2013年7月11日 星期四

揚帆出海

南海一號, 一艘1987年才被正名的宋代沉沒商船, 記載著近900年前的歷史與事件。這艘船有趣的是, 在南海發現之初, 並未有加以打撈挖掘, 直至二千年之後才正式開動。內裡六千多件的宋代文物被淤泥掩蓋, 就如光亮的明珠躲在禾桿草之下, 打撈上來之後成就了南海地區, 甚至全中國的一件重要瑰寶。以這樣的一個前題為名的就是這家餐廳, 亦喻意餐廳平實中見珍貴。

事實上, 餐廳座落於尖沙咀地標高層, 巍然聳立在高層。中式菜混入海派元素, 是新式的改良中菜。有別於南海的地區的珠三角河鮮作料, 這樣主要是海鮮類。因為就算南海一號商船打撈是在南海地區, 根據考古記錄也推測船隻是來自福建沿海, 有些菜更甚有閩風。另外, 餐廳一覽無遺的景觀, 吸引很多人到此飲杯, 就連餐廳也有設定近窗位置每人最低消費HK$500, 而且還有限時。那晚正好有朋友相約傾談一些發展大計, 一大夥人圍成一枱, 又可給我試試這樣的菜。
到埗之初, 人腳未齊, 點了一些前菜吃吃。素鵝, 看似金黃似的動人, 但入口太乾, 腐皮厚而不鬆, 內餡味道淡, 只是很一般的水準。
鹵水鴨舌, 這個味道不錯。鹵水惹味, 香中有甜, 鴨舌亦算是嫩滑。外層爽脆, 沒有一入口就爛的過火, 反而咬下會有"卜"一聲的感覺, 而鹵水味道也入味。
陳醋雲耳, 健康之選。木耳爽口而涼快, 入口咀嚼會"嗦嗦"聲作響, 陳醋提供少少的酸度與清爽感覺, 不錯。
麥芽脆芋絲, 將芋角切絲, 落鑊炸香, 芋絲一條條脆口, 入口又不膩。再混上了麥芽糖在其中, 將碎碎散散的芋絲連在一起, 在味道上亦提供了複雜的感。如薯條點甜酸醬的效果, 不過這是個高檔版本, 而且更幽雅的感覺。老實說, 就算是灑上鹽也是可以的。
京蔥牛肉粒, 京蔥爽口, 味道有吸引力。牛肉粒軟稔嫩滑, 香味十足, 亦有油脂甘香。炒起時, 鑊氣都算足夠, 茨汁燒汁調味不錯, 濃身稠口而帶少許甜味, 將牛肉與京蔥連成一氣。
這個已記不起是什麼名字, 只是有雲耳, 腐竹等齋菜, 加上稠稠的紅燒茨。腐竹在我印象中比較實一點, 雲耳依然爽口。
汁煎雞扒, 相信它是有一個更好的名字, 但因為友人相約開會, 所以未有細心牢記每一個菜名。不過, 雞扒厚肉而有點實, 有嚼勁但內裡味淡。而雞皮就收得乾脆, 就算燴上了醬汁, 都依舊脆口。可是沒有了雞扒表皮下的豐富油脂, 相信是將雞扒走嫩油過了火, 令油脂流失。
魚片頭炒芥蘭, 魚片頭彈牙可口, 有種令人滿足的爽口感覺。芥蘭脆口而感覺鮮嫩, 入口有少許青澀感覺, 但不錯。可惜魚片頭魚肉味不強, 而炒時油感覺多了一點。
清炒龍躉球, 龍躉厚肉新鮮, 爽口中連帶少許皮脂膠口。魚肉走油後成形, 但肉質依然保持鮮嫩, 甚有嚼勁。清炒沒有太多邊旁附味, 輕輕鹽巴, 玻璃茨就完成, 最重要還是魚料本身質素。伴有露筍彩椒同炒, 增加青鮮及菜式賣相。
過橋象拔海鮮湯, 這個真的算是一絕, 也應該算是全晚最貴的一個菜式。利用只拖湯數秒的象拔片放進熬製很久的海鮮湯中。海鮮, 如蝦殼魚骨鮮味全滲進湯中, 奶白偏少少橙色的湯頭, 入口有質感而味香濃。象拔片加進湯中, 提升了整體自然的甜味與爽口感覺。老實說, 這個湯真的挺難忘。
士多啤梨生炒排骨, 也是一個改變模式的菜式, 其實只是將走油後的排骨, 兜上用士多啤梨作酸的甜酸汁醬而已, 跟生炒排骨的做法流程一模一樣。其實如香橙骨, 沙拉骨, 日本芥末醬骨, 就算京都骨都是一樣的。可惜, 這個菜式水平只屬一般, 走油排骨不見得脆口, 肉汁亦不算鮮嫩。汁醬沒有驚喜, 反而有種膩口感。
最後一個是龍蝦湯泡貴妃飯, 老實說, 當時已飽意十足, 但仍然來了這個飯。因為之前的海鮮湯好好飲, 心想總得試上一口吧。結果, 全碗又給我食光!! 龍蝦湯底雖然跟剛才的味道有點相似, 但是整體口感較輕較淡一點, 可是蝦殼鮮味依然, 而且還有順滑的甜口感覺。除此之外, 湯中還有香濃惹味的芫荽味道。蔥芹切成細粒, 有種清爽口感。蝦仁細粒, 但有彈性。泡飯版金銀飯組成, 蒸白絲苗, 有煙綿軟滑效果; 黃金脆飯帶給香口脆口感覺。猶記得之阱在一個朋友的店, 一煲熱騰騰的臘味煲仔飯, 剩下一大煲飯焦, 然後來一個魚湯下煲, 真的是享受!! 雖然這個只是一小撮金飯, 但也可堪回味。

整體來說, 餐廳的食物水平是不錯的, 特別是一些重點菜式, 絕不欺場。裝潢高檔時尚, 酒吧與餐廳結合, 有點浪漫。可惜, 我們只是坐在內堂的一個死角, 風景食不了。不過, 不知是否餐廳的訂枱太爆, 人手又有點不足, 所以店員態度都很冷淡, 而且語氣直率。無論如何, 食物水平是可以的, 其他的就不要問好了!!

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