君怡閣已有好一段日子沒有來, 以前我也算是常客。其精選的金陵乳豬, 香茅汁牛脇骨, 白玉葡萄, 燉海中寶湯, 黃橋燒餅等都定時會來吃。但自從VIP咭再沒有效與樓面人員流轉了一部分之後, 我就沒有再去了。只是有一次朋友結婚前相約在此聚會而已。
作為客人, 我之前對餐廳的處理及服務已經大失所望, 再加上食物質素也有下跌, 令我根本沒有再回這裡的打算。可是這次是由一幫朋友特意為我們這班游離人辦個眾會, 被邀支持參加, 所以便來到了這裡。
第一味是川汁爆野菌帶子。川汁爆野菌, 其實川汁都只是一些微辣的茨汁。沒有川辣式的麻辣感覺, 只有些如泰式"是拉差"的味道。什菌經鑊爆香過, 水份流失, 彈性開始變硬, 但還是可以的。帶子綞輕輕炸過再煎, 外層有點薄薄的脆口感覺, 內在有彈性, 但味道只一般。
根據餐牌, 這是個鮑魚汁扒海斑球, 而我印象中, 這個也是魚來的。相信是將海斑起球, 然後拉輕油令其成形, 上粉再炸, 之後淋上鮑魚汁。老實說, 鮑魚汁味道不明顯, 而我印象亦都模糊, 吸引力不足。炸漿粉是舊式酒樓的濕粉炸法, 外層形成一個如保護層般的脆殼。幸好, 這殼並不厚硬, 成形而脆口。不過跟魚球味道與質感沒有太大互動。
金華蟹籽卷, 這個外形如春卷樣子的東西, 其實是將蛋白, 蟹肉與雲南火腿混合, 然後卷上春卷皮炸成金黃, 之後灑上蟹籽。老實說, 這個蛋白跟蟹肉味道太淡, 火腿比例少, 沒有鹹香味去平衡。只炸上一條如春卷一樣的東西, 我知道功夫可不少, 但就算連平常飲茶也感得太淡吧。而且已經吃了兩個炸物作材, 再來第三個, 感覺有點太濫吧!!
脆皮牛坑腩, 又是一個炸的菜式。將已經炆好的牛坑腩再酥炸, 令外層酥脆而內裡組織稔滑。酥炸步驟並不是最重要, 重要還是看牛坑腩的前期處理。牛坑腩用上香茅鹵汁經長時間處理, 牛坑腩肉稔中仍有不錯的軟組織嚼勁, 汁醬調味十分好, 牛坑腩吸收醬汁, 令惹味感覺一口口活現在味蕾之上。酥炸的薄漿令牛坑腩更脆口香口, 外層肉質更有質感。
白胡椒乾煎中蝦, 味道上佳。利用白胡椒這惹味乾香料處理中蝦, 甚有星馬風味, 而且外殼炸得也可以一併下肚, 殼中還有一粒粒的原粒白胡椒。咬下, 香味可口而帶味蕾的挑逗性。味蕾也受到了微辛刺激, 蝦肉有彈性, 雖未說是可口, 但有種啖啖肉的感覺, 不錯。
可是, 接著的當紅脆皮雞, 感覺就很一般。雞件脆皮, 但味道不強, 而且肉質較硬, 可能同分到的部分有關係, 不過整體並不吸引。
黃橋燒餅, 是一個芝麻鋪滿表面的武大郎燒餅。餡料是一些醃菜蝦乾及蔥之類混合而成的半醬, 醃料味道濃, 不過有點偏鹹, 然而較厚的燒餅卻可中和口中鹹度。但是燒餅上手, 感覺輕快, 外皮亦容易脫落, 做功不錯。
瑤柱金菇炆伊麵, 是一個干燒伊麵, 味道可以, 但並不突出。干乾香氣不強, 焙麵略淋, 麵身欠滑。不過韮黃, 銀芽和金菇令口感有爽口效果。
剩下的還有美點雙輝, 桂花糕和豆蓉酥。桂花糕清淡, 味道略甜, 但感覺清新。豆蓉酥, 做功的外皮不及剛才的黃橋燒餅, 餡料對我來說太甜。生磨蛋白杏仁茶, 杏仁味道夠, 但入口有點粉, 而且蛋白不夠滑。
整體來說, 餐廳給我的感覺仍然只在中間水平, 與之對超水準而抵食的級數落差很大, 重回舊地, 仍未能令我改觀。而且值得多留意的還有菜單的編排, 幾乎絕大部分的菜式都是炸過的食物, 油膩也許沒有, 但多樣性嚴重不足。再者, 餐廳已一早知道這將是會與葡萄酒有關的飯局, 如現在還依舊認為炸物香口就是佐酒的話, 想法是沒有進步, 而且太過落後了, 希望餐廳繼續有更好的改進, 或許一段時間後重來, 可有更好的表現吧!!
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