2013年3月4日 星期一

雷聲太大

每年新年都有一個長假期, 原因是上線的拍檔還未開工, 而且一方面客人也放假吧! 不過今年還算勤力, 年初九就要到澳門開工, 於是便在情人節翌日與親愛的來個午餐。尖沙咀地區租金暴升, 廣東道的地面食肆已告失守, 就連便利店都幾乎絕蹟廣東道。而剩下就是大商場內的叫價高級食肆和一些上樓的集團。彩星集團大廈, Toys House, 集團主要以做玩具生意發蹟的。而蔡先生多年來投資飲食業, 在香港不同的地方均有食店, 路線走中高檔次及專題式小店, 其中Toys House一系列餐廳便是其中一件"小玩具"。
其實整橦大廈餐廳選擇多, 可是從不怕競爭。因為每一家店分門別類, 賣點明顯而且形象專業, 安排得井井有條, 可見發展及推廣部門的用心。而這家店的主打是Sukiyaki, 配以部分壽司刺身來滿足客人的多元需求。不過我們沒有太講究, 只是來了兩份午餐。午餐選擇不少, 有簡便餐牌上的四個快選午餐, 大餐牌也有形形色色的套餐多個, 拉麵, 烏冬, 飯類, 甚至壽司刺身類也有。
第一個是蕎麥麵與天婦羅的套餐, 當然少不了定食三寶: 前菜, 湯及燉蛋。
前菜是漬八爪魚青瓜沙律, 青瓜味道清爽脆口, 調味不算入味有點過鹹。八爪魚清涼, 入口嫩滑, 不過咬下時質感太韌, 需花上不少勁才可咬開。
蕎麥麵味清而帶淡淡穀物香味, 用料不差。可是水煮得太淋, 縱然滑, 但沒有質感可言, 明顥問題出於後期製作上。另外, 清清的鰹魚湯也是一個問題。一個"清"字並不能充分表達, 反而"淡"還來得貼切。而且湯入口之後還有種口淡的感覺, 湯頭香味亦沒有了。
天婦羅炸物並非依池袋式薄漿炸式, 不炸漿明顯而成型。炸物用料本身質感還可保持, 蝦隻滑而爽; 香菇味濃有彈性; 茄子稔綿香口。不過天婦羅存在極大的敗筆, 便是炸漿根本不脆。炸物沾上天婦羅汁與蘿蔔絲溝融一起, 有鮮味, 可是不見乾脆。相信是上粉時間處理不好, 或油溫控制不佳, 急就張而產生的。這個基本誤差, 連家中的傭人也不會犯吧!!
第二個餐是海膽鮭魚子魚生飯配炸野菜餅烏冬定食。其他配菜依舊跟上一個一樣。
三文魚籽海膽魚生飯, 份量不大。飯粒晶瑩飽滿, 可是調味醋用得不足, 而且有點硬。可能是飯盛飯出來的時間長了, 令飯粒抽乾水變得涼冷。海膽是大塊而鮮味不算太濃的那款, 相信來貨是加拿大的。而三文魚籽晶瑩而富鮮味, 而且咬下能卜卜的破開還滲出鹹味, 算是不錯。
炸野菜餅跟之前的天婦羅有著同一個問題, 炸漿不脆, 而且野菜餅的炸漿比之前天婦羅的還要厚。吃下來沒有一塊塊不規則野菜的爽脆, 再加上用料除野菜外還有青豆, 令整個口感更粉更古怪。
反之烏冬還好, 最少吃到烏冬滑溜而有彈性質感, 天婦羅炸來的碎, 雖然已經不脆, 但還可以。寒天卷與昆布各有功用, 味道尚算可以。湯底略淡, 可是整體可接受。

老實說, 餐廳的食物表現與收費價錢是極不合理。無疑, 可能餐廳有部分是用上了好料, 可是這樣的料理卻將大好食材糟蹋了。至於服務方面, 我並沒有太差的遭遇, 只是感覺他們想勤快解決事情, 但卻粗心大意的忽略細節。這點, 相信要調整的應該是管理人。不過, 以這樣叫價的一所日式餐廳來說, 的確存在很多的不足。相信集團除面對成本上漲與將貨就價的壓力之外, 解決料理人與服務人員水平下降也是一個逼切的訴求。其實餐集團企業眾多, 要在租金上抱擁較有利優勢已經比人優先一步, 但如只繼續停滯不前, 最終只會作繭自縛。

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