2013年3月26日 星期二

濃味和風

日本拉麵風在港掀起多一段時間, 新店新特色及賣點紛紛出籠。當然, 有些早就登陸的店舖乘著舊有口碑, 門市一間一間的擴展, 分店已踏遍港九。不過也有一路低沉的店, 漸漸便不見踪影, 我認為這是跟水準保持, 服務態度與管理模式有著不可劃缺的關係。然而新店呢? 當然提出市場新點子, 著眼點與質素平衡, 以及選址和經營彈性等比較優勢。不過要提到選址, 這店絕不怎麼樣, 但是卻引來不錯的口碑。餐廳不與一眾港九旺市區人士作困獸之鬥, 反而選區略偏離的荃灣區。雖然他並不選擇於較墟冚的路德圍一帶,而在一街對岸, 看似較辟, 但原來夜晚宵夜絕不比路德圍那邊冷清。
餐廳裝潢與餐牌都十分簡單, 沒有多餘裝飾, 一堵油畫牆, 一張拉麵吧枱, 數張高櫈, 一塊檔布當門口, 一個收錢枱, 就是這麼的簡單。甚至連地板, 天花都是一切從簡, 實事實幹, 不用花巧。
而餐牌方面, 四款拉麵, 一疊點菜紙, 幾支鉛筆, 相當清簡。當中首位是魚介豬骨拉麵, 是魚與豬的混合濃湯, 也是麵店的主打。其次是醬軟骨拉麵, 利用醬油軟骨的濃味帶到掛麵之中。第三個是紅色暴雨拉麵, 利用麵店自製辣油配合湯底做成。最後一個是伊台風拉麵, 主要蕃茄芝士湯的新式拉麵。餐牌上沒有小食選擇, 只是有追加餸料。
我點的是招牌的豬骨魚介拉麵, 利用鮮熬的豬骨濃湯為底, 另加上用上最少兩種的魚鮮精製成粉, 放在紫菜上任由喜好與湯攪勻。而喜歡濃味的我, 模擬選擇濃湯再加上魚鮮粉是我的個人選擇。這樣, 湯身會變得濃味而漿口, 豬骨油脂明顯, 單喝豬骨膩口感覺強。可是當加入魚粉之後, 湯身味道依然濃厚, 魚介鮮香清晰, 入口厚重, 但膩口感覺降低。相信如果選擇適中濃度加入魚介粉末, 相信大部分的人都能接受。唯因湯太濃, 吃後一陣也覺有點口渴。湯底 -- 9/10
麵條是中度略扭條粗幼, 麵色偏白, 自身味道不多, 可能是因為湯底味道太重。在要求硬一點的麵質下, 麵條富有彈性而不易變淋, 感覺還好。麵條 -- 8/10
配料上, 兩片圓形薄叉燒, 不會太薄, 口中有肉感之餘, 肉質亦滑溜。雖然肥肉不算多, 醃製少, 味道較淡但可口清晰。味蛋只屬一般表現, 在芸芸拉麵店都以味蛋來做賣點時, 這個並不突出。長筍, 芽蔥雖是配襯, 但甚感討好, 最喜歡是他們的鮮味, 也算是濃味蔬菜, 難怪吃齋人士都會儘量避免吃。最是喜愛當然是粘上魚粉的紫菜, 鮮味跟鮮味, 而且味道停於心中良久。配料 -- 9/10

整體來說, 這麵館具備與外頭拉麵店競爭的實力, 不敢說能跳到地區之冠或話題之作, 但絕不輸蝕。不過如果於荃灣區一眾的街坊拉麵比較, 此店的確稍高一籌, 亦理解價錢比之高出一部分。不過區內消費是否真的能支撐需求呢? 我想這個有點冒險。然而我亦不太相信太多人會專程慕名而至, 而我則是路經去試的。我想這才是他們的真正挑戰吧!

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