2013年5月15日 星期三

靈氣的邊緣

家住屯門, 但從不多於屯門中心一帶出沒, 到山靈麼樣。人傑的嶺南大學更是少之有少。嶺南大學不經不覺在屯門已十多個年頭, 除以前很間中有朋友畢業才會入去兩張相外, 其他都少有按觸。這十多年來, 我相信到這裡少於十次。今次屋企人提議來這裡飲啖茶, 食個包, 享受一下鮮有的家庭日。
如不是妹妹介紹, 相信也不知道這裡有家酒樓 (不過間間大學都會有最少一家酒樓, 不然教職員吃什麼?!)。嶺南樓, 從大學校園的路牌是無辦法找到的, 只可找什麼康樂活動大樓。之後入到大樓, 又只有教職員餐廳, 好不容易才在二樓, 如學生會活動signate一般的箭咀才找到"嶺南樓"三個大字。而有樣東西值得一提的是, 只要我們訂了位, 基本檯面就空著留給你。你訂十二點, 十點十一點入來的人那不到這檯; 你訂一點半, 十一的人也拿不了這檯。嚴格來說, 這餐廳早段是不會有太多人在坐, 但亦沒有位可給walk-in的。餐廳飲茶不算太多點心, 不過每樣基本的飲茶食品都有。
春卷, 酒樓炸物之首。這裡的春卷很普通, 外皮炸得脆, 但內餡很實, 而且沒有味道似的。
鹹水角, 又一炸物。口中只吃到炸皮與中間黏黏綿綿的質感, 內餡味道又吃不出來。
蘿蔔絲酥餅, 現在飲茶已很少見的點心。問題在於酥皮已經很少人做, 而且亦不是很多人做得好, 再加上做得好也未必能賣錢, 就在這吃力不討好的情況, 真正手藝點心越來越少。這個的水準不算高, 酥皮依然很實, 但也可接受, 蘿蔔絲也有味。
牛肉腸粉, 不知怎的現在飲茶吃的腸粉, 蒸皮都是又厚又韌的?! 做到厚而韌的目的都是想能將餡料完整包好, 不似爛而穿。可是, 這樣的一個本末倒置的一個做法, 令原本香滑爽薄的腸粉大打折扣。老實說, 現在我們酒樓鮮有吃到好味的腸粉, 所以現成交來或是一般手藝的腸粉。
第一輪過去, 感覺酒樓點心不怎麼樣, 但難得一家飲茶, 也得吃個飽的, 於是開始第二輪。這輪點了蝦餃燒賣, 素菜餃, 叉燒包, 特色的賽螃蟹餃和紫菜糯米卷。

蝦餃不算太差, 外皮不厚不薄, 但略有煙韌, 不過一夾就漏底, 令汁水都給漏走, 相信跟維持在熱力太久出來的效果。蝦餃內餡足料, 蝦仁雖未至新鮮可口, 但肉質彈性不錯, 咬下也有嚼勁。

素菜餃外皮比蝦餃厚點和韌點, 不過內餡味淡, 素菜亦沒有蔬菜鮮香, 重回了無味的軌道。

叉燒包, 老實說, 我沒有吃。因為一籠三件都給小朋友吃去。

反而紫菜糯米卷卻算不錯。將糯米卷砌成如日本壽司方形, 再用紫菜包裹成卷物一樣。糯米惹味, 故然能吸引味蕾, 但紫菜也有鮮香, 卻是令味覺提升的重點。因為是蒸的, 所以不會期望紫菜脆口, 但是紫菜卻不煙韌, 反而有少少融於口的感覺。
賽螃蟹餃, 水晶皮比素菜餃好一點, 可是味道卻跟素菜餃一樣無味, 只是質感上比較滑一點而已。
炸物無味, 素餃無味姑且可以理解, 不過萬萬估不到連鮮竹卷也可以無味。一眼看, 鮮竹卷還有茨汁, 還有實的的的內餡卻可以一點味道都沒有, 有點佩服。
山竹牛肉就算是可以, 牛肉有味, 不過給梳打粉醃得太死。喼汁味道與山竹質感, 令整個效果都很地道。
最後一款鹹點是XO醬炒腸粉。初時我環顧四周, 看每檯都有一碟, 心想應是不錯的吧。可以原來XO醬炒腸粉亦秉承一貫無味的習性, 只是外面見光部分才有色的, 其他叠著或兩塊黏在一起的部分是白色的。情況很奇怪, 但又很有趣。蝦米, 蛋絲, XO醬, 豉油炒在腸粉上, 但腸粉本來無味, 就連加上這些也不可增加腸粉的味道。
接著是甜品, 這個是咖啡椰汁糕。面層水晶部分都有咖啡的味道, 吃入口湧出, 算是不錯。椰汁糕鬆軟, 滑溜, 可以接受, 只是考考大家拿筷子的巧勁而已。
黑糖千層糕, 這個比之前的那個煙韌許多。這也屬正常, 因為蒸出來的千層糕用料都是黏黏韌韌的, 感覺就似印尼或泰式甜品一般。黑糖味道, 甜中有野性, 不算太甜。口中煙韌纏綿, 感覺不錯。

縱觀這裡的甜點比鹹點好很多, 老實說, 水準不怎麽樣。但是相信這裡的賣點並非它的過人水平, 而是街坊般的收費, 咱們四人, 三大一小, 這吃都是三百元有找, 在很多地方也做不到。所以在我們走的時候, 依然有很多人在輪候位子。不過人手方面, 酒樓絕對配置不夠, 可能是最低工資實施而衍生下來的情況, 可是以她們不停步的工作, 我們每次也要等五至十分鐘沖水; 而埋單更要十五分鐘以上。這不是她們的工作效率問題, 而是管理人的資源分配問題。

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