2013年7月31日 星期三

熱汗後巷

又是到灣仔開會的時候, 但因完會時間已很接近午市。搵位難, 搵好食而有位的難上加難。一路惆悵, 轉到一人流稀少的“L”形後巷, 見有家開宗明義寫明是寧波麵食, 便入內看看。
餐廳半開放式, 但有冷氣供應, 不過一邊吃依然一邊出汗。餐廳簡單, 選擇及所有配搭約二三十款, 以麵食為主。
看見牆上報導有關東坡肉麵, 而且牆上貼著也是“招牌東坡肉麵”, 所以根本沒有什麽考慮。東坡肉用上鹵水, 醬汁, 醋, 糖等調味, 經半炆燉形式處理。這個東坡肉是入口鬆化, 肉質組織已做得軟綿。瘦肉易散開, 但依舊保持些嚼勁質感, 肥肉就入口溶化, 豬皮部分有少少粘口而香, 算是不錯。可是經湯水沖過, 口味減了不少, 而且江浙式的濃味就沒有了。
至於麵條方面, 用的是外省地方幼拉麵條, 水煮時間略長, 麵身滑但是較淋。偏黃色但沒有蛋味, 可是極可能是麵條預先煮好, 放在碗中, 並一個一個叠起。如要上桌才沖湯進去, 令麵條一餅餅的, 需用筷子一邊食一邊鬆開。麵條不韌, 容易鬆斷。

麵條上, 絕對是最大阻礙去令其拿個笑面, 問題不是麵的來貨, 而是操作上的問題。但見前面客人不停盛讚餐廳自家製的粗麵, 而餐廳當天又沒有供應, 還是若果有機會留待下一次吧。

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