2013年5月1日 星期三

尚待開發的川宮

月頭返回這一帶開工, 感覺有點陌生。幾個月不見, 處理安排都有所改變, 不過我知道這只是一時未習慣得了, 沒有不好。一日, 步下街頭, 收到宣傳單張, 說附近的那家開業不太久的川滬菜餐廳推出午市套餐, 於是便來了解一下。
門面裝潢不錯, 高透明落地玻璃, 甚有格調。感覺是走一點中高檔的時尚新派中菜, 偶爾路過也想試試, 不過得一個人又不能吃多少, 結果放棄了。這次有些一人簡便午市, 當然求之不得吧!!
餐廳推出三個主要套餐, 基本上是由一個小碟的菜式加上擔擔麵或粉絲。對我這個傳統心理既定的人來說, 我絕不會選擇粉絲, 因一如既往都是配搭麵的。就如魚旦都是配河粉, 雲吞要配麵一樣, 感覺總是這樣的。而另外三個菜之中, 我就選擇了口水雞。
擔擔麵早一步上桌, 一眼望顏色算是可以, 不過花生麻醬略有不足。可是感覺最奇怪的都是這條放在一旁的菜, 有點格格不入。其實我覺得有些粉麵本來傳統就沒有蔬菜在內, 餐廳加上去就有點畫蛇添足。擔擔湯身稀得輕薄, 雖然有少少辣度與蝦米等乾貨鮮味, 但除此之外, 一點麻醬花生的圓滑香濃等重口感都沒有。在麵的表面只灑上了一點花生與炸乾的肉燥, 不脆口, 亦不惹味。麵線則是擔擔麵圓身帶白色麵條, 感覺細滑之餘有一點韌口的彈性。幼幼的麵條本來就能將厚密的擔擔麵湯拉入口中, 既有暖口感覺, 亦可享受密集的香濃蝦乾花生麻醬及辣味。可是這樣稀薄的湯身, 絕對做不到預期的效果, 不過麵身依然煮得有回彈的煙韌與順滑。某程度上, 這個擔擔麵只屬中下水平。
口水雞, 是變種四川菜, 用上姜蔥蒜頭香油花生味精辣油拌來的雞件, 時加少許花椒麻籽及其油。從調味上來看, 全都是惹味有癮的作料, 不難想像當中味道。可是重點的還是要看雞肉質感, 現在香港吃到的都是雪藏雞, 肉質味道好極有限。不過能在有限資源中做最好的菜才是最有道理的。這雖是雪藏雞, 但肉質卻算嫩滑, 不鞋不韌。雞皮油脂不多, 雞件肉身不厚, 看來用料都只是一般。然而調味方面用上不少惹味作料, 雖然惹味吸引, 但味道偏鹹, 有點太過。

綜觀餐廳表現與水平, 實屬很一般, 食物質素仍有很多進步空間。而一邊吃飯一邊聽到員工們交頭接耳, 細語喁喁的討論各樣事情, 感覺似乎欠集中力。另外, 由於小碟菜式只聊聊數件, 所以餐廳更應留意雞件部分的配搭, 以免有餸頭餸尾作午市之嫌。再者, 其實餐廳可考慮推出擔擔麵加兩至三小碟的套餐, 只需將麵中的菜拿出, 加上數棵獨立上碟; 另加一個冷盤, 如烤麩, 拍黃瓜, 海蜇頭或脆鱔等, 相信仍可賣高五蚊而令感覺增值抵食一點。有時在旺區貴租地帶, 價錢低而將貨就價未必是經營重點; 反而多花工夫在配搭與食物質素上, 還可更具競爭力。

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