竹昇車仔麵

有一天放工, 百無聊賴, 又不想回家。一個人漫無目的駕著車, 想了好一會, 不如去當個搬運工, 清一清屯積在車內而要送到朋友那邊的存貨吧!! 與肺友商討好, 決定先吃個晚餐, 再到他那邊。就在想想之際, 車子輾轉來到了深水埗, 於是便簡單的找個食。心中一直都想來這邊試試的打算, 車子停在門口, 見外面有一龍, 約三四人長, 正在等候。心想, 要吃個麵也要排得那麼熱鬧?! 心中盤算了好一陣, 還是不要到外排隊, 不如留在車上整理一下再進去。(我有停車熄匙呀!)

就正因這一個決定, 我認為我明智地選擇對了!! 因為在這之後, 發出了兩個狀態。一, 突然一陣一行二三十人的人群, 浩浩蕩蕩的來到了店前, 由本來一條小貓三兩的人龍, 變成了一條不知名的長巨龍。心想已預定到別家的打算, 不吃白不吃!! 二, 突然聽到"啪啪"的幾聲, 在未夠三十秒的時間之內, 突然下起了如將車子也沖掉的傾盆大雨。 整條巨人龍也給嚇呆了, 於是開傘的開傘, 慌忙避雨的死守在簷篷底下, 一動不動。我卻靈巧的呆在車上聽雨聲, 身子沒一點能濕。

打兩通電話, 打量數遍電郵檔案, 等到雨下得沒怎麼樣, 人龍漸漸如貫入內, 才不慌不忙地竄進餐廳一人座位。但由於之前數十人才剛點菜, 收不敷之的人手力量, 一場毫雨的洗禮, 加上舉棋不定的多心人士, 令我們等待點菜的時間, 由原來的5分鐘, 變成了二十分鐘, 相當不靠譜!! 另外, 因這滂沱大雨, 令鋪面外的射燈短路跳掣, 可是店員依然不理事情的危重, 繼續打弄電掣, 做到火光四起, 險象重重。不過最後依然安然能吃下一個麵, 萬幸。

這裡的餐牌, 十分靈活, 基本上大家都是以一個蝦籽竹昇撈麵為基, 然後再加其他餸。牛筋牛腩, 雲吞水餃等, (其實那堆心猿意馬的人們就是為了加多一個什麼餸而朝令夕改, 十分惱人!!) 每個加餸都用小碗分開上, 以免濕潤的食物湯會令麵條欠乾身。

我的是蝦籽撈麵加上雲吞雙拼。雲吞另上一小碗, 共有三隻, 用上大地魚湯熬好, 加上韮王, 湯中亦有蝦籽, 不算濃不算清。雲吞皮薄而有點滑, 內饀滿是鮮蝦。有嚼勁及彈性, 可惜鮮味只一般。最多只能算是合格以上而已。

招牌的蝦籽竹昇麵, 麵身拖得乾水, 有一種爽的感覺。可是與在澳門小街上平均的生麵質素相比, 這個只屬中等級數。麵身雖爽, 但彈力不足, 欠缺竹昇麵那種生龍活虎的口中躍勁。沒有鹼水味, 可是蛋味略有不足, 水煮時間掌握一般, 麵條未見連翻叫好的功架。至於蝦籽, 海洋鹹鮮香味道隱隱滲出, 可是蝦籽沒有誘惑的脆口質感, 沒有如一粒粒卜卜生脆的海洋鮮味總匯。整體來說, 這個蝦籽撈麵就是少了一種讓人不吃不可的勁吧!!

總結各方面的感覺, 我認為要成為一所頂尖的竹昇麵家絕不是易事。難在香港沒有給予有心人空間, 難在香港沒有給予有心人時間, 難在香港沒有給予有心人改錯的機會。他的麵有好, 有不好; 最多都可能只是肯將各樣用料分開上盤, 以免互相影響; 又可能是因為加餸的銀碼不多, 倒不如算是一個加餸的車仔麵吧!!