2013年1月15日 星期二

還是覺得你最好!

澳門半天遊, 與家人一起渡過。之前一晚吃過澳門地道風味, 在午飯嚐了新店意菜, 接下來走到了澳門的橫巷小街, 來一個澳門人也喜歡的街坊味道。店鋪小小, 在巷中心, 尚算隱蔽。上巴士, 走到了中央酒店附近, 轉入小巷, 看到奇香閣, 在大龍鳳旁已無限接近似店, 可是仍要打幾個白鴿轉才到。
其實如果你在奇香閣正門的話, 左旁一直行一個小街口, 店舖就已經在你左面。店面不算太少, 四五張4人枱, 左旁一列冷凍櫃, 後面有辦公桌。上次朋友給我送了外賣, 吃的是凍豆花與豆奶。今次冬天呼呼, 而且又想試試熱的, 於是不用多想。碰巧我們三個也是熱的, 不半分鐘, 熱豆花遞到了桌上。
店的招牌不多, 餐牌亦簡單, 釘在牆上只有大小豆花與豆奶, 分別在於堂食與外賣。一碗暖暖的豆腐花, 展示出幾十年來的心機, 豆花嫩滑得如絲如絹, 如此暢快質感中亦缺不了豆香味道, 任誰香港哪家離島山水豆花也是鞭長莫及。一碗好的豆花除了用料, 磨功, 用水之外, 片豆花入碗中也講功架。太薄, 豆花易散欠質感; 太厚, 粗糙而影響口感。片豆花要做得好, 老實說, 無它的, 都不外乎手感, 心機, 細心, 小巧, 眼明與熟練而已。另外, 淡淡的姜糖香, 原原本本令味道更覺動人。老實說, 這樣的一碗豆花, 還有什麼投訴可言。

此店的豆花無論味道, 心機, 功夫, 甚至叫價都可謂無懈可擊。服務? $6大元, 有坐有位, 有餐牌, 手腳快, 有反應, 已經算是合格吧! 還想要什麼服務? 只不過前兩天收到一位啟蒙前輩去世的消息, 心中仍有餘悸, 突然看到這一個街坊小店及家庭式企業接棒問題。想到如果這店掌舵出現類似問題的話, 這樣的一口非凡街坊真味可能都成了絕唱。數十多的心機, 歷史與努力, 最後只變成老饕茶餘飯後的話題而已。我什麼都不懂, 只是為食, 我希望繼續能吃到這樣的一口美妙豆花。偶爾去到澳門工作時, 也可回味回味。哈哈! 用一句"念念不忘, 必有回響"。

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