2013年2月16日 星期六

小小彈丸也能爆發 (拉麵第九回)

寫拉麵已經來到了第九回, 縱看這些拉麵店, 其實都不難發覺這些店都不是大排長龍的店子。原因很簡單, 一, 我沒耐性; 二, 我怕擠擁。我認為找美味不是每個為吃同一家店, 同一樣菜才叫識貨; 而是能有不同餐廳, 不同菜式, 而有不同選擇, 但互相尊重。況且, 很多時人們會為達到某個目的為必要任務, 而往往忽略旁邊的東西。其實吃東西都是隨心而發, 我拒絕為吃而吃。

這家店給我的感覺也同樣的隨心, 生意當然人人想做, 做又想好, 不過實實在在想給出好食物而從心所發出的心機與踏實, 卻不是每家店能做得到。這店位於當眼但偏僻處, 很矛盾。當眼是, 其實店外不足一百米的天橋人流很多, 熙來攘往, 上下班的人士, 演唱會日子的前後時間, 都讓這條從尖東通往火車站及紅館的天橋變得異常多人。但偏僻的是, 這店就在橋上肉眼看到的地方, 但鮮有人踏足而進。出於好奇心, 那次我們到來一試。
雖然來得靜悄悄, 但其實大有來頭。根據餐牌第一頁的簡介資料, 餐廳提供的是白雞湯湯底為主打, 而且每一分的用料都經過細味研究才走出來的。而店鋪始於2001年的琦玉縣, 開設身一家店。雖然它並不如有些日本拉麵店等如百年老店, 一代傳一代, 但它的發展卻快! 只兩年左右就已經在東京開設分店; 到現在, 這個小小彈丸已跳到了新加坡, 印尼, 馬來西亞, 泰國及香港。餐牌上的湯底都是以白雞湯為主, 然而卻混上了不同的配料佐湯以產生不同的效果。除湯麵以外, 店內還有推介及製作串燒等小食。
店面不算大亦不算小, 八張卡座再加上中間大廳約十張桌子, 不算太密, 相信一般都會感到舒服。桌上的調味亦不多, 只輕輕放上一瓶炸蒜片及芝麻, 其餘的七味粉及山椒粉相信都是配上串燒小食的。
第一個來的是白雞湯拉麵, 白雞湯湯底濃味而鮮香, 它不如豬骨湯底般油膩而漿口, 但是湯底有一種清清的鮮味, 而且可口, 不錯。從幻白色的湯底中, 上桌閎會傳來香味, 你會感覺到雞骨與雞肉精熬的感覺。亦能有軟組織等骨膠原質感, 但是沒有了滿口腸著的效果, 可說是一口下肚, 仍可繼續的。湯底 -- 8.5/10

麵條方面用上中度偏幼的麵條, 比博多的幼麵粗一點點, 不過卻是偏黃色蛋麵。短一點的水煮時間, 硬一點的麵質, 彈性有活力, 不會太死實。可是, 中幼麵拉湯入口時, 味道略嫌淡了一點, 但是整體都可接受。麵條 -- 8/10

用料方面, 餐廳標榜用上好質素的青蔥與青海藻。當麵條拉入口中時, 青蔥與海藻都一同被拉入口中, 令口感變得爽口而清新。而另一方面, 叉燒卻是圓卷形的五花腩。腩肉間肥, 與湯連接令湯質口感更重。厚薄適中, 令口感飽滿, 特別是外皮部分味道更香。另一個亮點在於未熟溏心蛋, 味蛋入味而帶甜, 蛋黃溏心漏黃, 漿口感覺注滿了蛋香, 不錯。用料 -- 9/10
第二個拉麵是很特別的果仁丸玉拉麵, 湯底是同樣用上白雞湯為基, 在此加上了果仁醬。果仁醬要的不是一粒粒果仁的硬口感, 而是果仁之中的一些青鮮味道。再加上果仁磨製時未能完全變成糊狀, 而令到較液態化的雞湯來得更重體, 口感更濃口。而香口的果仁及輕烤的味道也能提昇湯中香味與吸引力。這個湯, 可算特別之至。湯底 -- 9/10

至於麵條, 仍是用上自製的中幼麵條, 有彈性。可是配入這個濃香果仁湯的話, 可能還是有些微粒狀, 所以麵條未見滑溜感。不過連湯拉入口時的飽滿覆蓋感強, 而且味道比之前的雞湯更濃厚。麵條 -- 8.5/10

而用料方面, 別了可口的叉燒, 配上的是雞肉丸。如果要以機製的再製肉丸來比彈性的話, 這個絕不是對手。然而我認為這個肉丸並非講求彈性, 而是香鮮味道。這個肉丸用上免治雞肉, 混入了惹味的辣椒碎及青蔥, 挑逗味蕾。為增強入口時的嚼勁, 肉丸內混入了細小的蓮藕粒, 蓮藕粒爽口而脆, 與稔稔的免治雞肉形成強烈的對比。再者, 蓮藕鮮味帶動雞肉丸味道, 妙不可言。唯一問題是肉丸比較鬆散。其他配料, 如青蔥, 青海藻亦差不多。用料 -- 9/10
最後便嘗試一下他們特價推介的串燒, 小試牛刀, 只點了一串雞中翼。可是火候控制一般, 外皮太乾, 醃料味道亦普通。

整體來說, 這家店的拉麵水平也是不錯, 特別要提到他們常用的長蔥, 青鮮爽脆, 乾淨俐落, 是難得的吸引。所謂見微知著, 從小事出發也能用心好料, 真的令人吃得開懷。而餐牌上亦有一味長蔥拉麵, 看來這是我下一次到來的目標。

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