2013年5月4日 星期六

熱鍋裡的恬靜


我愛打邊爐, 無論是港式手切牛火鍋, 台式麻辣鍋, 潮式牛鍋, 川式花椒油辣鍋, 重慶乾辣燒雞鍋, 京式涮鍋子, 甚至瑞士芝士銅, 滾油牛肉鍋, 全都一一喜愛。唯甜品的朱古力火鍋就比較一般!! 其實我十分清楚不同的風格, 亦享受不同火鍋的特色與口味。對我來說, 我不會獨獨要求最好的食物, 偶爾花費一餐吃好的牛肉, 好的海鮮火鍋; 但亦經過去吃付款任食的, 雖然質素會差一點, 但不致在吃無益垃圾食品。(現在一個人任食的價錢也可以跟吃一頓junk food快餐差不多了, 所以我寧願選擇任食!!)
這裡屬一些港式火鍋連鎖, 走的是中檔或中下檔路線, 沒有高檔食材, 不會有過份高的叫價, 但各樣都可令人滿意。要講到港式火鍋, 其實是改良自潮式火鍋。香港, 潮州人聚集甚多, 愛以牛肉片水灼加上醬汁同食。後經長時間變更, 做成了有港式味道的火鍋。
我們愛用豉油加辣椒, 多於潮式麻醬沙茶。不過, 多樣的醬料選擇現在也成了火鍋店的基本, 其實具體的概念來自北京涮羊肉。以前舊式火鍋店都只是豉油辣椒, 現在全都混醬混醬。當中麻醬沙茶依然存在, 也有北方的麻油香菜, 與及港式的椒絲, 生熟蒜, 豉油蔥花等, 為配合國內遊客, 黑醋也有準備。其實這裡的選擇未算夠多, 可以有東南亞口味的乾紅蔥, 冬陰公醬; 華東的紹酒, 砂糖; 中內陸的花椒油; 港式XO醬, 海鮮醬等等...... 無所不用其極。
而火鍋做法除經過改變之外, 現今的火鍋餐館已不單單提供鍋物, 然而刺身作料亦有增無減。由於加入了日本刺身元素, 所以就連牛肉也可生吃。這樣的牛肉刺身不算好, 可是平一點的價錢有時也可滿足一下口感吧。牛肉切得薄薄透光, 嫩滑化口, 夾上洋蔥更見惹味, 鮮味更好。
香港人吃火鍋, 少不了肥牛。近年十年, 手切牛肉的盛行, 真的改變了火鍋館很多。而且現在更講究牛的部位, 牛頸脊絕對是近年大家的首選。而這家火鍋店卻有優惠價HK$10換取一碟牛頸脊, 雖然細片一點, 但味道可接受。然而如果要一碟大片完整的就要上百元了。
最近牛肉價錢騰貴, 一碟手切牛要上百元, 但質素則是以前的次一等, 極之不值。所以我也開始找找代替品, 其中, 豬肉片也是個不可多得的選擇。黑豚肉滑溜而軟, 雖香味不及牛肉, 但也算是不錯的次選。這裡還提供了玫瑰露酒一小杯, 水煮前先浸肉片, 灼過後也滲出淡淡酒香。
除此之外, 響鈴也算是近年火鍋新貴。響鈴本來是川菜, 以炸過腐皮卷成, 入口脆響如鈴, 因而得名。現今多家火鍋店都將響鈴列入選擇之中, 一是因為現多在現成工場交來, 不用周章;二是因為吸湯能力與效果都比一般炸腐皮, 鮮腐竹, 甚至生根都要好, 所以二話不說人人都用。可是餐廳提響鈴的重點不在水平, 而在儲存。香港要潮濕地方處理不好, 噹噹響鈴即變濕水炮仗, 這裡也只是不過不失吧。
然而其他火鍋作料也少不得丸類把, 可是每一家火鍋除故有傳統的四寶丸及再製的現成丸子之外, 也會有其特別的配搭。這裡的是鵝肝墨魚丸與包心芝士牛丸。鵝肝藏於墨魚中心, 墨魚彈牙之餘, 應亦帶鵝肝油質及羶香, 可是這個甚有不足。而芝士牛丸則可做到芝士流心效果, 可是牛肉打得不夠, 滑而不彈。

整體來說, 這裡算是不過不失, 可是難得在葵興這深夜少有食店選擇的地方兇現, 也算是可給我一個滿足的感覺吧! 特別當你吃足數十天似熱不熱的西菜時, 一個邊爐足夠開心一週, 然後叉電繼續起行。

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