次選之選??

在澳門工作, 除與一班澳門朋友吃吃喝喝之外, 最開心莫過於與一班香港友人相約聚聚, 高興消遣。正值有幾位同樣喜歡飲食的朋友來了澳門, 當然抓緊與他們來個宵夜吧!! 任由友人發辦, 他們首選沙梨頭六記, 人在赴約途中, 被通知六記沒有開門。結果他們改道到附近食店。牛記, 當然也是他們心目中的它選首選吧。

實不相瞞, 我未在這有名的牛記吃過, 因我的尋食路途, 一道走來, 李康記, 芬記, 南屏, 黃枝記, 來到牛記已是尾站, 已沒能吃得下。不過難得有機會, 我也有興趣試試呀!

一來到, 朋友已告坐下, 原來他已點了這個可愛的魷魚麵。哈哈, 不要誤會! 不是用魷魚來做麵。當然, 這個世界有魚麵, 有蛋麵, 不過你不會認為雲吞麵是肉雲吞做的, 牛腩麵不是用牛腩做麵吧! 回到正題, 看見一碗晶瑩亮麗的魷魚麵, 魷魚一夥夥光亮明麗, 還透出誘人的淡粉紅色。在魷魚的部分當中, 我最喜愛的就是魷魚翼與魷魚頭, 而這麵恰恰就是這些比較多。入口, 質感順滑而帶無限的彈性, 爽口不煙韌, 感覺利落。魷魚翼部分嚼勁更加Q口, 牙中感覺"嘞嘞"作響, 清新舒服。麵條以清湯浸泡, 老實說, 新榮記好吃一點, 不過依然不失蛋麵彈性。

蠔仔生滾粥, 未算煙綿稠身。粥底有味帶少許甜, 可說美化作料有一點。表面灑上金蒜及蔥, 帶動鮮味及惹味, 更加添脆口質感。蠔仔小夥, 但不少, 口感好而帶蠔香味。而且為了去除蠔腥味, 餐廳以酒略略調味, 但仍然能在粥底中吃出淡淡酒香。

蟹黃撈麵, 很多食評都有人提到。對我來說, 在澳門我的第一個蟹黃撈麵是在新龍記。蟹黃份量不少, 色水十足, 只是熟油味道過強。而這裡的蟹黃撈麵雖然蟹黃份量不算奇多, 金黃色澤吸引, 不過有點好像加入鹹蛋黃充數之嫌, 但是重點則在富強勁彈力與質感的麵條之上。蛋麵幼長嫩滑, 拖水做得乾身, 令麵條爽口。水煮時間掌握得好, 麵條富強勁彈性, 然而爽口的麵條卻被細碎的蟹黃纏得粘連。筷子一下, 麵條很難被拉出, 但是這樣反而好, 即代表蟹黃均勻而且足料。可是這個東西還是一個人吃會比較好, 因為可以大口大口的咬, 而且一口麵一口蟹黃, 極好!!!

從頭到尾, 餐室雖然餐牌選擇不多, 但是卻在每個看似簡單的粥麵都做到令人滿意的水平, 絕非沒有六記後的次選。反之, 更可以專程來這裡吃吃。一口油膩的蟹黃撈麵, 甘香爽口; 一口冰凍鹹檸七, 生津消滯, 罪過罪過~~!