2013年2月21日 星期四

聚會之選

過年前聚會甚多, 有新認識朋友的激情飯局, 有死亡的豪飲食醉局, 但最叫我懷念的都是小撮舊友竊竊私語的文場飯局。我愛多人, 但不想說話; 我更愛少人而談得親密。這次有兩位一年不見的夫婦前輩相約晚飯, 他們甚懂相處之道, 處事認真且熱心, 與他們談上一晚, 甚感開懷。

因以聚舊為主軸, 食飯地方不能選快來快去之地, 最好希望坐得舒服。然而這店卻可符合要求, 餐桌安排不緊, 坐得舒適, 人多但比較靜, 容易交談。而且食物有特色, 開放時間至凌晨, 是聚腳好地方。我則因工作地點在附近, 眼看餐廳開張, 亦到來吃過幾次, 所以選上了這裡。餐廳以台灣菜式為主, 配以部分川滬菜為副線。我們四個人, 只簡單點上一個二人餐, 然後另加點菜便成。
第一味點上的是台式名貴小吃, 烏魚子。烏魚子含大量鮮味, 口感煙綿, 但裡面粒粒脆口。經輕烘之後, 外層甘脆, 有烤過的暖口味道; 內層則軟綿鮮味, 鹹香感覺強。烏魚子咬開, 口中感覺到一粒粒魚子在跳動, 晶瑩而有卜卜作響的感覺。餐廳特別安排京蔥與雪梨片夾著烏魚子同食, 京蔥清爽, 能淡化烏魚子鹹味; 而雪梨片爽脆, 減低煙綿感而果味的涼爽感令鮮味更突出。不過這個烏魚子比我之前在這吃過的卻乾了一點, 而且質感偏向硬一點。
另一個是涼菜冷盤, 涼拌海蜇拼冷鎮鮑魚。鮑魚, 台灣人又叫作"九孔", 傳是因為鮮鮑魚的殼上有九個小孔, 所以有此名稱。將鮮鮑魚灼煮之後, 放進冰箱中冷藏, 將鮑魚質感保持有彈性。混上以芝麻醬, 麻油為主的醬汁, 惹味可口, 口感富彈性而有嚼勁。醬汁味道明顯但不太濃, 令鮑魚鮮味一層層的透現, 而且從鮑魚片中啖出甘甜味道。反之, 海蜇則略嫌太硬, 有彈性但是有點韌, 差了一點。
接下來是姜蔥海參煲, 砂煲上能保持熱力, 而且砂鍋將姜蔥的味道逼出來, 香氣應更吸引可是用上的是大條的禿參, 禿參光禿禿, 外層滑嘟嘟。厚肉而口質感, 水晶狀骨膠原稔口感強, 可惜海參鮮味欠奉, 味道淡。再者, 在砂鍋中的姜蔥爆得不夠時間, 味道帶不出來。
三杯雞是惹味絕倫的菜式, 也是台灣菜的一味特色。雞件用上砂鍋烹調, 加上三杯醬汁同煮, 包括麻油, 醬油及酒, 三款每樣一杯, 並配上姜蔥蒜等惹味作料去配襯。這味菜味道吸引之餘, 香氣還是份外的誘人, 菜式上菜時常會吸引別枱目光, 有一種渲染力。姜蔥蒜味道加上羅勒葉惹味吸引, 香口而味濃。可是, 雞件外層略嫌過老, 有點乾和鞋, 而且吃到後來, 油膩感太強。無論如何, 頭段的三杯雞確是獨霸味蕾。
而這個精緻改版的蚵仔煎卻教人好生得意。蚵仔煎像薄的蛋角, 有少許脆口。而餡料卻像意大利薄餅般一粒粒的突起, 蚵仔經過拉重油炸香, 外層變成香脆, 可是內層汁油又仍然保持, 吃下汁水湧出口中, 不錯。而且當中混入了芫荽碎及紫蘇葉, 令香口熱氣之物多了清爽感, 沾上少許甜酸醬同吃, 味道不錯。可是, 蚵煎冷下來的時間快, 建議不應閒置太久。
點了一些台式菜之後, 我們還點上一個油泡尖椒, 相當的惹味。尖椒用上外省長形青辣椒, 刮去椒囊中的辣椒籽, 將其打碎混入蒜豉, 再將之以油泡輕拉便成。青椒皮鮮味而青澀, 但包含著絲絲蒜椒辣味, 而四川風味在醬汁上亦加上了醋, 令酸辣惹味感覺更加明顯。這個是整夜最好吃的一個菜。
蒜蓉炒台灣A菜, 帶少許甘苦味道, 尚算可以。
剩下來的單尾也是餐廳常推介的兩個: 第一個是台南擔仔麵。擔仔麵麵條用上類似蘭州拉麵的幼麵, 應而有彈性, 另外混上擔仔醬肉燥。不過這個擔仔麵卻來得太淡, 肉燥粒粒有味道但不香, 湯底比較清, 擔仔醬不夠重身, 令吃下來總是欠缺一點吸引的味道。
另一個主食是台式肉燥飯, 一小碗但甘香無比。肉燥由肥瘦肉混合組成, 瘦肉打碎, 肥肉切方下粒, 個人喜歡是六成肥四成瘦的比例。而這家餐廳無論在肥瘦比例與碎粒處理都做得不錯。至於飯粒方面, 我會建議用上日本或東北種的短身圓形米種, 因為飯粒在韌度與吸汁後的嚼勁都比一般泰國越南等絲苗好。但可能因成本太貴, 所以餐廳只用上國內的絲苗米等品種, 吃下比較淋身, 而飯香不強。這雖然飯粒有其美中不足, 但肉燥卻是甘香而甜, 調味不錯。
最後為滿足大家吃個甜品作結的想法, 我們特意點上流沙奶皇飽。流沙內容充實, 注滿鹹蛋黃的奶皇如注湧出, 甜㕲奶香平衡不錯。可是蒸飽的皮過韌, 但是火候時間控制不錯。

整體來說, 這家餐廳交出了特色食物, 味道雖不算特好, 但仍可滿意。而地方寬敞亦舒適, 場面文靜, 是聚腳好地。唯一問題在於服務上, 員工對餐廳餐牌食物認知不足, 有些員工根本連肉燥飯也不知是什麼。當然這個餐廳是有責任, 不過最低工資實施亦間接影響餐廳簡化人手。同樣亦令員工提昇的積極性降低, 這樣, 餐廳員工質素參差是可堪遇見的, 可悲也!

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