2013年3月26日 星期二

共赴台山


台山水佬榮, 名字如雷貫耳, 餐廳於澳門街名氣甚響, 店鋪簡單但多人慕名而去, 身價暴升。去年底, 這條過江龍終於游到來香港, 落座於上海街尾佐敦道交界一翻新大廈之內。之前路過這邊已見大廈外放有一燈牌, 已經有點心癢癢的感覺。這次藉著舊同學聚會,絕不能錯過, 一試何妨。
台山水佬榮當中最出名的是花蛤蟹鍋, 嗜辣的朋友絕不可放過這個加辣的機會。可惜我當天狀態不佳, 只點了小辣, 不然必定選個更辣的。而一般來說他們是柯打一個大或細的花蛤鍋底, 然後另加肉蟹的, 肉蟹則按重量計算。現在還有增值版便是可選擇加龍蝦亦可, 可是當天人少, 我們只要一個花蛤底便算。湯底應以雞湯為主, 充滿香茅, 月桂葉香氣, 帶少微辣, 感覺惹味。配料亦不少, 除一大堆花蛤之外, 蔥白, 蘿蔔, 蒜芯, 芫荽, 杏鮑菇等不缺, 不過據聞以前在澳門鍋底的堆頭更勁。湯底的味道豐富吸引, 惹味而濃, 老實說這並不排除有"嗆喉作料"的可能。但是花蛤用料新鮮, 而且就算放湯久了也不見得韌, 只是會離殼他去而已。
牛肉拼盆, 火鍋作料, 缺不了牛肉。這個牛肉拼盆包括多款不同的牛肉及形狀。最頂層是牛肉粒, 應是一到即下, 越久越好吃。牛肉質感軟稔, 而粒狀提供肉身嚼勁, 牛肉汁收藏較好, 有更多的牛味。中層是牛舌, 薄片牛舌, 有肉質彈性, 爽口而清脆, 唯擔心處理不好而有點羶味。下層牛頸脊片, 脂肪比例均勻, 而且入口香滑, 雖未至融化但已很可以。三層牛肉帶出不同的效果, 這個牛肉拉盆已很不錯, 不過跟我上次在火鍋本色吃的還有一段距離。
肥鵝腸, 吃火鍋時間中的選擇(因為太肥, 不敢次次吃)。然而這肥鵝腸確是恩物, 在滾湯之中略拖數下。入口, 鵝腸不會變韌, 而且爽口而脆; 內在肥膏油脂甘香, 口中慢慢融化, 雖然少少膩口, 但味道悠長。
韮菜水餃, 不過不失吧~! 韮菜餡香而有獨特味道, 不過水餃略厚, 只屬一般水平。
六寶丸, 有墨魚丸, 蝦丸, 花枝丸, 牛肉丸, 豬肉丸及鯪魚丸。每款兩粒, 老實說, 大夥兒一起吃, 所以嚐不到多少粒。不過一囚的反應都只是一般而已, 最少我吃的那粒鯪魚丸很普通。

整體來說, 這裡水平並不差, 不過這樣不低的收費確, 相比之下, 附近也有不少好的選擇。我相信這條過江龍也需繼續花些心思, 才可在附近火鍋館林立的街上站得住腳, 最少這樣的水平及收費, 未能滿足到我。

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