2013年1月21日 星期一

一點點的累

很累很累, 回想起之前一晚的瘋狂點子, 早上起來, 人沒有了焦點。想找些熱飲暖胃, 友人建議飲茶點心, 於是便來到了這。自從車胎人開始每年都對香港澳門餐廳產生興趣時, 正值做點心的專門店又那到了一星, 像快餐式般的點心店卻如清空繁星般湧現, 從而衍生了一家家小店點心, 這個亦不例外。餐廳結構簡單, 人手精簡不多, 點心選擇卻未如酒樓般多, 但勝在快來快去。
蝦餃, 每次飲茶都要點的點心。不吃過蝦餃, 不似來過吃點心, 心裡總有一陣莫名的想法。可是, 老實說, 現在還有那裡的蝦餃好吃? 鄧麵粉將皮不是做得厚厚, 以防穿破; 或是做得太韌, 稔筷子稔口, 又或是蒸時已穿破, 實無一可取。這個亦離不開框架, 底皮稔著底紙, 夾起時已漏底, 蝦餃收口頂部太厚太韌, 不佳。
豉椒排骨, 沒有不妥, 就是按一般酒樓做法。肉排鬆好, 令更淋而欠彈性。惹味的蒜, 豉, 椒, 漿粉水及最重要味精才是主角。味道當然一下吸引, 但想回來, 一陣風般空虛。
藥膳雞件蒸飯, 即好一個雲耳蒸雞加上川芎, 當歸, 紅棗, 補血氣。味道清淡但吃後帶少少甘甜涼快, 算是不錯。
砵仔蒸蘿蔔糕, 在家吃蘿蔔糕當然不及家中足料。不過這個蘿蔔糕始終也算是有蘿蔔的鮮香, 蝦米, 臘味味道尚算吸引。唯一問題在於蘿蔔太水, 粉削而不成形, 質感大打折扣。
改良了的日本釀茄子, 賣相做有如一件cup cake般。釀的不是常見的鯪魚滑, 而是用上了蝦滑, 令鮮味更好而口感更彈。而茄子更切成碌狀, 將蝦滑釀在茄子表面同炸, 炸好後加上日式甜醬油及芝麻, 令其變得惹味。炸物, 蝦滑加甜醬油, 基本上不會令人反抗, 不過口沒有這樣大, 味道就好似分開了一樣, 難以合而為一。
炸蝦卷腸粉, 如春風得意腸粉一樣。先做起鬆脆腐皮炸物, 然後卷入腸粉。這個要做得好並不容易, 如果炸物被水份高的腸粉卷著太久或太快卷的話, 炸物會變淋; 因炸物比一般餡料大而硬, 包起來如果皮太薄就不能成形, 腸粉會散; 而腸粉皮太厚又會有礙口感。而這個腸粉成形, 而皮厚薄適中, 可惜問題在於炸物。因怕變淋, 所以炸物做得特別厚, 雖然還算脆口, 但因太厚而變得硬, 只能給出中下評價。
最後還有一個鹹水角, 餡料大部分跟一般鹹水角一樣, 但醬汁加入了日本芥末, 味道有點挑釁。不過感覺不錯, 對我這個累透的人來說, 也是一個醒神的點心。外皮亦脆, 皮下煙韌, 感覺這個最好。

整體來說, 點心表現只可說是不過不失。雖沒有大錯犯, 但講不出突出之處。然而現在一眾點心快餐模式的水平都是差不多, 表現雖然一般, 但仍有賣點。因為這些餐廳感覺還是比上酒樓感覺好而方便, 不需繁瑣程序, 感覺亦便宜多。就好像以前放滿一桌的韓式燒烤, 與現在的韓式半快餐一樣的對照。

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