2013年2月10日 星期日

心是有還是無? (拉麵第八回)

拉麵第八回來到銅鑼灣, 登龍街豚王已經長期排長龍。非常時期為怕阻礙別鋪做生意, 甚至安排人龍在暗而髒的橫街窄巷處等, 人龍依然樂此不疲。其實都係想食野啫, 何必攪到自己咁辛苦先代表自己對食有要求, 生活才算有品味呢? 生活的品味從來都是在自我的體驗與心靈認知之中, 認知夠, 就算連病都可病出美味, 有時吃到吃不到講的都是一個緣。這天, 我又見到他們的長龍了, 老實說, 豚王表現的確不錯, 而且可堪回首的, 不過人龍如斯, 顯然不是有緣人。後來到此店門外, 沒有人龍, 但門面裝潢與整體形象級數跟豚王無倆, 便來試試無妨。
這店主要是以豬骨湯掛帥, 分白湯 - 奶白純豬骨湯麵; 黑湯 - 濃口黑豬骨湯麵; 赤湯 - 辣味豬骨湯麵。而除此之外, 這店還額外有一個鰹魚豬骨濃湯沾麵, 而且還可分大小份量。選擇精簡, 但要點明顯。其他還有一些小食, 餃子等, 甚至飯卷也有。
調味選擇不多, 特別的只有一塊塊的炸蒜片, 其他都是辣椒, 醬油等。
結果點上鰹魚豬骨濃湯沾麵, 試試看。沾麵湯汁如常比較濃比較鹹, 可是這個汁卻有種濃濃的鰹魚味道, 猶如將一件大大的鰹節放入豬骨湯中同煮一樣。豬骨味道濃, 但是不如超男或一幸舍的湯那樣的來得漿口的感覺。而不知是否沾麵也都一樣, 他有如隱家的沾麵湯汁般, 有一點點粉的感覺, 但是味道卻比隱家立體一點, 最少鰹魚鮮味停在口中良久。沾麵始終也是沾麵, 湯汁比一般湯麵都來得鹹一點, 而吃畢後加上熱水, 就覺太淡。湯汁 -- 8/10
而麵條是用上白麵條, 粗身見方, 有點像幼一些的烏冬。然而不知是否怕沾麵會因放涼後會粘成一舊, 所以店中的白麵碗底依然保持部分清水, 令麵條不會因放涼變乾而變得太粘。 可是因為麵條粗方, 放久後入口的表面感覺也依然稔稔的。而另外, 白麵之上放上一小件青檸, 捏下汁滴, 使麵條入湯汁中去掉膩口, 味道更香更立體。麵條 -- 8.5/10
用料方面, 除紫菜之外, 所有用料上桌前都放進湯汁之中。圓形的卷形厚叉燒兩片, 肥瘦尚算比例均衡, 肉質略嫌粗糙。竹輪魚旦斜厚切件, 無味但口感彈而爽。半熟蛋香而稔口, 不過因為放於濃汁之中, 令口感有點粉, 而且淡香甜味被濃汁弄得很鹹及蓋過原來的蛋香。蔥花香爽, 口感多了輕快之感。

整體來說, 這家店的水平真的不算太差, 但就是好像差一點點靈魂的樣子。沾麵湯汁雖然味道獨特而立體, 但是就昤少了一種令人會可堪回首的味道。不過沾麵麵條可排細緻, 如果用上幼一點的, 而且硬一點, 相信可以更好。不過老實說, 如要以餐廳表現與排隊比例來說, 這店真不應與豚王有這樣大的差別。不過唯一要說的是收費其實兩者差不多之下, 而又無隊排的話, 我也會選擇豚王。所以話有時店舖位置開於旺鋪隔離, 勢走兩極, 最終要看的還是表現與實力吧!

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