2013年2月17日 星期日

達摩元祖 (拉麵第十回)

拉麵寫到了第十回, 老實說, 你看不膩, 我也嫌自己辭窮, 而且悶得很。我相信接下來, 我也會稍停一會, 轉寫別的。畢竟相信吃還是隨心隨緣, 我不刻意暴寫一個題材, 或是為寫一個題材而去吃。其實這陣子也吃了很多值得寫的店, 一抒己見。
但事情總得完成, 第十回寫回很多人也吃過的一家。達磨, 可以說得上是拉麵剛興起時的一家排隊元祖。起初始於大坑地區, 後轉而在銅鑼灣中心地帶開設分店。可能我到埗的時間不上不下吧, 而且一個人, 無需等位便直入, 落在高櫈吧頭的一角。從以豬骨濃湯為基的拉麵, 餐牌上基本上也沒有太多的選擇, 除拉麵外, 基本上也只有附加小吃。
點上的是招牌的達磨一品豚骨拉麵, 湯底是用上濃厚豬骨熬製而成, 味道濃厚而油膩, 滿有膠口感覺。不過湯底偏向鹹, 縱然能感覺出豬骨鮮味也會覺得略為過了一點。可是, 有點奇怪, 我吃完之後覺得口乾, 需要飲上很多的水, 可能是我喝湯喝得太多吧! 湯底 -- 7.5/10
麵條方面, 這店是用上中度偏幼的淡黃色蛋麵條。在同樣要求硬一點麵質的情況下, 這個麵有點偏淋。不錯鹹一點的湯加上拉麵入口, 味道適中, 更宜吃下去。可是, 湯中的表面有一層光亮的油, 而吃拉麵時將油及湯一同拉進口中, 也感覺太過酒膩。還好拉麵夾雜木耳絲, 令口感變得爽脆; 另外麵條也夾雜辣椒根絲, 令口感更惹味。麵條 -- 8/10
用料方面, 叉燒圓卷形薄切三片, 肥肉卷心, 有嚼勁但入口鬆化。肥肉不至入口即融, 但不需加以咀嚼, 而且味道香羶。瘦肉算是滑而有肉感, 夾在肥肉之間可緩衝膩口感。木耳絲爽脆, 能令麵線更富質感與彈性。辣椒根絲的惹味與含蓄的挑逗性, 刺激味蕾中也帶點點青澀感。餐廳不知是否見我一個人來, 送上了三兩小件豚角煮, 豚角煮炆得入味鬆化, 可惜質感太鬆散, 而且太碎, 大大影響分數, 不過味道不錯。用料 -- 8.5/10

整體來說, 這個曾經排長龍的小店, 表現只屬中檔水平。如同樣收費, 同區排長龍的豚王只兩個街口之隔, 真還有點給比下去。然而另外近這一年半載, 拉麵店其門如市, 誠意小店真的不少。相信餐廳需除保持以往水平外, 也要尋求突破, 不然漸漸便會隱沒於店群之中。

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