還是覺得你最好!

澳門半天遊, 與家人一起渡過。之前一晚吃過澳門地道風味, 在午飯嚐了新店意菜, 接下來走到了澳門的橫巷小街, 來一個澳門人也喜歡的街坊味道。店鋪小小, 在巷中心, 尚算隱蔽。上巴士, 走到了中央酒店附近, 轉入小巷, 看到奇香閣, 在大龍鳳旁已無限接近似店, 可是仍要打幾個白鴿轉才到。

其實如果你在奇香閣正門的話, 左旁一直行一個小街口, 店舖就已經在你左面。店面不算太少, 四五張4人枱, 左旁一列冷凍櫃, 後面有辦公桌。上次朋友給我送了外賣, 吃的是凍豆花與豆奶。今次冬天呼呼, 而且又想試試熱的, 於是不用多想。碰巧我們三個也是熱的, 不半分鐘, 熱豆花遞到了桌上。

店的招牌不多, 餐牌亦簡單, 釘在牆上只有大小豆花與豆奶, 分別在於堂食與外賣。一碗暖暖的豆腐花, 展示出幾十年來的心機, 豆花嫩滑得如絲如絹, 如此暢快質感中亦缺不了豆香味道, 任誰香港哪家離島山水豆花也是鞭長莫及。一碗好的豆花除了用料, 磨功, 用水之外, 片豆花入碗中也講功架。太薄, 豆花易散欠質感; 太厚, 粗糙而影響口感。片豆花要做得好, 老實說, 無它的, 都不外乎手感, 心機, 細心, 小巧, 眼明與熟練而已。另外, 淡淡的姜糖香, 原原本本令味道更覺動人。老實說, 這樣的一碗豆花, 還有什麼投訴可言。

此店的豆花無論味道, 心機, 功夫, 甚至叫價都可謂無懈可擊。服務? $6大元, 有坐有位, 有餐牌, 手腳快, 有反應, 已經算是合格吧! 還想要什麼服務? 只不過前兩天收到一位啟蒙前輩去世的消息, 心中仍有餘悸, 突然看到這一個街坊小店及家庭式企業接棒問題。想到如果這店掌舵出現類似問題的話, 這樣的一口非凡街坊真味可能都成了絕唱。數十多的心機, 歷史與努力, 最後只變成老饕茶餘飯後的話題而已。我什麼都不懂, 只是為食, 我希望繼續能吃到這樣的一口美妙豆花。偶爾去到澳門工作時, 也可回味回味。哈哈! 用一句"念念不忘, 必有回響"。