2013年2月23日 星期六

宵夜特班車


近這一年, 香港食客的熱門話題, 用四個字簡而言之 - "緬懷過去"。這短短一年間, 經常在報章雜誌看到聽到, 又一家數十年的老店打出"光榮結業"四個大字。"光榮", 不是因為經營不善, 不是因臭名遠播, 而往往敵不過的就是成本大幅上漲, 或是業主逼遷。芸芸尖沙咀地區, 有實力但物值低的已遷離核心地帶越來越遠了! 早前, 亞士厘道一家外賣店抵不往鋪位升值的引誘, 毅然放棄多年的經營, 將鋪位以高價轉售。不經不覺整條亞士厘道剩下的外賣店已沒多少, 可能就只有這家。
看招牌還是這麼的傳統, 而事實上他亦有過輝煌的過去。餐廳至今依然以外賣為主打, 以前還用來作拍戲背景。而我已很久沒有光顧了, 只是朋友飯後到附近歌唱作樂。及後嚷著要吃他認為好味的炸魚小食而已。結果, 我們兩個人站在外面等, 可幸是時間尚早, 夜宵柯打未見。只見店員站著閒聊, 所以只消五分鐘多便奉天熱騰騰的炸魚。
炸魚件頭不大, 是傳統中式平滑炸漿的做法。老實說, 我個人對此並不怎麼樣, 因為做得不好的炸漿經常試到! 什麼酥炸金蠔, 酥炸魷魚等, 有時炸漿硬而有油益味, 甚不喜歡。可是, 這個炸魚卻真的不錯, 炸漿滑而成形, 脆口而薄, 最重要還是可保持魚塊的嫩口感。不過必須注意一下剛炸好的魚塊會很燙口的, 如果太疏忽的話, 嘴巴必然受罪! 而雖然魚塊皆知是冷藏用料, 不過嫩滑的感覺中依然啖出肉中結構, 算是不錯。而且小店在脆口的炸魚上灑下不少的鹽, 令整個魚塊惹味得很。我認為如果能灑下淮鹽的話, 味道會更棒!

雖然炸魚一件並不能顯出什麼非凡手藝與珍貴食材, 而且炸物多能取悅人心, 但這麼小的一個小吃也做得比很多酒樓菜館都要好, 證明他們的操作用的是心。亦證明舊式外賣或小食店也有其生存之道與存在的需要性。可悲的是, 香港地方這個地租的確爆發得驚人, 令這些手作低物值小店難有幸存的空間, 希望能在中心的邊旁地方仍能繼續的發光。

沒有留言:

張貼留言