2013年7月31日 星期三

熱汗後巷

又是到灣仔開會的時候, 但因完會時間已很接近午市。搵位難, 搵好食而有位的難上加難。一路惆悵, 轉到一人流稀少的“L”形後巷, 見有家開宗明義寫明是寧波麵食, 便入內看看。
餐廳半開放式, 但有冷氣供應, 不過一邊吃依然一邊出汗。餐廳簡單, 選擇及所有配搭約二三十款, 以麵食為主。
看見牆上報導有關東坡肉麵, 而且牆上貼著也是“招牌東坡肉麵”, 所以根本沒有什麽考慮。東坡肉用上鹵水, 醬汁, 醋, 糖等調味, 經半炆燉形式處理。這個東坡肉是入口鬆化, 肉質組織已做得軟綿。瘦肉易散開, 但依舊保持些嚼勁質感, 肥肉就入口溶化, 豬皮部分有少少粘口而香, 算是不錯。可是經湯水沖過, 口味減了不少, 而且江浙式的濃味就沒有了。
至於麵條方面, 用的是外省地方幼拉麵條, 水煮時間略長, 麵身滑但是較淋。偏黃色但沒有蛋味, 可是極可能是麵條預先煮好, 放在碗中, 並一個一個叠起。如要上桌才沖湯進去, 令麵條一餅餅的, 需用筷子一邊食一邊鬆開。麵條不韌, 容易鬆斷。

麵條上, 絕對是最大阻礙去令其拿個笑面, 問題不是麵的來貨, 而是操作上的問題。但見前面客人不停盛讚餐廳自家製的粗麵, 而餐廳當天又沒有供應, 還是若果有機會留待下一次吧。

蠔食新傳

如果家中喜歡開下派對, 或者自己動動手, 開開蠔的話, 相信Ocean Three這個名字對你們來說應不算陌生了。最初在葵涌工廠區開始, 至今在觀塘已有兩家半門市了。他們主打是一眾高檔急凍食才, 如帆立貝, 牡丹蝦等, 以及生蠔, 而且蠔款選擇多, 配搭亦靈活。除此之外, 還有葡萄酒呢!
這次獲得有關方面邀請出席他們兩款獨家代理的生蠔發佈, 試試這兩款生蠔的味道與特色, 跟大家分享。
店鋪內除有一眾上述急凍海產外, 也有如橄欖油, 意粉, 意大利陳醋等乾貨。再者, 店舖還有提供一些基本的葡萄酒與其食物的配搭概念, 以供來買貨的朋友參考。而當中, 店舖也有提供一些以意大利酒為主的葡萄酒, 朋友亦可在此選擇。
而發佈會開始, 先由他們公司的蠔類專家Joost為我們解釋這兩款新代理的蠔種特別之處。原來, 較近岸邊的蠔種比較容易吸入從岸邊流下來的雨水, 蠔肉味道會變得甜一點。而如果較深水的海中心的話, 蠔肉的鹹海水味道會濃一點。還有更多更多的因素, 影響著每一款的蠔。
第一款蠔叫作White Foam, 原產於愛爾蘭較冷的英倫水域, 蠔隻在這養植了三年, 然後轉到法國西面, 大西洋較暖的靠岸水流作最後半年的Finishing。所以蠔肉特徵主要以涼快水溫的雪白顏色為主幹, 但因在法國半年, 味道質感都有調整。肉質較Creamy, 味道帶甜, 而且還有點點微妙的甘甜餘味與微微榛子堅果效果。
店舖人員選擇配上由意大利Marche地區Castelli di Jesi的Verdicchio葡萄品種, 並以Charmat形式製造出來的清爽Sparkling wine。酒香帶淡淡的花香與清清的水果, 而入口清爽輕輕的酒身之中, 帶有點點如果仁的微苦感覺。而且汽泡酒曾與酒渣接觸約3至4個月, 令口中增加一種綿滑感覺。這幾點跟White Foam這隻特別的蠔種各方面都可稱配襯, 出來的效果亦如預期。
第二款來的蠔叫做Sea Princess。它是來自一個淒美的法國故事, 一對相愛的將軍與公主, 因打仗而分開。最後將軍戰死異地, 而公主則為此而殉情。所以位於二人原來相約相見的Isingy sur mer海灣裡的蠔場主人, 就以Sea Princess為蠔名紀念他們。Sea Princess養植於法國北面的海, 水深較高, 所以蠔中海水味道較明顯。礦物味道驅使蠔中鮮味, 而且還帶少許Creamy質感。
店中用上位於意大利Alto Adige地區所產的Muller Thurgau葡萄品種, 做出另一支清爽口感, 而味道淡雅的葡萄酒。Muller Thurgau是一個廣泛種植於德國的接枝品種, 酸度明顯, 口感Crispy而帶青果味道。這酒由於種植於近德國交界的意大利山區, 口感一樣清爽而酸度高, 酒中帶有些含蓄的礦物味道。可是配搭蠔肉時, 因感覺蠔身礦物與鹹水感覺比酒中果味與礦物都強, 令味道強度兩者不夠平衡。蠔隻味道更搶, 或幾乎蓋過酒的味道。
除了兩蠔外, 店舖還為我們提供了幾款甜品, 包括有Tiramisu。軟軟的意大利經典甜品, 下層酒香不錯。
Chocolate Cake與芒果Mousse Cake。芒果味道有果甜, 下層則如一陣風一樣的輕型, 只是要夾上來會比較困難一點。Chocolate cake, 朱古力味道明顯, 不過蛋糕有點實。
還有多幾款其他糕點, 主要都是以水果味道或是朱古力味道為主。其中有Milk Chocolate般香滑的蛋糕, 中層夾著脆米的版本, 是甜品之中最好吃的。
配上的是Friuli地區的本地甜葡萄酒, 名叫Ramandolo. 利用Verduzzo葡萄品種製造, 如細分種類近Verduzzo Friulano的話, 葡萄花香會比較明顯一點。而且Remandolo是容許葡萄做到遲採收, 或是採收後再風乾的形式釀這出來。可是, 接觸這酒並一不如想像中甜, 而且沒有乾果味道, 相信不會是Late Harvest或Wind Dried方法。然而問題就是葡萄酒的甜度並不如甜品的甜度高, 令葡萄酒變得有點薄而帶點酸, 不算太匹配。

無論如何, 能夠進一步了解不同蠔種與其影響因素及風格上的互動, 已經令我增進了不少知識。而且還有兩款新的生蠔試味, 真是一大樂事。而以後, 我們可有多個蠔種選擇了呢, 食蠔朋友, 不容錯過呀!!

2013年7月30日 星期二

客家人在香港

與親愛的友人及其家人談到現今在食肆, 都只是做高增值菜式; 那些功夫多而叫不起價錢, 或是需一代傳一代手藝的平價材料手作菜式, 已經沒多少餐店會願意做。對於餐廳第二/三代的掌權人, 引用從西方學習的工商管理或行銷學模式作營運時, 往往認為這些菜式不切合成本效益, 而剔除於公司未來發展之外, 漸漸就形成了一種風氣。再者, 現在年輕人家庭環境較好, 怕蝕底, 怕辛苦, 而且怕低下, 所以鮮有肯付上艱辛汗水學習他們認為低增值的東西。從多樣的發展之下, 這些好食但廉價的菜式便逐一消失。

那天晚上, 與親愛的友人在講在講, 忽然心血來潮想吃個梅菜扣肉飯。這些家常客家小菜, 在香港可能仍在不少茶餐廳在做, 但真正做得好吃的, 沒有幾家。反正在旺角一帶徘徊, 倒不如來這家歷史悠久的客家老店吃吃吧!
餐廳依然處有客家人的優良作風, 慳儉, 樸實與低調, 是這家餐廳的感覺。雖然面前招徠金壁輝煌的樣子, 但其實入內簡單, 實事求事。初見樓下有人在等位, 以為又要排長龍, 但向支客一問之下, 原來一行三人已即時有位。甫坐下, 向餐牌打量, 見一個二人餐: 可有半隻鹽焗雞 / 蒸一條海上鮮, 再加兩個小菜, 只收HK$247。心想, 這樣的價錢與內容, 三個人也能吃呀!! 相比在旺角地帶, 就算吃個麵都要每人HK$40左右的話, 這個上館子真的十分撐算。

因叫餐關係, 餐廳送上一個青紅蘿蔔湯, 味道清清可以, 淡淡的味道反而更好, 因沒有加味精。
來這裡的主角, 是這個梅菜扣肉。梅菜, 要浸過水; 還要鹹甜兩溝, 才可出到平衡可口的感覺。利用最少有五層肥瘦相間的五花腩肉, 長時間慢火炆煮, 令扣肉質地稔淋。瘦肉組織容易分解, 而肥肉更能入口溶化。
梅菜的鹹甜味道, 與鹵汁香濃, 再加上豬肉的脂香, 形成了一口少甜於東坡肉, 濃味過糖醋骨的廣東菜式。而我一直相信, 這些菜式絕對是白飯的最佳涼伴。多汁滲進飯中, 入口羶鬆化口而有膩有甘香的肥腩肉, 縱使有飯來清減餘味, 但依然味道悠長。
炸大腸, 是總能吸引我們選擇的一味以前酒樓菜。用Layman的角度去了解炸大腸, 逢看到長條切法的是酒樓, 小菜餐廳吃到的; 而街邊小食的是水泡形切法。我估兩者為什麼有如此分別是: 一, 水泡形能夠一個個用竹籤穿起, 方便售賣。二, 是以前街邊檔是原條炸, 然即穿即切的, 點多少,便切多少; 不過酒樓是需要做滿一碟才上碟。三, 因水泡形比長條形厚, 放涼後, 水泡形會變得更硬更韌, 所以不宜酒樓一大碟上桌的口感。不過, 無論如何, 這個酒樓上桌的炸大腸只有約五分鐘的熱力, 上桌的一刻仍算脆口, 但不燙口。油脂味道不高, 甘香味不足。五分鐘後, 大腸雖已變硬而韌, 可是還算可吃。不過始終這個東西, 還是一大班人一窩蜂吃完最好。
除二人套餐外, 我們還加了一道西檸炸蝦球, 利用上粉炸過的蝦球, 混上西檸汁。可惜蝦球未算炸得透, 粉有點厚之餘還不脆, 感覺有點硬。西檸汁的甜酸平衡則好, 不過我如檸檬感覺再強一點會更好。
至於套餐中的清蒸海上鮮, 我選了一條魚味不強的紅鲉, 屬淺水的品種。我們少三人, 這一斤多的魚差不多了。清蒸有鮮香味, 豉油不會太過猛而霸道, 肉質不算嫩, 但魚腩有甘香。如以吃家常菜, 這個已經很可以了!

整體來說, 菜式不錯突出, 但勝在沉實穩重, 而且叫價合理。在現今嘩眾取寵的世代裡, 這樣的一個實在晚飯已算難得。不過心知食才來料質素與成本的前題, 有些如鹽焗雞等客家菜式就沒有點上了。

早晨呀! 牛B!

因上一周給附近的一家蕃茄湯通粉嚇得面容扭曲, 驚魂一周都未定。這個星期又來了, 在街上茫茫, 結果來到了這店。多時也經過此, 也知這是家連鎖, 一直都沒大興趣進去。但吃早餐那有多壞?! 進去試試也不妨。
一個北海道自家肉丁蛋通粉餐, 加一杯飲品, HK$29。一個五香肉丁質料的東西, 聲稱是自家製作的, 而事實這個肉丁的肉質比現今來貨的五香肉丁來得淋一點, 而味道更入味一點。如像我喜歡五香肉丁的朋友, 這個質料及味道似比一般茶餐廳貴一點的水仙花牌五香肉丁般。就算是加入湯中, 肉丁都不會乾硬無味。煎蛋, 可選擇太陽蛋, 反蛋底炒蛋。就算是反蛋, 內裡也是半生熟的, 蛋汁流下, 充滿鮮味。通粉雖是沒有坑的那種, 但質感依然有彈力, 口感可以。
早餐包含的是一杯北海道咖啡, 咖啡味道淡, 微苦不酸而有點滑, 不過這個濃淡度, 對我來說太過清宜吧!!

整體來說, 這餐廳的早餐算是可以的, 最少比我上個星期食的好好多, 而且平多了!! 不過如以此收費來說, 附近茶記也有更多的選擇, 而且相信那些港式咖啡味道一定比這個不日式又不西式的咖啡好一點吧!!

2013年7月29日 星期一

再坐一會

出席完一個活動, 到太子匯合親愛的友人。他們正坐在義順等我, 這家由澳門出名後來香港的名店, 著名的當然是燉蛋燉奶。自我覺得還是澳門的比較好吃, 不過相信隨著自由行的到來, 澳門本土人也不選擇義順了, 逐漸變成了遊客店。

而我這次來跟他們匯合, 原本並不肚餓, 但見外面傾盆大雨, 心中便只有鄺美雲的"再坐一會"吧! 然後靜靜在餐牌上打量, 看到餐廳供應牛油咖央多士, 便心生好奇, 點了一客。
咖央乃馬來西亞作料, 用椰醬, 雞蛋, 糖等攪拌而成的醬料, 作用有如西方的果占一樣。在香港居住的舊式南洋人不少, 要做一口好的南洋味道以前不難, 但就是吃來吃去也吃不回以前一口好吃的油央多士。我心中的也許是很多人都不知道的"源源", 以前就在永合隆隔離的一家永遠座無虛席的冰室, 消失了最少十五年的傳奇餐廳, 至今那個油央多依然無可取締。

這個油央多, 首要牛油不足, 香味與厚重口感已不足。咖央醬甜香平衡, 但就是薄薄的一層, 口味弱。多士烘得不可以, 但是因為質地較厚, 多士烘得不脆, 而且加入油央之後, 多士變得更淋, 是個失敗之作。

對於油央多, 我願意再坐一會, 等待真正如"源源"一般的好油央多在香港出現。如有心人知道有些一店, 歡迎提供資料, 謝謝!!

2013年7月28日 星期日

世界冠軍的盛宴

世界冠軍?! 感覺跟我們這些平凡人有一段很大的距離。咖啡拉花?! 一向知道這是一門挺難的手藝, 以我這個外行人來說, 必須要是工多藝熟, 而且浸淫許久, 才能修到的。又是跟我這個手震震的酒鬼完全扯不上關係。可是, 今次卻有有幸被邀請出席由2009年世界咖啡拉花比賽的冠軍, Peter Hernou先生的咖啡拉花講座與交流會。如此美妙機會, 千載難逢, 當然抓緊吧!! 事先聲明, 雖然活動在此餐廳舉行, 但這並不是一篇食評, 而個人亦已tick"這不是食評"選項, 以免有所誤會。


Mr. Peter Hernou是位平易迎人的世界冠軍, 席間將他做咖啡拉花的中心理念及秘訣, 無一不與我們分享。而且還不斷鼓勵我們發問任何問題, 或是向他提出拉花圖案要求。然而Mr. Hernou的拉花理念中, 有一句令我印象最深刻, 他說拉花的目的只是令咖啡變得更美觀, 吸引人客來飲。但是咖啡本身的味道才是最重要的, 所以不可忘卻造咖啡時的仔細處理, 這樣才可泡製出完美的咖啡。發人心醒的一句, 令我想起了有時人們迷失, 就會盲目地做出了本末倒置的事來。

Mr. Hernou除跟我們分享對咖啡的睇法外, 還即席示範拉花技術及提供拉花時的要訣, 就連我這個一竅不通的人, 也學懂了粗淺的一點點。(最起碼我也識講一點點吧, 嘻嘻!)

心形拉花, 雖只是一個很常見的拉花圖案, 但做得好並不容易。而且要看得一層層分開的, 拉花時的手部控制與時間掌握, 不點都不能少。再者, 只在短短的數秒鐘也要有充分的集中力和決斷力, 才能做得到。

而Mr. Hernou也即場示範他們其新書封面所用到的世界拉花比賽的得獎圖案給我們親身感受。他除了控制奶泡速度之外, 還會用上仔細的細工舉, 在泡面上畫出想要的圖案。而魚形圖案上的氣泡, 中間是用上朱古力醬畫成, 相信這個也為咖啡加進了口味。

除了這兩個代表圖案之外, Mr. Hernou還應大家的要求, 畫上一隻小雞。看見其手藝精細, 就在倒奶泡一刻已能預視圖案, 感覺就如操控沙畫的大師般, 收放自如。

無論如何, 這也是一個很不錯的經驗, 而且了解到那些世界級專家對事情的專注與每件事情的自我睇法與了解, 這就已經十分不錯。

輕簡和味

粉麵店, 我個人經常幫襯。無他的, 因為能速食解決, 又何輕便一點, 而且一個人食不用怕吃不完。又是因工作關係, 到了這裡附近找吃, 這次沒有日本拉麵, 也沒有吃什麼早餐, 就是直接來個粉麵外賣。
這店位於德成街中間近德興街轉角位置, 旁邊有一家辦館老鋪。這店一向以魚旦類用料為主軸, 魚旦, 魚片, 紫菜, 四寶等。但就是這個卻有炸得美味的魚片頭。老實說, 如果你到魚旦名店, 一條魚片只有兩塊魚片頭, 價錢相對高一點。可是這裡的魚片頭相信是由魚角充當的, 即是將魚片重新炸過, 做成如魚片頭一般的樣子。魚角依然保持魚旦彈性, 有生動的嚼勁, 而外層炸過的皮, 令香口感覺強烈一點。

除了魚角之外, 我還點了的是雙拚, 其拍檔就是街外少有的牛筋丸。雖然這些牛筋丸跟潮州地區鮮打出來的有一段很大的距離, 但是在香港這個牛丸枯竭的城市裡 (因為大部分都是豬肉), 有一碗不好不壞的牛筋丸給你選擇, 已經不錯。而且牛筋丸味道較濃, 而且口感更Q更彈, 留下來的油香味久久不散的。不過沒有了潮州人的冬薑熟蒜, 鹵水煲出來的味道差一點。

粉方面, 我選擇的是米粉。口感只是一般, 不過我卻要求加上腩汁, 令五香味道更惹味。而加上了餐廳的辣椒油, 令香口感覺和刺激的效果更明顯。整體來說, 這個粉比起附近不少粉麵檔已經算是好了, 最少比蕃茄沙通好上百倍。

無語倫比

自從六月尾回來, 這僅多於一個月的時間裡, 能有機會吃到幾個海鮮大餐。連帶在波爾多吃到的海鮮大盤, 加加埋埋, 膽固醇尿酸也要小心為上。不過無論如何也要將好與不好的都記錄下來, 讓我這個記性差的人可以重看一下。

這次, 有朋友的介紹, 與友人一家來吃海鮮大餐。初時擔心休漁期, 海鮮價格貴而質素不夠好。但事實現在已有一大部分的海鮮作料是來自東南亞地區或其他南太平洋地方, 來貨穩定而有特色。
大大隻的澳洲龍蝦, 肉身用起片刺身。而頭爪殼就用芝士焗, 伊麵底。龍蝦大隻而肉厚, 連頭連爪都有肉。雖然刺身起片, 以十幾人來吃, 沒有多少片。不過看到頭殼入面都有很多的肉, 感覺龍蝦份量十足。
刺身龍蝦肉起一般薄片, 沒有如魚腩般油脂, 但是晶瑩剔透。肉質嫩滑動人而富有活力彈性, 味道較淡但感覺可口, 不用太多醬油, 只需一點點就能帶出鮮味。
炸蝦丸, 用上新鮮草蝦起用打成。蝦肉起膠相粘, 之後上粉再炸。炸時混入如米通鯪魚球表面的炸米粉, 令外層口感特別香脆。而粗粒粉亦做出一些如吉列炸物的效果, 不過剛上桌時要小心燙口。內裡蝦肉丸雖不覺肉汁鮮嫩, 但是享受的卻是無限活力的彈性口感, 和一絲絲停在口中的蝦殼鮮味。就算蝦丸放涼了, 沒有了脆口感覺, 彈力依然脆口可口。
椒鹽瀨尿蝦, 做法正统但處理得宜, 絕對比容龍好。瀨尿蝦炸得乾脆, 但厚肉而內層肉嫩有汁, 肉中夾著一條半隻手指尾粗的實肉蝦膏, 不甘香, 但好咬口。椒鹽處理, 不會太鹹, 蒜辣都足, 不錯。
蒜蓉粉絲蒸扇貝, 蔥蒜粉絲絕對不會少, 但是一般情況餐廳的人工作料也會, 令扇貝鮮甜味道強一點。不過通常後遺症都是會比較口渴。而這個相信也有加, 但是份量不會過, 因吃來的甜味少一點。但是扇貝的質料卻好, 肉質有彈力而入口質感夠飽滿。
條頭魚, 來的是一條清蒸沙巴老鼠斑。斑魚雖然肉味略淡, 但是來料肉厚而嫩滑。魚背肉半邊, 有兩節食指的厚度。撿起魚件, 啖啖肉如在吃魚扒一樣, 而且蒸魚火候好, 剛離骨而肉極嫩。魚腩部分, 骨不算多, 油甘香不錯, 而且前鰭近腩部分是全魚最滑所在。下腩部分略薄但依然厚肉, 魚鮮味強一點, 嫩滑可人, 每一塊鰭相連的部分都能吃, 而且骨膠原感覺強。
薑蔥蒸鮑魚, 鮑魚件頭不小, 約半隻筷子的長度。肉質彈力足, 爽口可口的感覺, 鮮味較濃, 而且好好的嚼勁。利用薑蔥去蒸, 減去殼與囊的腥味。只是我覺得如果再加入果皮的話, 味道會更好。
豉辣炒大蜆, 水檔提供的是大大隻的大芒蜆, 殼厚而重, 但蜆肉相對更大隻可口。大芒蜆殼重, 要炒動這個相信腕力驚人, 而就這樣, 亦相信蜆肉應先經水煮, 然後再落鑊。雖然不是生炒, 鑊氣未有這麼強, 但是肉質依然嫩口有彈性。咬下, 蜆中也有水份流出, 美味可口。豉椒惹味, 茨漿不會太稠, 味道不錯。
又來重皮奄仔, 自覺已差不多到水尾, 蟹膏依然, 但是甘香味道與質感不足。雖然如此, 奄仔蟹依然頂膏爆膏, 但是質感略稀。肉地則十分厚重, 蟹爪蟹鉗都有肉, 而且肉質實在而有彈性, 味道吸引好味。
澳洲龍蝦的第二食, 芝士焗頭爪尾。初時以為龍蝦只剩下殼, 沒有多少可吃, 但想不到在每一支龍蝦的觸鬚及爪腳都有爽口彈牙的龍蝦肉在內, 而且肉質不碎, 能一支支狩出來食, 十分美味。芝士烤焗香口, 加上龍蝦殼中獨特鮮味流到龍蝦之中, 令味道更見複雜吸引。伊麵在底, 雖然嫌其太過淋身, 而且重重的龍蝦殼壓著, 要夾起伊麵的確甚難, 而且伊麵的膩口感十分強, 我們一圍人也吃不完, 只好打包回家再吃。
因為芝士伊麵太好吃, 而且甚膩口, 大家都食得肚滿腸肥。正當頭痛還有一個海鮮粥之際, 餐廳告知原來廚房將海鮮粥作錯為海鮮豆腐湯。大家當下就欣然接受了, 並一人一碗的吃掉, 實行做個北京人隙隙縫吧! 只覺湯中芫荽味道重, 但魚味十足, 如奶質一樣的湯頭, 不膩, 也吃得下來。
最後餐廳為我們送上每人半個的木瓜。猶記得之前吃時有附上一頁檸檬, 用作清除飽滯感。

在7回來這一個多月, 吃過的超過四至五餐全海鮮大餐之中, 這一餐吃得最好食又最抵食。餐廳伙計雖然老路縱橫, 而且人手短缺, 在後面感覺打衝鋒。 但是當他們到客人桌前的時候, 絕不會露出亂點, 總會是氣定神閒的樣子, 在我看來, 這是一種專業。總言之, 這餐飯, 我們一桌人都滿足。
 
 

2013年7月27日 星期六

酒聚盛薈

君怡閣已有好一段日子沒有來, 以前我也算是常客。其精選的金陵乳豬, 香茅汁牛脇骨, 白玉葡萄, 燉海中寶湯, 黃橋燒餅等都定時會來吃。但自從VIP咭再沒有效與樓面人員流轉了一部分之後, 我就沒有再去了。只是有一次朋友結婚前相約在此聚會而已。

作為客人, 我之前對餐廳的處理及服務已經大失所望, 再加上食物質素也有下跌, 令我根本沒有再回這裡的打算。可是這次是由一幫朋友特意為我們這班游離人辦個眾會, 被邀支持參加, 所以便來到了這裡。
第一味是川汁爆野菌帶子。川汁爆野菌, 其實川汁都只是一些微辣的茨汁。沒有川辣式的麻辣感覺, 只有些如泰式"是拉差"的味道。什菌經鑊爆香過, 水份流失, 彈性開始變硬, 但還是可以的。帶子綞輕輕炸過再煎, 外層有點薄薄的脆口感覺, 內在有彈性, 但味道只一般。
根據餐牌, 這是個鮑魚汁扒海斑球, 而我印象中, 這個也是魚來的。相信是將海斑起球, 然後拉輕油令其成形, 上粉再炸, 之後淋上鮑魚汁。老實說, 鮑魚汁味道不明顯, 而我印象亦都模糊, 吸引力不足。炸漿粉是舊式酒樓的濕粉炸法, 外層形成一個如保護層般的脆殼。幸好, 這殼並不厚硬, 成形而脆口。不過跟魚球味道與質感沒有太大互動。
金華蟹籽卷, 這個外形如春卷樣子的東西, 其實是將蛋白, 蟹肉與雲南火腿混合, 然後卷上春卷皮炸成金黃, 之後灑上蟹籽。老實說, 這個蛋白跟蟹肉味道太淡, 火腿比例少, 沒有鹹香味去平衡。只炸上一條如春卷一樣的東西, 我知道功夫可不少, 但就算連平常飲茶也感得太淡吧。而且已經吃了兩個炸物作材, 再來第三個, 感覺有點太濫吧!!
脆皮牛坑腩, 又是一個炸的菜式。將已經炆好的牛坑腩再酥炸, 令外層酥脆而內裡組織稔滑。酥炸步驟並不是最重要, 重要還是看牛坑腩的前期處理。牛坑腩用上香茅鹵汁經長時間處理, 牛坑腩肉稔中仍有不錯的軟組織嚼勁, 汁醬調味十分好, 牛坑腩吸收醬汁, 令惹味感覺一口口活現在味蕾之上。酥炸的薄漿令牛坑腩更脆口香口, 外層肉質更有質感。
白胡椒乾煎中蝦, 味道上佳。利用白胡椒這惹味乾香料處理中蝦, 甚有星馬風味, 而且外殼炸得也可以一併下肚, 殼中還有一粒粒的原粒白胡椒。咬下, 香味可口而帶味蕾的挑逗性。味蕾也受到了微辛刺激, 蝦肉有彈性, 雖未說是可口, 但有種啖啖肉的感覺, 不錯。
可是, 接著的當紅脆皮雞, 感覺就很一般。雞件脆皮, 但味道不強, 而且肉質較硬, 可能同分到的部分有關係, 不過整體並不吸引。
黃橋燒餅, 是一個芝麻鋪滿表面的武大郎燒餅。餡料是一些醃菜蝦乾及蔥之類混合而成的半醬, 醃料味道濃, 不過有點偏鹹, 然而較厚的燒餅卻可中和口中鹹度。但是燒餅上手, 感覺輕快, 外皮亦容易脫落, 做功不錯。
瑤柱金菇炆伊麵, 是一個干燒伊麵, 味道可以, 但並不突出。干乾香氣不強, 焙麵略淋, 麵身欠滑。不過韮黃, 銀芽和金菇令口感有爽口效果。
剩下的還有美點雙輝, 桂花糕和豆蓉酥。桂花糕清淡, 味道略甜, 但感覺清新。豆蓉酥, 做功的外皮不及剛才的黃橋燒餅, 餡料對我來說太甜。生磨蛋白杏仁茶, 杏仁味道夠, 但入口有點粉, 而且蛋白不夠滑。

整體來說, 餐廳給我的感覺仍然只在中間水平, 與之對超水準而抵食的級數落差很大, 重回舊地, 仍未能令我改觀。而且值得多留意的還有菜單的編排, 幾乎絕大部分的菜式都是炸過的食物, 油膩也許沒有, 但多樣性嚴重不足。再者, 餐廳已一早知道這將是會與葡萄酒有關的飯局, 如現在還依舊認為炸物香口就是佐酒的話, 想法是沒有進步, 而且太過落後了, 希望餐廳繼續有更好的改進, 或許一段時間後重來, 可有更好的表現吧!!