2013年5月30日 星期四

寧靜的夜, 開心的談


中港城商場上層這個平台越來越熱鬧了, 最近的人氣咖啡拉花熱店, 人們爭相拍下他們的立體貓仔。其實在這平台上另也有不少餐廳, 其中就有我上次偶爾來過的泰國菜。上次只輕輕要了一個簡便湯粉, 感覺良好。今天與親愛的友人的家人來吃, 一同吃吃這邊的菜式, 更能見見餐廳的進一步功夫。
泰式金柚蝦沙律, 是味感的有趣刺激。金柚肉厚, 嚼勁不錯, 味道酸中帶甜。混入炒過的腰果與乾蔥, 味道帶鹹。再撈上沙律醬汁和辣的蝦球, 所以各樣味道集中一起, 是一種有趣的味蕾組合。感覺惹味而生津, 甜甜辣辣, 是地道的東南亞色彩; 金柚Juicy的質感加上蝦球的彈牙爽口, 形成了複雜的對比。我喜歡這個, 但未必人人都習慣這個味道的反差。
泰式生蝦, 十分失望。蝦肉肉質太淋, 欠組織及彈性, 雖不致霉, 但不好。蝦肉味道被沖得過分清淡, 既沒有彈性, 也沒有味, 比起日式菜低級的玻璃蝦味道還淡。唯一可取還是那個富青檸和辣味的汁醬, 惹味中適中平衡。
黃咖哩椰香牛腩, 是招牌之選。點菜時決定要來一個咖哩, 餐牌有紅黃青三種選擇, 未能拿定主意。詢問店員, 推介了這一個咖哩, 說是熱門的拿手選擇, 果然不錯。 咖哩惹味綿滑, 沒有粉狀質感, 辣味一般。可是最重要的是含有濃郁的椰奶香味, 這個香味強勁, 凌駕各味之上而不覺霸道, 甚有星馬風味。牛腩稔淋不黏牙, 瘦中1間肥, 令牛腩味道和甘香油脂混合。薯仔切成波浪表面, 烹得淋, 但未算太入味; 然而青椒洋蔥等則不怎麼樣。
當然, 在配襯這個咖哩上面, 也會用上人見人愛的蒜蓉包吧!! 這個同樣香口惹味, 牛油香草與蒜蓉味道強, 而麵包則烘得乾脆。
鹹魚炒椰菜苗, 這個就有點失色。不是因為炒功的問題, 而是椰菜苗的用料太老, 質感粗糙而有點硬, 菜苗有渣, 這個真的很一般。還是喜歡在澳門吃到的白烚椰菜。
友人家人點了薑味特飲, 一凍一熱, 看似不錯。而且薑片裝飾切成了星形小塊, 挺有趣呢!!
原個菠蘿炒飯, 很久沒有點這個。老實說, 一個人食飯, 哪容得下一個菠蘿炒飯呢?! 但是這天有四個人, 就來試試這個感覺。經煮過的菠蘿, 混在炒飯之中, 輕輕被收水的菠蘿味道變得濃口而甜香; 加上腰果, 乾蔥等同炒, 又是一個鹹甜味道對比。其中就以依在飯粒之中的肉鬆最為搶眼, 可能是因為肉鬆味強, 雖然細小, 但仍然感覺明顯。再肉鬆質感黏口煙韌, 停留口中時間較耐。飯粒炒得乾爽, 一粒粒分明, 用以肉鬆煔連一起, 也有略略炒過的香氣。整體來說, 算是中規中矩。
咖哩燴原條烏頭, 這個不錯。在這中途也發生一段小插曲, 話說餐廳餐牌中特別推介了兩款魚, 我們點的明顯是兼中一款, 可是久久未見上菜, 於是便詢問一下。未幾, 侍者捧上了一魚, 但明顯是廚子做錯了另一款推介的魚, 結果我們跟他反映。在沒有多猶豫的情況下, 他先退回該菜。然後調查點菜紙, 我見侍者神色凝重的跟經典報告完兩句便走開了。結果再等了一會, 他們重新端上一盤烏頭來。雖然可能有人會覺得這個侍者不懂靈活變通, 可能你是他就已經可能說服客人接受這菜。可是我的角度卻認為, 他能從不打擾客人的角度出發, 重新再做一份, 展示出經理與餐廳的服務氣度, 對客人來說, 絕對是好事一樁!! (可是如果長期是這樣, 對店東未必是好事!!)

至於菜式方面, 有了馬來亞式咖哩, 黃薑粉的調味, 味道惹味得不會有人覺得太淡。魚片拖過薄油, 魚肉有彈性而成形。魚皮雖帶少許黏性, 但是感覺香口。魚頭骨經酥炸, 雖然不致脆口能吃, 但最少能有一個有生氣的擺盤。其他配料, 如豆角, 金不換, 辣椒, 泰式茄子都煮得入味, 不錯。

整體來說, 餐廳出品雖未及超水準表現, 但個別菜式給人不錯的感覺。可是有些不是不好吃, 只是覺得簡單的事, 為何會變得表現不理想呢?? 不過服務方面, 除一開始侍應的古怪語氣與態度之外, 其他的都甚感滿意。希望餐廳能繼續努力, 相信中港城這個平台有機會成另一聚腳點。

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