2013年3月29日 星期五

大哥飯局


去年底, 團年飯頻密, 一眾大哥們興緻大作攪個聚會, 變相團年一下。這餐廳是他們經常"打躉"的地方, 經濟實惠不在話下, 而且亦吃得出特色味道來。
先來一個燒味拼盆作開場, 叉燒雖是半肥瘦, 而是偏瘦的, 但是肉質有彈性而不"鞋"。不過香味始終不及肥叉好, 這是大哥們的選擇, 因太肥的叉燒不太有益, 都是少吃為妙。白切雞, 爽滑而清淡, 入口, 雞皮油脂香味, 滑溜但爽口可口, 雞肉有彈性但偏淋一點。而油雞味道則較惹味, 豉油香味不搶眼但足夠, 雞肉與雞皮依然爽口而滑。個人來說, 我較喜愛油雞。
杏汁燉白肺, 近年越來越多人做這個湯, 可能湯底惹味而又容易操作, 而且用料成本較經濟。不過要做得好這個湯也不容易, 杏仁打沙之後, 磨得不夠滑, 湯身口感就會變粉, 甚礙事。這湯杏汁味道無用置疑, 杏汁中帶奶般質感及少少鹹味, 調味不錯。白肺爽口有彈力, 注入杏仁後結合得好, 不過最大的問題是依家有粉的感覺。
香煎魚餅, 我自小就很少吃魚, 不過魚餅卻是吃得最多的。我喜愛它香口, 有彈性, 沾上喼汁, 很美味。不過在街上吃的魚餅未必好吃, 因為屋企魚肉用得足料, 打膠打得夠心機, 用粉亦用得少, 所以好吃。一口家庭味道, 現在街上也有不少人在做, 這個魚肉打得足, 彈牙而不死實, 打膠但不稔口。餐廳混入的是芫荽, 蔥花, 冬菇, 蝦米等, 煎成金黃色, 香口而惹味。脆口的外層, 有彈性的魚肉及魚味, 加上其他配料的惹味, 感覺不錯。可是我還是覺得少了一樣東西才夠完美, 這東西叫臘肉。
泰式甜酸骨, 能在廣東傳統菜館吃這樣一個變種菜式, 感覺有點特別。利用肉排走油輕炸至脆口, 再回鑊用上泰式"是拉差"醬兜勻上碟。排骨依然脆口香口, 肉汁與油在咬肉後於口中溢出, 泰式醬汁甜酸辣, 反而覺得原來炸過之後, 比加上泰式醬汁更好。
紅燒炆斑翅, 這個卻正宗得可愛。斑翅經拉薄油, 脆口而嫩滑, 魚骨有點酥脆。紅燒汁調味不溫不火, 亦能吊出斑翅鮮味。入口, 斑翅香口而嫩滑, 紅燒汁稠, 口中膠質感覺強, 稔而有彈性, 京蔥亦惹味。其他配料, 如生菜, 枝竹, 吸收紅燒汁, 味道也不錯。
年底時間, 氣溫較冷, 來一個暖身的羊腩煲正合脾胃。羊腩炆得又稔而軟, 羊腩皮爽口彈牙, 加上腐乳醬及九層塔絲與辣絲, 風味一絕。更重要還是羊腩煲的湯汁, 拌在飯上加上腐乳, 可添數碗白飯。吃罷羊腩, 剩下湯汁, 再放生菜及枝竹入湯煮淋, 更是好味之至。
香煎中蝦, 這個看顏色已經知道稍遜一籌了。雖然中蝦夠新鮮, 蝦肉彈牙而爽口, 但是調味不足, 味道不夠逼入蝦中。
豆苗扒冬菇, 也算是不錯。冬菇厚肉, 有嚼勁, 質感彈性好, 而且有種特的香味。豆苗嫩綠香滑, 入口甘甜。整體感覺都算不錯, 不過我卻嫌油多了一點。
生炒糯米飯, 當然不及鏞記的真正的生炒。雖然飯身尚可算乾身, 不過飯粒較淋, 米欠彈性, 配料夠, 可是香味不足。雖然沒有膩口感覺, 但是調味很一般。
蓮蓉西米焗布甸, 這個是這餐廳的招牌菜之一, 調味方面絕不是問題, 只是布甸有點點焗得過老。外層有點太韌, 內在蓮蓉稔綿香滑, 西米Q口, 有陣陣椰香感覺, 只是外層略韌而已。

整體來說, 這個餐廳給我的美好感覺是來自傳統的菜式東西, 功架根底十足, 底蘊也夠, 只是有時做出來太過隨心, 心準未必次次穩定。但是如是一些新潮一點的菜式, 感覺就有點不倫,不類的怪想法。還是一個茶盅, 泡泡熱茶, 再來兩件小吃, 點心, 來得實際一點。

沒有留言:

張貼留言