2013年1月8日 星期二

盤古初開

要數香港獨特地區餐廳風格, 茶餐廳必是首選中的首選。茶餐廳, 有別於一般餐廳大牌檔, 蘊含中西與港式飲食精髓, 做茶餐廳廚房需得三頭六臂。又要炒得一手中式鑊氣小菜, 也要懂得豉油西餐, 最重要還要加多一個"快"字, 任誰在國內外也不曾有這一個順手一點就有的餐廳種類。包含了富香港特色的"改良"菜式, 茶餐廳可謂香港第一個fusion餐室。當中西多士, 絲襪奶茶, 菠蘿油, 叉燒餐飽等, 已廣泛為遊客熟知。除食物特色可讓遊客見識見識之外, 茶餐廳的已空間換取時間, 以時間換取金錢的經營概念, 更是一眾營商學者感莫大興趣的話題。平民小企業哪有出頭天? 現在就有茶餐廳招股上市, 大玩財技; 更有茶餐廳一天只做特餐也可風生水起。你看, 這是小不小?

不過有所不知, 這家茶餐廳也不是省油的燈, 原來那家攪上市的茶餐廳老闆也是出身於此。話說當年還在開師經營茶餐廳, 這店的老闆因移民而找人頂手, 這名下請纓而上。結果憑著他的眼光與努力, 成就了茶餐廳傳奇。後來老闆回流, 希望在茶餐廳行業繼續打拼, 因為這樣才會有努力開店增大接觸面的康年。但亦因為兩者是同出一轍, 所以冥冥中他們的設計格局與主打賣點都十分相似。可是我認為這裡食物的質素和表現比起那家融資企業來得更好。
晚上看完戲, 胃口很差, 而且人變得呆滯, 沒有食慾。可是冷冷的日子總得裹裹肚, 才算心中安樂。看見在旁的華星關門打烊, 又看到特餐相片狂放吸引, 於是便一闖試試。特餐即係常餐, 常餐即係快餐, 而快餐又是特餐, 其實吃的東西基本上一樣。一碗熱湯類粉麵, 一碟炒蛋多士, 加個飲品。

而這裡的湯粉是以鮮蕃茄做底的一個牛肉通粉。蕃茄味道濃而香, 鮮味而帶稠身口感, 感覺除茄膏還有鮮打茄蓉, 不錯。牛肉不似有鬆肉粉醃, 有嚼勁得來痛牛肉味道, 雖然質感有點硬, 但是已算有誠意。用的通粉只是普通光滑面的那種, 彈性與吸湯口感都不夠, 而且還會很快淋, 如以這樣的熱濃湯, 不快吃的話很多就沒有了如第一口般可愛的彈性。

鮮蕃茄牛肉湯通粉可以讓人暖胃與期待, 可是炒蛋只是很一般的表現而已。雖然炒得嫩滑, 但是蛋身很薄, 口感欠奉, 可能是因為蛋漿的量不夠。如果你告訴我加幾蚊可以做厚些的話, 我會毫不猶豫地加。而麵包方面, 不是牛油方飽, 也不是烘脆多士, 而是奶油脆豬仔。豬仔飽烘得脆口, 不過比較硬, 牛油也算不少, 可惜煉奶較少。雖有奶油甜香, 味道吸引, 但煉奶不夠令整體感覺差了一點。飲品加上一杯熱檸蜜, 感覺清潤, 配上奶油豬多了一份甜蜜的感覺, 很窩心!
而友人則選上一個菠蘿油, 鮮油一件內硬而外面開始溶化。感受菠蘿包的微溫, 一口咬下, 皮層外面鬆脆, 軟綿綿的麵包之中夾著微硬的鮮油, 這是香港才有的人間美味。雖然只吃了一口, 但已滿足。

整體來說, 我個人認為這家餐廳煮的雖不是什麼珍饈美饌, 但是用料作功的誠意和工藝卻遠在很多菜餐廳之上。香港特色, 要吃得地道, 還要不時改進才可歷久常新, 墨守成規或利字掛帥只會招來不良影響。

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