2013年7月23日 星期二

回來後的寧靜享受

早陣子到了外地一趟, 作為愛吃的香港人, 老實說, 在外地待多了, 什麼都會吃膩。自己分析過箇中原因, 主要是香港能蘊含各式各地的餐館菜式, 香港人習慣了每天都在吃不同口味的菜。今天壽司, 明天法國菜, 回家就吃家常菜。雖然去的是法國淡水海產盛名的波爾多, 吃著海鮮大盤還是嫌它冷的。不幸一回來, 到了元朗錦田一趟, 就在朋友請食海鮮。

這店是從三聖廣東名門一脈的新分店, 在錦繡花園與加洲花園之間。大路旁邊, 不算隱蔽。平日午市時間, 不算太多人, 多是街坊來似飲茶閒聊似的。
上湯粉絲絲瓜浸象仔蚌, 製作簡單而效果好。象仔蚌爽口軟滑, 帶有嚼勁彈力, 吃下鮮甜。不宜有太複雜煮法, 因為其用料已鮮甜得可以。上湯有味, 雖也知道略有師傅作料, 可是仍然樂於接受。絲瓜半淋, 但依然有切實口感, 瓜鮮味道不俗。
例湯一道, 粉葛豬骨, 看似簡單。但對我這個剛落機不足24小時的人來說, 這碗湯特別暖胃, 似有歡迎我回歸。
一魚兩食, 杉斑少球。因為人少, 而且午餐, 不宜太重吃喝, 所以魚比較細條, 起球的肉都不算厚, 沒有了如魚扒般質感。不過口感飽滿度雖然略有不足, 但口感彈性依然不錯, 走油後的鬼球, 外層略鬆, 肉質依然嫩口。炒上西芹彩椒, 再回薄薄的玻璃茨, 清淡得可口。
第二食, 清蒸頭腩。稔綿軟滑, 水晶軟膠質口感, 流露出一口口的鮮味。從清蒸方法做出來, 其他配料調味並沒有將鮮味蓋過, 反而可以保持嫩滑與清淡口感。
六月底回來, 正值重皮奄仔的季節, 朋友為我們準備了這一個好東西。
不需要複雜作法, 輕輕的用鹽焗一下就可以。一拿起開半的蟹, 有如蛋黃般密封整個表面。雖然重皮奄蟹膏甘香不如大閘蟹, 油感未如黃油, 不過蟹膏實在, 似煎香的厚蛋角, 但入口甘香羶香, 而且有實質口感。再者, 相比前述二蟹, 重皮奄比較不膩, 是售價較平的高水準食材。
燒鵝, 似乎是由三聖不知哪來的燒鵝文化走出來的一件作料。可惜, 水準只一般, 皮不算脆, 肉欠羶香, 肥脂不夠, 而且調味有點過鹹。
最後來的是XO醬炒陳村粉, 陳村粉大塊, 雖未說得上是粉香味道十足, 不過較河粉粗身的陳村粉令口感充滿飽滿感 , 味道更強, 而口感亦滑。不過用上XO醬炒, 始終感覺會比較酒膩一點。然而惹味才是這幾口陳村粉的味道所在, 加上銀芽, 芽菜, 口感多了一點爽口。

餐廳對海鮮食材的處理平均都不錯, 不過其他非海鮮類的感覺就普通一些。如在附近住的話, 也許是一個不錯的海鮮食肆選擇, 但如要專程去, 還不如到三聖走一趟吧!!

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