2013年7月16日 星期二

志明與春嬌

一門生意, 有人歡喜有人愁, 但總少不了煩惱。生意的煩惱總離不開錢, 人或制度, 可是, 往往生意最值得的反而是頭腦。當然, 每一個絕妙的點子都是由人度出來, 也算是人的問題, 但是並不是有人就能有點子。有人無本生利的天馬行空也可為自己創一番有事, 然而另一樣重要的就是從天馬行空的想像中切切實實的實現出來。

這餐店本來就是從一大堆伽俐略式的公式, 從據說是修讀化學的老闆的腦海中變成真實。透過利用各種食物份子分解出來一桶桶如奶昔一樣的原料, 運用氮氣快速充斥的做法, 將其變成一個個的雪糕球。然後再在雪糕球上加上相伴的汁醬就行了。

餐廳設有四個這類型的攪拌器, 將每日四個不同的味道分四部分機器處理。店舖的製作區域均由玻璃圍著, 用意方便展示, 收表演推銷之效; 另外, 你會看見店員在玻璃上寫字, 方便記低顧客的點菜, 而且連四款雪糕的製造公式都寫在該玻璃壁的靠頂部, 以便店員處理每一個步驟。每日的雪糕都有四款, 多由不同的甜品演化出來, 約每兩星期轉換一次。

我們點了B, C, D各一個。這個是D的熱帶雜果雪葩配椰奶。感覺就如芒果布甸加上花奶般, 有甜甜的芒果味道中, 帶有熱情果的酸味。而雪葩味道相較清爽, 口感略輕。雖然椰奶能提高軟滑質感, 但椰味不濃, 又可能被甜甜的水果味道蓋過了。

B的是朱古力醬果仁曲奇。以果仁曲奇做成的底, 表面淋上熱熱的朱古力醬。這個是三個中口感最厚的一個, 棒子果仁味道甚濃, 加上常以之作甜品的“O”字頭曲奇, 甜甜的味道, 口中卻有脆口的感覺。表面的熱熱的朱古力醬放一會形成了一個脆皮, 味道正好與曲奇的相融, 變成了一個會溶化的朱古力果仁曲奇。

最後這個是C的士多啤梨乳酪伴意大利黑醋。以士多啤梨味道的乳酪做底, 表面淋上較流質而涼的意大利黑醋汁。士多啤梨味道並不單純, 夾雜著清爽滑溜的乳酸質感。而酸大於甜的士多啤梨味道又與以甜為主的黑醋醬組成互補長短的複雜作用。味道有趣之中, 亦可令我想想在平時的士多啤梨乳酪中加上健康的意大利陳醋。

雖然說味道跟平常的甜品中的味道組合與配搭無異, 可是口感總有種會溶化掉的感覺, 腦部指令與根深
蒂固的概念受到了衝擊, 感覺有趣, 但其實製作簡單。其實一個看似複雜的雪糕, 只是用了簡單的化學原理與組合, 再配合門面的包裝與市場學鋪排, 就成了一家新興排隊店。辰的除了是學識外, 還是要有這個鬼鬼怪怪的小念頭, 而且這個小念頭還真叫得起錢呢!!

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