略韌; 有時瘦肉太多剛偏鞋, 很難滿足。另外, 紫菜鮮香, 依然十分喜愛。在味蛋方面, 因蛋吸入了醬汁香味, 令蛋白味付變得更甜更可口。唯獨是微溫而密緊高, 保暖的汁醬令溏心比較下降。用料 -- 7/10
而第二個則是蕃茄芝士豬骨湯汁, 當然有蒜及橄欖油。溫度跟之前的一樣, 而這汁上桌時卻飄來了不錯的蕃茄味道。可是入口卻嫌薄口, 蕃茄味道不夠。不過蕃茄的微酸度卻令豬骨的油膩變得清爽一點, 沒有了黑蒜湯的重重油膩感。而且湯汁亦不算太鹹, 而且感覺有點像很稀很稀的意粉醬, 還是要加點香草才行的那款。湯汁 -- 7/10

麵條方面跟上面情況相類, 不過混入湯汁後由於爽滑與蕃茄湯汁的酸度形成了一種不錯的清爽感。可是味道更見淡而薄, 加些芝士粉, 增強口感重量與稔性也許好一些, 而加辣醬可以開胃感覺更強。唯一仍是沾麵的老問題, 當吃久了, 麵放涼, 又會粘成一團, 而且幼一點更難分開。 麵條 -- 7/10

用料方面, 叉燒情況相若, 只是紫菜的鮮味中多了一點點甜味。味蛋都也是一樣, 只是放於湯內, 流心程度又降低。用料 -- 7/10
整體來說, 這家以沾麵為主打的拉麵表現只是中規中矩。事實上, 以他標榜的豬骨湯為基的湯汁, 在沾麵口味的角度上都是偏淡味道, 找不到濃濃豬骨的感覺, 不過油膩感卻明顯得很。個人認為, 如果要說排長龍級數拉麵館的話, 這個應該未算入流, 亦不是我必選的心水。

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