2013年6月27日 星期四

又是聚頭日

我愛打邊爐, 以前喜歡吃肥牛, 因為牛肉又香又甘, 味道令人回味。可是現在, 我少吃了牛, 更喜歡海鮮作料, 因為它夠鮮, 肉質感覺不可言語。其實朋友是這裡熟客, 帶我來, 吃過了很多次, 每次都是開心而且盡興而歸。食物好味, 不在話下; 但更重要是店東對各樣食材的專注, 選擇的質量與認真。當然, 商宜的價錢也是一個好上加好的重點吧!! 
上鍋之前來個前菜, 這個炸魚片頭外層金黃, 咬下燙口鬆化。魚片有彈性, 但未至堅韌彈牙的那一種, 而且有魚肉香味。整體來說, 是一個吃極不厭的前菜, 只嫌初到時油香味太重。
另一個前菜是涼拌海蜇。這個都不是新事, 不過海蜇卻有別於一般光滑的品種, 而是帶有一粒粒班點的。這樣的海蜇是比較爽口有彈性, 質感很好。雖不算滑滑溜的, 但也可口, 配上餐廳提供的辣椒粉, 味道一流。
生蠔經常吃, 但在這店吃還是第一次。他們來的是來自法國的生蠔, 肉雖然爽, 但有重重的鹹水味。蠔身不厚, 品種不是大隻的款式, 依我來說只是一般, 索價HK$28一隻, 餐廳來說算是合理。而且吃蠔喜歡乾淨的朋友來說, 這個是不錯, 因為餐廳從開蠔之外, 也會處理起肉和清洗蠔殼碎等步驟。而我個人就喜歡原汁原汁的不沖不洗, 還飲下殼內剩的海水, 令口腔佈滿鮮味。
象拔蚌刺身, 因是休魚期, 香港海域都拿不到魚, 所以今晚吃的都是空運貨。加拿大來的象拔, 常見的作料, 可是這個跟一般的還有比別, 因為這個是野生的。從吃起來, 野生的肉跟養的也可一樣甜美爽口, 但肉質更富彈性。而近膽位置則會偏向較深色, 還帶點點怎樣也沖過不淨的微沙粒。不過膽位灼湯而吃的話, 味道來得更鮮甜可口。連殼及已起的膽肉滾湯的話, 湯頭味道更加甜香。
講回湯頭, 一貫來這裡吃的是極度鮮味, 蕃茄味道濃上加濃。他們將多個蕃茄先是打融, 然後加上上湯及其他的配料, 做出一個一上桌已嗅到蕃茄清香的濃湯。湯身濃厚, 而且可以越吃越甜。之後再加上肉片及象拔蚌的殼和膽, 令湯底變得清甜而且回味無比。
手切牛肉, 這碟是牛的肩胸肉。即是牛隻的前腿前端部分, 脂肪含量較少。雖不是入口溶化的質感, 但反而香味和順滑感更好。牛肉肉質嫩滑, 肉汁味道香濃, 只需以蕃茄鮮味配襯一起, 就可令牛肉味道變得更甜美。
聖子, 也是空運作料。老闆交帶落湯25秒, 聖子肉離殼即食。聖子肉質清甜多汁, 保持著可口怡人的彈性。聖子肉剛離殼, 質感未有變得彊硬, 是精準不做的烹煮時間。
蝦滑, 只是很普通的作料, 蝦膠打得不夠, 彈力不足。落湯一段時間, 蝦膠放大, 內裡的空氣不少。咬下, 有少許彈力, 但仍未達標準。蝦肉多而粉少, 蝦味有, 但打得不夠以致彈力不足。
原條可斑起片, 魚肉質感夠, 滑溜而味道略淡。近魚背位置連著較厚的水晶般的皮, 咬下彈性質感令人回味, 可是石斑有點沙皮。魚肉不需要長時間放湯, 只要輕輕用筷子夾著落湯, 十多秒鐘, 令灸肉少少捲曲便可。魚肉一條條能輕易解開, 但是入口滑溜中帶有彈牙, 好味。魚鰭魚骨位置應更可滑滑的入喉, 可惜我肚內有限的空間只能放到幾件。
響鈴, 是現年打邊爐近乎必備食品。其實是炸得鬆化的腐皮卷, 詳細來由已在之前的文章講過了。可是這個響鈴相比一般外面有些餐廳來說, 不夠脆口。而入湯吸味的感覺可以, 只是入口有一陣無明的海水鹹味, 很奇怪。
芋頭丸, 是一個不錯的丸子食品。打邊爐用的丸子多都是再製肉, 外層應是用上薄薄的豬肉打成, 中間心夾著的是芋頭蓉。芋蓉被包在內, 入湯之後, 中間沒有滲出油和汁, 所以沒有爆醬感覺。可是, 中間的芋蓉卻給出了香香而綿滑的味道, 味道濃厚, 反而蓋過外層豬肉。相反, 豬肉卻將芋蓉的膩口口感變回爽彈可口, 感覺不錯。
最後後加上的是另一個牛的部分, 用上的是常吃的牛脊位置。相比牛肩胸, 這個位置脂肪含量較多, 雖未有雪花, 但入口已有油脂的甘香味道。與之前的牛肉產出截然不同的感覺, 可是滑溜感覺依然吸引人。這個牛肉的化口感覺又比之前的強一些, 停留口中的油甘香比之更重, 只是牛肉味道沒有那麼濃而已。

整體來說, 這次也是一個不錯的打邊爐。老實說, 每次有新朋友來這裡吃的, 無一不滿足而歸, 其實更多人來, 吃多一點更開心。可惜, 現在正值休魚期時間, 本地新鮮的海鮮作料不多, 或許遲些再來吃, 嚐嚐他們更多出人意表的用料吧!!

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