2013年1月25日 星期五

涼亭的巨龍 (拉麵第一回)


在Openrice這個平台, 我是老鬼更是初哥。老鬼是我這個帳戶其實老早就開通, 屈指一算已超過十年。初哥的是其實我只在這兩個月頭才寫得比較密一點。之前有試過, 但因種種原因, 總是拿不起勁, 所以很佩服一向密密寫的朋友。

農曆年將至, 回顧一年, 這年頭吃的日本拉麵特別多。不只是因為時興, 拉麵紛紛進駐的關係。而是有時工作到夜, 不想吃飯類, 改而選擇更易入口的湯類麵條。不過這年香港地, 很多人都標榜日式正宗地道拉麵, 那我嘗試將吃過的在農曆年前一口氣的來個比較。
第一家不選大眾地區的狂熱麵店, 改為較偏遠地區的小店。這店早前經友人介紹, 告知新開業而到了大圍地區。沙田區, 暢旺地帶有最多選擇, 市中心, 禾輋等地, 而大圍只屬次一級的人流。雖然如此, 但這店卻座落在大圍村村屋之中, 也算是大圍的主人流命脈。初時想, 這樣的一家新開的店會有排隊也應不會太長, 可是到了一看, 嚇人的大長龍無不令人氣餒。站到了龍尾, 店員問人數, 哈, 一個人竟然可補隙先吃。
入到店內, 當然店面細小, 但逼逼的擠進了二十人的枱, 而我當然是在死角處面壁吧! 不過可以先吃已比很多人幸福了。這店餐牌主打六款拉麵: 風 -- 豚雞骨魚介; 林 -- 竹炭胡麻黑蒜油; 火 -- 辛口肉味噌; 山 -- 元祖豚骨; 海 -- 秘製蟹黃; 陰 -- 醬油豚骨沾麵。因本人喜歡濃味的, 所以選擇之一個跟其餘不同的沾麵。
沾麵跟一般湯拉麵不同, 因為沾麵需經過清麵沾上汁醬, 一般比湯拉麵較難吸收汁醬, 所以一般汁醬會較濃而重味。而這個湯汁用上大量的豬骨熬製, 基本上是一個濃縮版的元祖豚骨, 一面沾著麵, 不難發覺很多已熬得很淋的豚肉碎, 口感化開。再加上醬油, 芹蔥, 紫菜, 形成了更濃, 鹹味更重的汁醬, 而這汁醬中亦帶有不錯的鮮香。汁醬 -- 7.5/10

麵屬於微捲曲的全蛋粗麵.麵身厚而富嚼勁與彈性。麵質特別要求要硬一點, 令彈性更顯註。不熱更不冷的麵條, 能容易入口。當一小口粗麵放入微熱汁醬之中混和後, 再夾上拉入口中, 口中不其然多了一份暖和感。而且醬油濃厚有味, 而與麵條結合起來, 不會太鹹, 而且有一種完整的覆蓋感。鮮味, 嚼勁, 豬骨油脂, 醬油, 蔥共冶一爐, 頃刻心內有一份滿足感。不過唯一沾麵問題在於, 吃久了, 麵身水份流失。而厚身粗麵更會彼此粘緊, 難以夾開, 結果結成了一餅。如真的要有所改善, 我相信這個應該要正視。雖可能這個是傳統做法, 但亦不代表不可想想改進吧, 畢竟現在也世界大同了。麵 -- 7/10
作料方面, 沾麵汁醬內放有一大堆條狀叉燒。肉不算厚, 不過不難而有應有的咀嚼質感。脂肪跟瘦肉比例一般, 吃下香味亦不夠。然而最好的安排, 莫過於條狀叉燒, 以配合沾都入汁醬時一口口拉入去可將叉燒也順利可夾在其中。而紫菜鮮味足, 海潮般的鹹鮮味道, 是沒有味付的鮮香紫菜才可有的。而另一個用料則是他們推介的溏心蛋, 溏心蛋水煮時主要是時間控制。但外在也會被湯汁醬煮過, 令蛋白外皮有一陣香味, 有時也會太鹹。而這個則溏心蛋外層又香又爽, 內層依然流心, 蛋香味道更加濃稠吸引。用料 -- 8/10
另外, 一個人有點餓, 要來一個炸蝦餃子。餃子皮金黃色光澤而有少許焦的樣子, 炸得香脆而不硬 。餡料爽脆可以, 然而感覺不算特別。
另一個的小吃是碎吞拿魚蓉夾餅。這個夾餅賣相精緻可愛。眼看配搭, 味道應是不錯。當然亦不出所料, 但味道是十分的好。清新的吞拿魚蓉, 少許稔但整體清爽, 加上芽蔥, 沙律油, 更添惹味。然而每一層的底部用上的脆餅, 感覺也脆。可是最大的問題在於怎吃? 這件夾餅有兩層, 不能以輕敲打斷; 而如太大力, 吞拿魚蓉給壓得太扁。可是一整件拿起也有難度, 就算拿起也不能一口咬得全, 事件變得無從入手。結果我還是拆開兩層來吃, 但也不容易, 我認為這個要想想改變"好睇唔好食"的命運。

整體來說, 這家麵店已算是不錯, 拉麵與湯選擇多, 表現算是不錯。我亦喜歡他們的機動化規範, 如客人選擇麵質後, 他們煮麵的時間是有劃一的指引, 另外各樣湯料也如票號對照般, 有所制定。用料夠大膽, 用上蟹黃作湯, 索價不菲, 而且蟹黃不能長放, 可知其能賣出的自信。我想下一次我也應來試試這個!!

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