2013年2月5日 星期二

二郎神的拉麵 (拉麵第六回)

第四家位於Ramen Champion的店是收到一致好評的超男 "バリ男", 做就了這篇2012年拉麵第六回回顧。個人來說挺喜歡這個Ramen Champion的概念, 團結力量, 加大宣傳力度。而如果朋友有集齊一套的辟好的話, 最少也會來六次, 而當中也給人話題去比較。
Bario是一家來自東京的拉麵店, 主打純豬骨湯底。餐牌亦極簡單, 基本上以豬骨湯貫穿全篇, 分別在於配料選擇及沾麵食法等。同樣地, 這家店也已在本土國內與海外設在分店, 而跟其他幾家店一樣都派來了日本店的代表打點。而其中拉麵店的店主也長駐站檯, 常去逛逛也不難見到他的身影。如通竅日語也可與之交流一番。
Ramen Champion入面還有一個特點, 就是這部機器。場館內採用泰國Food Court的運作模式, 一進場會提供一張咭, 點菜時只需用咭過機, 離場才結賬。而這個機是點完菜後提供, 如果拉麵已準備就緒, 機器會響動, 傳呼你到檯前取麵, 方便簡單。
而我點的是豬骨濃湯叉燒半熟蛋拉麵。Bario麵種屬於二郎系拉麵, 源自東京池袋地區, 特點是將芽菜椰菜等蔬菜作料堆成一個小山一樣。麵在下, 而配料在側。湯底採取純豬骨熬製, 入口重身膠口, 口中如有一幅薄薄的稔膜一樣。由於豬骨湯濃厚, 保暖性很高, 一路吃下去的麵條也能感覺暖胃。而要令湯底變得更鮮, 更香濃的方法是將一匙匙的蒜蓉放入濃口豬骨湯中拌吃, 豬骨鮮味, 蒜蓉獨特的甜甜澀澀味道頓時被掀起。湯的口感變得更濃厚, 挑逗性更高, 但同樣亦有點膩口。如果喜歡濃味的話, 這個不容錯過。湯底 -- 9/10

麵條是採用粗條捲曲的蛋麵。由於是粗條, 口感嚼勁更好, 同樣亦要求要硬一點。彈性與口感都覺得十分爽, 而這種爽的感覺更令膠口的豬骨濃湯香而不膩。而且捲曲麵條, 入口的空位更多, 彈性空間亦大。另外, 粗條的話濃湯掛麵度高, 可是接觸面較幼麵少, 不會使湯大口大口的放入口中, 所以膩口感不會太強。整體麵條與湯的配合都很好。麵條 -- 8.5/10

用料方面, 二郎系式拉麵, 湯面放滿了芽菜椰菜, 混進湯中, 倍添爽口利落。而叉燒是厚切卷蛋形, 雖然厚重, 口感飽滿, 肉質結實不易散, 可是叉燒質感略感粗糙。瘦肉比例略多, 叉燒更見乾身, 而且口感差異大。至於味蛋方面, 用上的是味付溏心蛋, 不過跟一般不同的是這個溏心蛋是未開全隻的。一般來說是被破開兩邊的, 然而這個未開的卻保存了溏心蛋的流心內餡, 亦不易被熱湯弄熟, 一口咬下依然蛋汁稔滑。個人喜歡將麵條沾上些蛋汁同吃, 味道質感更見一班。用料 -- 8/10
整體來說, 這個是芸芸六家店中, 與我最對味的。難忘在於湯底與蒜蓉之間的挑逗性互動, 與麵條的安排, 精準無比, 匠心獨運。那看後續能否再有更好的吧!

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