2013年1月27日 星期日

戰場上的忍者 (拉麵第三回)

拉麵第三回轉到了一時佳話的Ramen Champion戰場, 因為工作地點與時間的關係, 今年由這個場一開始時已經常常來吃。今次先寫入門口第一檔, 來自東京的拉麵競技代表"東京忍者"。其實這些拉麵代表, 每一家都已在日本不同地方, 甚至海外地區開立不少分店, 是屬於新一代的管理及市場推廣模式。而主理的社長大都是年輕有幹勁的一代, 看來日本的行銷方法開始破舊立新, 積極擺脫以往故步自封的心態。
Ramen Champion入面, 每家店獲發一攤檔, 而每攤檔也隆重其事, 亦有派來他們從日本麵館的代表到來打點。而這家感覺上就是六家中商業味道比較重的。他們不時也有裝成忍者扮相的人員在場內走動推廣, 而且以我印象中, 他們是第一家將拉麵與煎餃子做成套餐的, 這正正滿足香港人眼闊肚窄, 貪新愛試的心態。而且價錢應該是六家索價稍低一點的一家, 於是我便順理成章來個套餐。而餐牌的拉麵主要分赤湯 -- 有加辣油的, 及; 白湯 -- 沒有加辣油的。
我點的是赤色辣味湯, 湯底用上豬骨及雞骨混合熬製, 加上辣油, 令湯底味道更惹味。不過要一讚的是湯底沒有太強太猛的油膩感, 而香濃味道亦有, 可是湯底畢竟是混合式, 豬骨的鮮味與膠質感不足。然而可惜辣味只是隔靴搔癢, 未能真正挑逗味蕾, 所以沙底整體只能算是一般。湯底 -- 6.5/10

麵條則用上中幼身, 同樣要求硬點的麵質, 不知是否因為麵身較幼而水煮控制欠規範, 所以吃下去麵身不爽, 略嫌不夠嚼勁口感。雖然幼身麵條, 口感較為順滑, 而且將湯汁拉入口中也可提昇味道, 不過因為湯中香味及膠質不夠, 令味道難以令人難忘。故此, 麵條與湯出來的效果只屬一般之作。麵條 -- 6.5/10

用料方面, 兩片長形的叉燒, 不厚不薄, 可是卻鞋得明顯。肥肉稔而韌, 瘦肉粗糙, 是失望之作。蛋隻破開兩半, 蛋白無味, 蛋黃近全熟, 完全沒有流心質感。麵中的菜只是普通的白菜, 浸於湯中久了。而且整個麵的份量較少, 難怪需要加入套餐。用料 -- 4.5/10
至於配餐的餃子一客有5隻, 底煎得焦燶, 但不脆。皮有點韌, 肉汁不多, 只是很普通的機製王將餃子也能做到同樣水平。

整體來說, 這家麵店的表現在良性競爭的Ramen Champion, 我感屬於表現很一般, 或者比較弱的一家 份量與收費, 表現與名氣都未能令人滿足。相信往後日子, 料理人真要多加努力。

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